共同的目标 (Common Goals)

　　首先，不管某一个咖啡厅把它叫做什么：企业标准、制度还是程序，咖啡厅里所有的员工和咖啡师要能理解和朝着一个培训目标努力。或者，咖啡师还可以有更长远和广泛的目 标，例如：达到美国精品咖啡协会或欧洲精品咖啡协会制定的行业标准。其它国家，像澳大利亚和新西兰，有国家制定的培训标准，并且有专门的培训机构或组织为咖啡师提供课程培训，然后为合格的咖啡师颁发证书。另外还有一些全球性的基准作为咖啡师的目标，例如：世界咖啡师大赛。不管这些目标是什么，这些规则都应该被清晰的总结出来，所有的咖啡从业人员都应该努力了解这些，并把这些作为培训的重点。一本完善的《咖啡厅从业人员手册》对每一个咖啡厅都是非常必要的。

　　自信又有能力的员工(Confident and Competent Staff)

　　如果所有员工都已经通过培训了解和掌握了所在的咖啡厅的制度、规章和要求，那么每个人都会清楚自己要做什么、什么时候做以及怎么做，毫无疑问，这样就会减少失误的机会。经过培训的员工不仅具备足够的工作能力，而且工作时充分自信和放松。这样员工的满足感也会更强。自信又有能力的员工工作放松并且幸福感高，对顾客服务也就更好，这应该作为所有咖啡厅老板的目标，也只有经过系统的员工培训才达做到的。

　　服务质量始终如一(Consistency of Service)

　　培训咖啡师的另一个目的就是为了咖啡师服务质量始终如一。咖啡厅的工作很多是重复性的，服务质量始终如一是这类工作的重中之重。如果一个顾客再次光顾你的咖啡厅，说明他想要得到的是和之前一样的，毫无疑问，满足顾客的这个需求很重要，不能有意外。顾客回到咖啡厅，可能是为了再喝到之前喝过的咖啡，也有可能是为了能体验之前体验到的服务，如果改变了顾客之前喝的饮料的量或口味，甚至是音乐风格，都有可能会使顾客的满意度降低。保证服务质量不变唯一的方法，就是对咖啡师进行全方位的培训。另外，制定一本《咖啡厅从业人员手册》对此也有帮助。

　　顾客的满意度 (Customer Satisfaction)

　　自信又有能力的咖啡师和不变的服务质量，可以让一个咖啡厅的顾客很满意，他们会成为咖啡厅的忠实顾客。商业中有一种说法：“80%的新客户是由20%的老客户带来的”。因此，在对待老客户的时候要给他们留下好印象。顾客对一家好咖啡厅的评价可以很快传播出去，坏的咖啡厅也是一样。如果你想留住你的老客户，并且让他们带来新客户，保证顾客的满意度是首要任务，而保证顾客满意度的方法就是要培训优秀的咖啡师。

　　如果咖啡师培训没有一个明确的目标，就培训不出自信又有能力的咖啡师，就不能提供高质量的服务，顾客满意度就不高，那咖啡厅离关门就不远了。所以，投入一定的时间、精力和资源，确定顾客想要什么，然后确定明确的标准、制度，将这些总结归纳起来制定为规章，按照这些培训员工，咖啡厅生意的成功就指日可待了。