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Surma地块有如下图中的峡谷美景
这里位于埃塞俄比亚的西南垂、紧临苏丹边境,它以当地游牧少数民族命名;海拔1909-2063m,种植面积46公顷。Surma当地的种植品种只有Gesha 1931,风味特点轻柔、如香水、茉莉、淡红玫瑰的香气;草莓、成熟的西瓜和苹果味道,并带有柔和而精致的香料感。我们标得的冠军批次平均杯测分数达到了90.96分!
今年的竞标咖啡拥有比以往更高的品质,而且今年的产量几近翻番:部分归功于咖啡处理后期完美的干燥气候,这对日晒豆尤其有利;更重要的是瑰夏村这个大集体正走向繁荣,大家更有干劲儿。大神Willem Boot说今年竞标批次的咖啡风味更加强烈、也更清晰,这是他们在杯测了超过2500支样品后精选出来的,我们完全有理由相信他。
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【瑰夏村玫瑰香水】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【瑰夏村玫瑰香水】
前街咖啡冰手冲【瑰夏村玫瑰香水】参考:
耶加雪菲咖啡【瑰夏村玫瑰香水】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
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2018-10-31 15:12:19 责任编辑:未知
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