肯亚尼AA、AB是什么意思 精品咖啡肯尼亚的等级分法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 图片 > 咖啡 > 2021-08-20 17:11:44


位于东非、有着赤道横贯中部、濒临印度洋的肯亚,主要栽种阿拉比卡豆,尤其是其知名的咖啡豆品种SL28、SL34,是实验室所培育出的混合血统咖啡豆,西元1930年由Scott Laboratories实验室所发表,也因此命名为SL,近年来非常受到精品咖啡业者们的推崇。带着复杂风味与水果丰富香气的肯亚咖啡,整体口感上给人酸甜饱满的品饮体验,因为地理环境的优势,包含海拔很高、雨量充沛、土质良好、微型气候等不同地形,得以让咖啡多元繁衍,更成就许多有利于咖啡生长的产区。

在肯亚,主要的产区可分布为:涅里Nyeri、吉莉尼雅Kirinyag、鲁伊鲁Ruiru、锡卡Thika、奇安布Kiambu、穆兰加Muranga 以及肯亚山西侧Kenya West。其中涅里Nyeri是台湾最常见的肯亚咖啡豆产区,海拔介于1200~2300公尺、拥有丰沛营养的火山红土,孕育出的咖啡豆品质优异、产量充足,且果酸风味浓厚,可说是大家最熟悉的典型肯亚咖啡。而其他地区多为小农庄园,海拔则介于1300~2200公尺,以各区域不同的环境优势,挑选出品质出众、风味独特的咖啡豆子后,送至加工处理厂来做进一步的处理,也造就许多咖啡爱好者会以品质把关较严谨的咖啡处理厂,作为选豆指南。

 


肯亚咖啡豆分类
肯亚的咖啡豆,不论产区和品种,大多习惯以咖啡豆颗粒的大小做为分级,从大到小分别为E、AA、A、AB、B、PB、C ,在台湾最常见的是AA 和AB两种类型,其中,酸度适中、质地饱满的肯亚AA,可说是等级最优质、也最受到精品咖啡肯定的级别。

E (象豆)
E,代表着大象Elephant之意,是一种两颗豆子结合成一颗豆子的咖啡豆,其主因为发育异常而长成超大咖啡豆,所以数量也非常稀少,咖啡豆大小约7.1mm。
为肯亚精品咖啡豆常见的级别,也是精品咖啡中最被肯定的豆子之一,咖啡豆大小约6.7~7.1mm。
多数肯亚咖啡豆都落在这个等级,此等级为A和B两种大小的咖啡豆混合而得此名,A咖啡豆大小约6.8mm,B咖啡豆大小则约是6.2mm。
A
咖啡豆大小约6.8mm。

B
咖啡豆大小约6.2mm。

PB
小圆豆Peaberry,因果实内只有一颗种子发育,而形成既小又圆的小颗粒咖啡豆,有些人特别偏好此小圆豆的风味,所以虽数量稀少但还是会被挑出来贩售。

C
咖啡豆大小小于B,约是5.6~6.0mm。

TT
此类咖啡豆因重量硬度未达标准,甚至部分有瑕疵,故被从AA与AB的豆子中剔除出来。

T
此类咖啡豆因重量硬度未达标准,甚至部分有瑕疵,故被从C级豆子中剔除出来。

MH
已过熟而掉落在地上的咖啡豆,因品质不佳故不做外销,主要流通于肯亚市场内。
肯亚的精品咖啡中,除了被官方所分级的AA和AB两种级别外,肯亚的出口商还特别为肯亚咖啡豆细项分类,常见的风味类别有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP 以及AA FAQ 等,大部分的生豆厂商都是自行杯测,并把品质优良且风味特殊的咖啡豆加上TOP的字样(如AA TOP、AB TOP),不过,风味分级的部分皆由厂商自行标示,与肯亚咖啡官方并无直接关系。

肯亚的精品咖啡中,除了被官方所分级的AA和AB两种级别外,肯亚的出口商还特别为肯亚咖啡豆细项分类,常见的风味类别有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP 以及AA FAQ 等,大部分的生豆厂商都是自行杯测,并把品质优良且风味特殊的咖啡豆加上TOP的字样(如AA TOP、AB TOP),不过,风味分级的部分皆由厂商自行标示,与肯亚咖啡官方并无直接关系。



 
前面所提到的西元1930年,Scott Laboratories实验室发表了SL系列的咖啡豆培育,成功栽种出兼具品质又可以对抗外来环境冲击的品种,分别为SL28和SL34 – SL28为法国传教士、摩卡、叶门铁比卡三种咖啡品种所融合,拥有出色的甜感、多变的层次风味、却依然平衡顺口等优点,口感上则有着类似柑橘、乌梅的风味;而SL34虽与SL28的风味相似,但整体较为醇厚浓郁,且多了从酸质延伸至甜味收尾的味蕾变化,让品饮感受增添更多火花,且除了法国传教士、叶门铁比卡的血统外,SL34还多了波旁的融合,相较之下,也更能适应变化多端的气候。

近年来,新兴窜起的K7品种,主要种植在低海拔区域,因拥有根部发展较深的特性,所以也比其他品种更为耐旱;而Batian和R11这两个品种,如同SL系列都是在实验室所孕育出的配种,主要用来增强生存能力、并抵抗咖啡豆的相关疾病。

肯亚咖啡豆的加工处理法
肯亚咖啡豆的加工处理,还是以水洗和日晒两大处理法为大宗,其中,更以水洗处理法最为常见,咖啡农民们藉由浸泡、发酵、去除果肉、将咖啡生豆干燥等精细步骤,带出肯亚咖啡的独特性,关于肯亚的咖啡豆,最显著的特色就是喝得出果酸、莓果类等香气,风味有点类似乌梅、洛神等口感,因咖啡偏酸值的独特性,虽无法掳获所有品饮者的味蕾,但钟爱强烈酸度的咖啡爱好者们,对于肯亚咖啡豆的风味,可说是一喝就爱上!绝对是非常惊艳的品饮食宴!


责任编辑:未知

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