Surma地块有如下图中的峡谷美景

这里位于埃塞俄比亚的西南垂、紧临苏丹边境，它以当地游牧少数民族命名；海拔1909-2063m，种植面积46公顷。Surma当地的种植品种只有Gesha 1931，风味特点轻柔、如香水、茉莉、淡红玫瑰的香气；草莓、成熟的西瓜和苹果味道，并带有柔和而精致的香料感。我们标得的冠军批次平均杯测分数达到了90.96分！

今年的竞标咖啡拥有比以往更高的品质，而且今年的产量几近翻番：部分归功于咖啡处理后期完美的干燥气候，这对日晒豆尤其有利；更重要的是瑰夏村这个大集体正走向繁荣，大家更有干劲儿。大神Willem Boot说今年竞标批次的咖啡风味更加强烈、也更清晰，这是他们在杯测了超过2500支样品后精选出来的，我们完全有理由相信他。

瑰夏村庄园把巴拿马的商业模式借用，故以不同的等级来分级瑰夏咖啡：

金标批次：金标仅占瑰夏村全年产量的10%，几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。前街此次入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。

  
前街瑰夏村庄园金标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理
风味：柑橘，柠檬，热带水果，奶油，坚果，茶感SCA

红标批次：这一批次的咖啡豆占瑰夏村庄园总产量的15%，也拥有完整可追溯性的批次，杯测分数需要满足SCA评分体系下的88分标准，且具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

前街瑰夏村庄园红标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1909-2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓

绿标批次：正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称，咖啡品种和加工日期。绿标批次瑰夏前街咖啡（FrontStreet Coffee）暂时还没有上架，但在不久之后也即将上架，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）也来分享一下瑰夏村绿标批次瑰夏咖啡豆的基本讯息吧。

前街亚瑰夏村庄园绿标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1911-2001米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：柑橘，车厘子，莓果，蜂蜜，发酵感。

  
Chaka批次：这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

  
前街瑰夏村庄园chaka瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1909-2069米
品种：瑰夏1931、戈里瑰夏、Illubabor

处理方式：日晒处理
风味：柑橘，西柚，奶油，巧克力焦糖

前街瑰夏村金标的手冲参考

滤杯： V60

水温：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20号标准筛网通过率80%

咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间，然后才进入一个最佳赏味阶段，随着存放时间加长，咖啡的香气会加速挥发，风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子，新鲜的咖啡豆更有利于我们萃取出耶加雪菲的优质风味。

冲煮上，前街咖啡师习惯采用三段式的注水手法：

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。