埃塞俄比亚的起源和风味特点 耶加雪菲咖啡适合做冷萃或冰咖啡吗

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-09-12 17:13


埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡的起源
Yirgacheffe(也拼写为Yirgachefe、Yergacheffe或Yerga Chefe)是埃塞俄比亚南部Sidama(或Sidomo)更大区域内的一个微型区域。它被广泛认为是咖啡的发源地。   
埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆轻到中等。与来自该地区的其他咖啡一样,由于在高海拔(5,800 至 6,600 英尺之间)种植的水洗处理加工咖啡豆,它具有独特的水果风味和明亮的花香。

埃塞俄比亚是所有阿拉比卡咖啡的故乡。当咖啡被带到其他国家时,人们不得不想办法让它适应当地的气候。这就是阿拉比卡咖啡在气候与埃塞俄比亚相似的地方生长最好:山区、热带、干湿季节适中。埃塞俄比亚咖啡购买手册,美国国际开发署,2011 年。 

精品咖啡的埃塞俄比亚耶加雪菲中寻找什么
很难概括埃塞俄比亚咖啡的风味。每个地区都有自己独特的风味,因农场和季节而异。此外,水洗处理法与日晒处理法和烘焙程度可以显着改变即使是同一种豆的某些亮点。但是埃塞俄比亚的高海拔产生了一种硬豆,导致强烈的味道和芳香。


 


顶级耶加雪菲具有非常干净的味道,并呈现出明亮的酸度以及复杂的花香和柑橘味(通常是水洗或湿泡加工的豆子)。干加工的咖啡豆可能会呈现出轻微的坚果味或巧克力味,但根据烘焙程度,它往往会被耶加雪菲浓郁的果味所掩盖,而且味道不如洗过的葡萄品种干净。

为什么水洗处理很重要

大多数人喜欢优质的耶加雪菲,因为它具有花香、果香和茶味。这些品质可归因于水洗处理加工。
那么什么是水洗处理法?一旦咖啡豆被收获,并且仍然湿润,咖啡果就会被洗掉以去除水果的皮和果肉。然后,将豆子在水发酵罐中浸泡24-72小时,然后干燥。湿法加工比干法加工产生更高的酸度,这使得耶加雪菲具有“干净”的味道。

日晒加工的耶加雪菲没有任何问题。这是一个品味问题。我们更喜欢水洗的耶加雪菲,因为它更清晰。未洗过的耶加雪菲往往酸度较低,咖啡豆更饱满,尝起来不像洗过的耶加雪菲那样“干净”。

无论采用何种酿造方法,都可以使用新鲜烘焙和现磨的耶加雪菲来体验耶加雪菲的独特风味和芳香。其花香和柑橘风味使耶加雪菲成为冷萃咖啡或冰咖啡的理想之选。如果你用热水冲泡,小心不要过度萃取豆子,否则你可能会失去一些更细腻的果味。Yirgacheffe 在带有金属过滤器的 chemex 中酿造得很好,可以让更多的油通过。它也非常适合作为法压壶酿造。 


 

责任编辑:ludi

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