当在咖啡店的时候，你是否有听过咖啡师所讲的“Bady”啊，那这是什么意思呢?前街告诉你，bady的意思是指：咖啡的醇厚度，在口中感受的饮料重量或饱满度。
不过研磨极细的咖啡粉末，尽管协助提高可溶性物质，却未必能够得出最好的风味，因此需要控制各种萃取状态，找到其中的平衡。
而不同的冲煮工具，也会产生不同的Body。手冲咖啡，因为滤纸的使用，多少过滤了油脂，加上较高的水粉比、注水量较多，因此容易有清晰干净的口感，以及较低的醇厚度。由于咖啡与水的接触时间较久，使得法式滤压壶能够制作出带有醇厚度、口感略显复杂的咖啡。爱乐压因为真空压力的缘故，可以冲煮出较法式滤压壶醇厚度更高的咖啡，尽管偶尔会伴随些许浑浊的口感。
作为唯一一种冲煮过程中不断加热的萃取方式——虹吸壶，由于略细的研磨程度，加上持续上升的温度，搭配浸泡与搅拌，Body经常呈现甜如糖蜜的浓稠口感。透过九大气压萃取出的义式浓缩咖啡，从Crema到咖啡液体，整体的Body感受，是所有冲煮方式中，最容易感受饱满与厚重口感的。
在使用相同一支咖啡豆的条件下，当我们需要调整义式浓缩咖啡的Body，除了上述的粉水比与萃取时间之外，还能够调整研磨程度、填压力道与水温，甚至是压力。不过一切调整，并非越往极端去，就能够达到越好的效果，以粉水比为例，过多的粉量，也可能致使把手上不了冲煮头；以萃取时间为例，过少的水量，也可能造成萃取不出咖啡溶液；过细的研磨度与过重的填压力道，也许会让热水无法穿透咖啡粉层；过高的水温，或冲煮头过热，容易让咖啡粉焦化，使得咖啡内含的蛋白质变性，萃取出虎斑纹或延伸不好的风味。
前街提醒大家：在调整时，请谨记一次动一个项目，减少综合性变因，才能够找到问题的源头，以及了解风味平衡，由来自什么原因。
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2021-08-20 17:18:14
