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位于东非、有着赤道横贯中部、濒临印度洋的肯亚，主要栽种阿拉比卡豆，尤其是其知名的咖啡豆品种SL28、SL34，是实验室所培育出的混合血统咖啡豆，西元1930年由Scott Laboratories实验室所发表，也因此命名为SL，近年来非常受到精品咖啡业者们的推崇。

前街认为，带着复杂风味与水果丰富香气的肯亚咖啡，整体口感上给人酸甜饱满的品饮体验，因为地理环境的优势，包含海拔很高、雨量充沛、土质良好、微型气候等不同地形，得以让咖啡多元繁衍，更成就许多有利于咖啡生长的产区。

在肯亚，主要的产区可分布为：涅里Nyeri、吉莉尼雅Kirinyag、鲁伊鲁Ruiru、锡卡Thika、奇安布Kiambu、穆兰加Muranga 以及肯亚山西侧Kenya West。其中涅里Nyeri是台湾最常见的肯亚咖啡豆产区，海拔介于1200~2300公尺、拥有丰沛营养的火山红土，孕育出的咖啡豆品质优异、产量充足，且果酸风味浓厚，可说是大家最熟悉的典型肯亚咖啡。

而其他地区多为小农庄园，海拔则介于1300~2200公尺，以各区域不同的环境优势，挑选出品质出众、风味独特的咖啡豆子后，送至加工处理厂来做进一步的处理，也造就许多咖啡爱好者会以品质把关较严谨的咖啡处理厂，作为选豆指南。为了品尝到最正宗且最经典的的肯尼亚风味，我们挑选的前街小番茄作为肯尼亚咖啡的代表，它产自锡卡Thika的蜜蜂处理厂，属于等级最高的AA批次，并采用了双重水洗处理，拥有圣女果、乌梅、雪莉、焦糖的多样风味。

肯亚咖啡豆分类

肯亚的咖啡豆，不论产区和品种，大多习惯以咖啡豆颗粒的大小做为分级，从大到小分别为E、AA、A、AB、B、PB、C ，在台湾最常见的是AA 和AB两种类型，其中，酸度适中、质地饱满的肯亚AA，可说是等级最优质、也最受到精品咖啡肯定的级别。

E (象豆)

E，代表着大象Elephant之意，是一种两颗豆子结合成一颗豆子的咖啡豆，其主因为发育异常而长成超大咖啡豆，所以数量也非常稀少，咖啡豆大小约7.1mm。为肯亚精品咖啡豆常见的级别，也是精品咖啡中最被肯定的豆子之一，咖啡豆大小约6.7～7.1mm。多数肯亚咖啡豆都落在这个等级，此等级为A和B两种大小的咖啡豆混合而得此名，A咖啡豆大小约6.8mm，B咖啡豆大小则约是6.2mm。

A

咖啡豆大小约6.8mm。

B

咖啡豆大小约6.2mm。

PB

小圆豆Peaberry，因果实内只有一颗种子发育，而形成既小又圆的小颗粒咖啡豆，有些人特别偏好此小圆豆的风味，所以虽数量稀少但还是会被挑出来贩售。

C

咖啡豆大小小于B，约是5.6～6.0mm。

TT

此类咖啡豆因重量硬度未达标准，甚至部分有瑕疵，故被从AA与AB的豆子中剔除出来。

T

此类咖啡豆因重量硬度未达标准，甚至部分有瑕疵，故被从C级豆子中剔除出来。

MH

已过熟而掉落在地上的咖啡豆，因品质不佳故不做外销，主要流通于肯亚市场内。

肯亚的精品咖啡中，除了被官方所分级的AA和AB两种级别外，肯亚的出口商还特别为肯亚咖啡豆细项分类，常见的风味类别有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP 以及AA FAQ 等，大部分的生豆厂商都是自行杯测，并把品质优良且风味特殊的咖啡豆加上TOP的字样（如AA TOP、AB TOP），不过，风味分级的部分皆由厂商自行标示，与肯亚咖啡官方并无直接关系。

前街了解到，肯亚的精品咖啡中，除了被官方所分级的AA和AB两种级别外，肯亚的出口商还特别为肯亚咖啡豆细项分类，常见的风味类别有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP 以及AA FAQ 等，大部分的生豆厂商都是自行杯测，并把品质优良且风味特殊的咖啡豆加上TOP的字样（如AA TOP、AB TOP），不过，风味分级的部分皆由厂商自行标示，与肯亚咖啡官方并无直接关系。

肯亚精品咖啡豆

前面所提到的西元1930年，Scott Laboratories实验室发表了SL系列的咖啡豆培育，成功栽种出兼具品质又可以对抗外来环境冲击的品种，分别为SL28和SL34 。SL28为法国传教士、摩卡、叶门铁比卡三种咖啡品种所融合，拥有出色的甜感、多变的层次风味、却依然平衡顺口等优点，口感上则有着类似柑橘、乌梅的风味；而SL34虽与SL28的风味相似，但整体较为醇厚浓郁，且多了从酸质延伸至甜味收尾的味蕾变化，让品饮感受增添更多火花，且除了法国传教士、叶门铁比卡的血统外，SL34还多了波旁的融合，相较之下，也更能适应变化多端的气候。

近年来，新兴窜起的K7品种，主要种植在低海拔区域，因拥有根部发展较深的特性，所以也比其他品种更为耐旱；而Batian和R11这两个品种，如同SL系列都是在实验室所孕育出的配种，主要用来增强生存能力、并抵抗咖啡豆的相关疾病。

肯亚咖啡豆的加工处理法

肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。一般肯尼亚咖啡果实会采用水洗处理法，这种水洗处理与一般的水洗处理不同，称为K72处理法。

跟一般水洗发酵时间相比，肯尼亚发酵时间长达72小时，就是我们常说的72小时水洗，也叫双重水洗法。它的处理过程为：选择咖啡果实甜度21的熟成度时采收，筛选最优果实进行去皮，浸泡水槽发酵24小时，水槽内使用干净的河水，24小时后洗净，再浸泡在干净河水发酵24小时，再洗净，再发酵，重复3次，总发酵时间达到72小时，普通水洗发酵时间最长也就36小时，这种发酵后洗净的重复处理法，使得肯尼亚咖啡豆有着强烈的酸质和细腻感。这种处理法，需要注意的一点是在发酵期间每隔几个小时需要更换水，以防咖啡豆发臭。目前前街上架的小番茄咖啡就采用这种方式来处理，拥有较为强烈的酸质，圣女果乌梅般的酸感偏为厚重。

前街冲煮分享
 

前街选用烘焙好4天后的咖啡进行冲煮，15克咖啡粉，搭配搭配上V60滤杯，用较快的流速，不易造成堵塞之余突显咖啡的原本风味。用1：16的比例进行冲煮，水温会使用90度。防止高温容易萃取出苦涩物质和较低温会突出已被咖啡的酸质。
 

 
本次使用分段式冲煮，首先注入30g水进行闷蒸30秒，此时咖啡膨胀得比较饱满。第二段中心划小圈注入120g水。注水高度5cm，力度轻柔，不必可以搅拌。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水柔和地由中心向外绕圈，水流大约为4g/s，直至注至240g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为1分50秒左右。
 

 
风味：明亮的莓果酸质，小番茄。圆润饱满的口感，顺滑。余韵淡茶香。