做一杯拿铁，无非就是往意式浓缩里面加牛奶，然而，这看似简单的组合却引起了不少家庭咖啡师的烦恼，同样的原料和步骤，为什么咖啡店的拿铁总是口感醇厚、香气持久，自己做得就像是一杯兑了咖啡味的牛奶？

虽说当下咖啡店越开越多，但其实真正能“吃苦”的人却很少，拿铁之所以广受欢迎，主要就是因为它拥有更多的牛奶，更少的苦味，从而让咖啡变得更好入口。

广义上的拿铁原料只有意式浓缩与牛奶，一般优先选择拼配豆和冷藏鲜奶，它没有固定比例，大多会在1:5至1:8之间。前街平常喜欢用前街黑可可拼配，以20g咖啡粉25秒萃取38g咖啡液，然后以1:6的比例加入240g打发后的热鲜奶。

这样做的前街黑可可拼配拿铁能喝到浓郁的烤坚果和麦芽糖的香气，由于大量牛奶的加入，让原本浓烈而刺激的咖啡味变得柔和，并提供一丝香甜，整个口感平衡而不失醇厚。

既然我们已经知道制作的步骤，显然问题的答案只能出自这几个关键因素上：

1、浓缩的香气物质不足

首先，大家可以记住一个原则，一杯成功的意式浓缩，crema会具有镜面般的油亮感，而且厚度在3~5mm之间，散发出咖啡豆自身带来的香气，无论做美式还是拿铁，它都不会轻易被掩盖。

浅烘咖啡豆的萃取出来的酸质较多，油脂较少，加入大比例牛奶很容易会没了咖啡味，变成又淡又酸的口感。若想要突出意式浓缩的醇厚度，就要增加油脂的丰富度和提升焦糖化香气，中深烘意式豆出炉时间稍晚，所以酸味更少，油脂更多，醇厚度高一些，口味侧重于焦糖、烘烤面包、可可类的香气，推荐用前街经典拼配、前街商业拼配这类兼具开店、家用或办公场所的多功能意式豆。

除了选择合适的咖啡豆之外，新鲜度也十分重要。一包烘焙好的意式咖啡豆4天内处于气体活跃阶段，所以需要一个4~7天的养豆期，结束后将进入大约40~50天的最佳赏味期，超过60天油脂与香气都将直线下降，因此想做出好喝的拿铁，务必要选用新鲜的咖啡豆。

2、牛奶用“错”了

一杯好拿铁，咖啡豆和牛奶是同等重要的主角。如果你想做出跟咖啡店一样浓郁的拿铁，首选全脂鲜奶，因为它们含有更多脂肪、蛋白质、乳糖等物质，奶香味更浓，搭配咖啡才能做到1+1＞2的效果。

如果牛奶的品质欠佳，奶味较淡或者带有腥味，即便咖啡豆再好，做出来的拿铁也会大打折扣。（具体的牛奶品牌，前街做过一期「牛奶测评！」，在这里就不过多阐述了，如果大家还喝过其他值得推荐的优质牛奶，不妨分享在评论区。）

3、咖啡和牛奶不搭

很多人知道咖啡和牛奶之所以成为标志性的组合，是因为它们搭配起来味道绝佳，当拿铁没能达到理想状态，不排除是两者的口感本身就不搭。

前街曾有客人用瑰夏SOE，搭配奶味加倍的冰博克，做出来的拿铁咖啡香气几乎全给牛奶掩盖，只剩下一点果酸，两者在入口瞬间就已经分道扬镳。这个例子告诉我们，不同特点的牛奶搭配不同咖啡豆时，对拿铁味道的影响其实是很明显的，这也是为什么很多咖啡店在上架新豆子时，会买来一大堆牛奶，直到调试出最满意的状态为止。

比如，有的牛奶本身甜度较高，与带坚果风味的中深烘咖啡豆搭配，像前街PWN黄金曼特宁+光明新鲜牧场，能同时突出拿铁的醇厚度、油脂香以及清甜感；有的牛奶奶香味突出，与偏深烘意式拼配的适配度极高，比如前街黑可可基础拼配+悦鲜活，拉花的质地丝滑，也让整杯拿铁在口中留香更持久。

4、没找准到“黄金比例”

对于一杯拿铁而言，浓缩咖啡的萃取比例尤为关键，因为这不仅决定了最终的浓度，也影响着咖啡风味的发挥。

前街萃取浓缩咖啡使用的公式默认为1：2的粉液比例，萃取时间控制在25~30秒左右，咖啡液流速全程稳定。很多朋友虽然也使用的是1：2的粉液比，但制作的拿铁口感寡淡，甚至出现一些不讨喜的“酸味”，这种情况主要是因为咖啡的萃取率不够，粉饼里还有很多物质没能从中溶解出来，需要通过调细研磨度，延长萃取时间，这样得到一杯口感和香气拉满的浓缩咖啡，为制作美味的拿铁打下良好基础。