夏日炎炎，是否觉得口淡淡食欲不振？这时候，不妨来杯果汁味的咖啡吧。咖啡豆其实是咖啡樱桃的果核，它的果肉味道清甜，而且含有柠檬酸、苹果酸、乳酸等成分，透过烘焙，天然的水果香气及果酸味就能散发出来，所以咖啡有果汁味绝对正常。为抗炎夏，今次就为大家介绍三只果味清新、适合夏天饮用的咖啡豆。

 

　　柠檬飘香Pacamara

 

　　萨尔瓦多位于危地马拉及洪都拉斯之间的沿海地区，拥有超过20座火山及300条河流。丰富的火山土壤及多变的气候，造就了品质出众的咖啡豆。据美国精品咖啡协会的资料，当中约有68%为波旁种（Bourbon），30％为波旁的进化种帕卡斯（Pacas）。

 

　　这里介绍的帕卡玛拉（Pacamara），就是帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype）的混合种。它的外形大大粒，是一种带有柠檬味的咖啡豆。浅炒日晒处理的帕卡玛拉，带点荔枝及柳橙的酸，以及蜂蜜与芒果的甜，加上阵阵桂花香及发酵的酒味，还有巧克力的余韵，复杂得来引人入胜。

 

　　此豆来自El Zapote庄园，台湾译作“心形农场”，位于圣塔安娜（Metapan, Santa Ana）地区海拔1,229米的火山带上。而HiU这个品牌所出品的咖啡豆，杯测获85分以上，属精品级。

 

　　果酸味浓Huehuetenango

 

　　薇薇特南果（Huehuetenango）位于危地马拉西部，是靠近墨西哥恰帕斯州（Chiapas）边境的高原城市，属于马姆玛雅文明的遗址。这个中美洲农庄位于海拔1,350-1,800米的山区，气候较为干燥，降雨量稳定。热空气由墨西哥沿岸城市提旺提佩平（Tehuantepec）吹送过来，造就了适合咖啡生长的微气候，加上富含矿物质的肥沃土壤及洁净的水源，使这里成为了优质的咖啡产区。在危地马拉咖啡的档次中，最高级的是S.H.B.（Strictly Hard Bean），即是生长在山上的高山坚硬豆。理论上海拔愈高，咖啡豆生长速度愈慢；薇薇特南果的采收季节是每年4月，比低地迟，一年才一次，正因生长慢，令每粒豆包含的养分更高，豆身更硬。

 

　　咖啡豆采摘下来后的洗水处理，也是一门学问。特雷马里亚斯（Tres Marias）是个水洗咖啡处理厂，并非农庄。这处理厂属于家族经营，已经传到第三代，他们向不同的小农户购买咖啡果，混合了波旁（Bourbon）、卡度拉（Caturra）、卡度艾（Catuai）等品种的阿拉比卡豆，处理后出口。我爱浅及慢炒的薇薇特南果咖啡豆，带着明亮干净且一闪即过的苹果及金桔酸味，夹杂杏仁、核果、蜜枣味，余韵甘甜悠长，为炎热的下午带来点点清新。

 

　　集多种果味Kigali

 

　　有“千丘之国”之称的卢旺达，其丘陵地形、肥沃疏松的火山土壤，加上古老的波旁种咖啡豆，令这个位于非洲中部的内陆小国，近年崛起成为高回报的精品咖啡产区。

 

　　基加利（Kigali）是卢旺达的首都，建在四个海拔平均1,600迈克尔的山脊和1,300迈克尔的山谷之间。而最高的基加利山，海拔高达1,850米。卢旺达产的波旁种，是阿拉比卡的原始品种之一，其丰富的果汁甜味令人拍案叫绝，简简单单用聪明杯泡三分钟，其浓郁饱满的梅味、梨味、葡萄味，就会层次分明地散发出来，它还有蜂蜜及黑糖的甜味，让人回味悠长。

 

　　经过连年战乱及可怕的种族大屠杀，这里的小农户都联起组织成合作社，设立洗水站，生产及处理咖啡豆，直接出口至国外以赚取更高利润，同时努力改善种植技术，以经济愈合历史的伤口。

 

　　懒人专用　冲出果香

 

　　要冲出果味，其实没有什么大技巧可言。建议用聪明杯来冲，只要一张滤纸及热水，即可冲出一杯有果味的咖啡，可算是最简单的方法，正适合夏日炎炎爱眠的懒人用。

 

　　建议冲煮分量（2-3人分）：

 

　　咖啡粉（中粗研磨） 28克

 

　　热水（摄氏85-90度） 300毫升

 

　　撰文：谈齐好 Virginia Tam （Vigi Coffee创办人，美国精品咖啡协会认可培训导师、欧洲精品咖啡协会咖啡学文凭认可导师、2014至2016世界虹吸咖啡师大赛日本总决赛评审、香港虹吸咖啡师大赛评审工作坊导师，香港咖啡文化促进会会长、2011美食博览咖啡街筹办人。www.facebook.com/vigicoffee）

 

　　场地：Forex Roasting（forexroasting.com）

 

　　拍摄：Twinsen　模特儿：小芝