前街翡翠红标冲煮参数分享

说起翡翠庄园，就不得不提及「前街红标瑰夏」、「前街绿标瑰夏」、「前街蓝标瑰夏」三大等级，如今“蓝标”已被取消，因此只保留了“红标”和“绿标”。

瑰夏咖啡作为稀有咖啡品种，咖啡风味复杂多变，果酸优雅，神似埃塞尔比亚国宝咖啡耶加雪菲，却多了沁人心脾的焦糖甜感，因此深受咖啡爱好者喜欢，尽管价格居高不下，仍愿意为了美味收入囊中。

翡翠庄园虽然咖啡产量低，但咖啡质量有“世界最佳”荣称，翡翠庄园四大出名咖啡品牌包括：翡翠特选(Esmeralda Special)、私人收藏(Private colletion)、钻石山(Diamond Mountain grows)、帕米拉(Palmyra)。其中，档次最高同时也是知名度最响亮的就是翡翠特选，因为商标设计为红色，所以也叫'“翡翠红标”。

前街红标瑰夏（ESMERALDA SPECIAL）

翡翠红标是顶级瑰夏咖啡，也被称因为作竞标豆，因为这种咖啡只能透过每年度的国际互联网拍卖的形式出售，一般在每年五月份参与全球竞价拍卖。红标瑰夏种植海拔为 1,600- 1,800 米，杯测成绩 高达91 分以上，每届杯测大赛的标王所属，因此咖啡价格不菲并且十分稀少。

Esmeralda Special Washed

前街翡翠庄园红标瑰夏

国家：巴拿马

产区：波奎特

生产者：翡翠庄园

地块：哈拉米约

处理方式：水洗处理

海拔：1700+米

品种：瑰夏

推荐萃取方式：手冲

滤杯：Hario  V60

水温：91-92℃

粉水比：1:16

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到240克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。　

风味：姜花、茉莉花香，入口有青柠、柑橘的酸调，中段有佛手柑的风味，尾段有绿茶感，蔗糖回甘。

前街翡翠红标冰手冲做法

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：92°C

研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。

冰手冲的前街翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着清新的茉莉花、柑橘、热带水果的酸质，风味层次多变，整体口感顺滑，余韵的茶香宜人。