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最早的意式浓缩咖啡（Espresso）的制作方式诞生于1884年，一名名为Angelo Moriondo的意大利人设计了一个获得专利的浓缩咖啡机模型。最开始意式浓缩咖啡机的制作原理是通过两个独立的锅炉将水烧开后产生蒸汽，在通过蒸汽压力将热水增压（1.5bar左右）通过咖啡粉层，萃取出浓度极高的咖啡液。

但这样萃取方式并不能保证每一份浓缩咖啡萃取的稳定。于是在20世纪初，一名名为luigi Bezzerra的意大利人够美了浓缩咖啡机的专利，并进行了设计改造，并发明了一种几十秒钟之内就将热水增压快速通过极细研磨咖啡粉，萃取出浓缩咖啡并直接落入杯中的方法。

他对Moriondo的设计进行了几项改进，并将温度降低到可以制作出味道更好的浓缩咖啡的范围内——大约94℃。并增加了咖啡粉碗达到过滤效果，改善了浓缩咖啡的口感。升级后的咖啡机改造后进行商业出售，也从这个时候开始，用蒸汽增压快速萃取的浓缩咖啡很快送到了整个意大利人们的追捧与喜爱。

浓缩咖啡在意大利火了起来后，一位Desiderio Pavoni设计师购买了Bezzerra的专利，两人合作创造了带有压力阀和蒸汽棒的更好的咖啡机，1906年在米兰博览会上推出。现在，这个品牌的名字叫“La Pavoni”，这样的意式咖啡机设计与萃取原理，与为了现在我们现在熟知的意式浓缩咖啡制作的的方式。

什么是意式浓缩咖啡？

从前街咖啡刚刚分享到意式浓缩咖啡机的制作原理可以了解到，意式浓缩咖啡是一款实用极细研磨咖啡粉，然后通过咖啡机增压注入94℃热水通过粉层，萃取出浓度极高的咖啡液。

虽然浓度高，但是得到合理萃取的浓缩咖啡表现出来的并不会苦的让品尝的人感到不舒服。前街咖啡认为一杯好的浓缩咖啡啡味道表现虽浓烈，但不会有焦苦味。油脂细腻顺滑，整体口感醇厚干净，最后会有明显的回甘。

萃取完成后的浓缩咖啡，会有一层金黄色的油脂（Crema）。浓缩咖啡的油脂并非全部都是油脂，而是新鲜烘焙咖啡豆本身体内因为烘焙过程结构的变化和产生并存有大连的二氧化碳。

在被研磨到极细颗粒，并且在高达9bar的压力下进行萃取，由于密闭增压的环境下，咖啡豆油脂与二氧化碳互相融合后被水挤出来，形成具有细腻顺滑口感的油脂泡沫。

所以想要意式浓缩咖啡好喝，选用新鲜烘焙的中深烘焙程度以上的咖啡豆现磨现做，才能有合适的二氧化碳形成浓缩咖啡油脂。

咖啡豆随着烘焙的时间越长，因为结构上的不断变化，因此咖啡豆体内会存有更多的二氧化碳。但并不是二氧化碳越多，浓缩咖啡就会越好喝。过多的二氧化碳会浓缩咖啡的油脂变得口感粗糙，同时也会影响萃取过程可溶性的释放。前街咖啡出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，100%新鲜烘焙。

小伙伴在购买前街咖啡意式咖啡豆后，可以先不开封并在阴凉干燥的地方放置背标烘焙完成日期7天后再开始使用。段时间咖啡豆会自行排放出二氧化碳，并通过包装上的单向排气阀释放。适量地排放出二氧化碳有助于更稳定的萃取。

如何萃取意式浓缩咖啡？

根据精品咖啡协会SCA的标准，使用7-9克（双份：14-18克）的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液，萃取压力是在9-10bar，水温则是在90-96℃。

每台咖啡机、研磨机以及萃取浓缩咖啡所使用的咖啡豆不同，咖啡萃取的参数会有一定程度的差异，因此不能只看研磨刻度以及萃取时间，最重要的是根据最终浓缩咖啡的味道表现调整参数。

每家咖啡店按照所采用的咖啡豆和设备会进行上下调整。前街咖啡门店出品实用的是自家具有独特威士忌香草奶油风味的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，有7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配3成的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆。

根据门店每天咖啡师的调整，编辑本文当天19.5g极细研磨咖啡粉，94℃热水增压萃取出35g咖啡液，萃取时间30秒左右。浓缩咖啡表现出香草奶油般顺滑，微微莓果酸甜，发酵酒香以及榛果焦糖的香甜。

意式浓缩咖啡怎么喝？

相比起十几年前的浓缩咖啡浓烈苦的口感，如今咖啡豆品质不断地提升，以及大家对咖啡烘焙有了更多的研究，现在浓缩咖啡的品质也得到了提升。

在品尝之前我们先喝口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师呈上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下咖啡，让整体更加的均匀。接着分三口品尝。第一口品尝当中的风味，第二口感受当中的醇厚，第三口感觉咖啡的回甘以及余韵。