埃塞俄比亚瑰夏村玫瑰香水咖啡豆手冲建议

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作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-21 22:02:53

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Surma地块有如下图中的峡谷美景

这里位于埃塞俄比亚的西南垂、紧临苏丹边境，它以当地游牧少数民族命名；海拔1909-2063m，种植面积46公顷。Surma当地的种植品种只有Gesha 1931，风味特点轻柔、如香水、茉莉、淡红玫瑰的香气；草莓、成熟的西瓜和苹果味道，并带有柔和而精致的香料感。我们标得的冠军批次平均杯测分数达到了90.96分！

今年的竞标咖啡拥有比以往更高的品质，而且今年的产量几近翻番：部分归功于咖啡处理后期完美的干燥气候，这对日晒豆尤其有利；更重要的是瑰夏村这个大集体正走向繁荣，大家更有干劲儿。大神Willem Boot说今年竞标批次的咖啡风味更加强烈、也更清晰，这是他们在杯测了超过2500支样品后精选出来的，我们完全有理由相信他。

如何把耶加雪菲咖啡【瑰夏村玫瑰香水】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【瑰夏村玫瑰香水】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【瑰夏村玫瑰香水】

前街咖啡冰手冲【瑰夏村玫瑰香水】参考：

耶加雪菲咖啡【瑰夏村玫瑰香水】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。