哪些咖啡是含有酒香的精品咖啡圣荷西荔枝兰雪莉的区别

作者：未知来源：手冲咖啡: 图片 > 咖啡 > 2024-04-26 06:34:20

你有喝过咖啡市集最热卖的咖啡豆「圣荷西庄园『兰姆酒桶发酵』」吗？光打开袋子就飘出一股浓烈的兰姆酒香气，磨粉后更是不得了啦，连楼上楼下都知道你在喝酒！喔不对，是在喝咖啡啦！

喜欢有酒香风味的朋友马上就会想到含有酒香风味的咖啡来，比如：含有威士忌酒香的雪莉咖啡，白兰雪酒味的荔枝兰咖啡也非常好喝等等。那你知道这样独特的酒香是怎么来的吗？这几种的处理法是不是一样的呢?跟着前街的脚步来，前来告诉你答案。

哥伦比亚卡尔达斯省圣荷西庄园

让我们先从哥伦比亚的圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）说起，那是一家位于哥伦比亚－卡尔达斯省（Caldas）的庄园，海拔高达1750公尺，从平地算起约1400公尺高。全年气温摄氏21至25度之间。那边山地的土壤含有火山灰，有丰富的矿物质，非常适合种植精品咖啡树！

圣荷西庄园不仅仅有这只兰姆桶发酵的咖啡豆，他们更种植了稀有少见的粉红波旁，是由黄波旁和红波旁混种而得，风味也很棒，但数量不多，此外更有卡杜拉、卡斯提优等等知名的精品咖啡品种。

咖啡豆与陈年酒桶的完美搭配

圣荷西庄园一直在精品咖啡业界求新求变，试着走出不一样的路，而就在2013 年某次陪同从事兰姆酒制造的先生，一起将原酒装桶、熟成，因而灵光乍现－假若把咖啡生豆放置到橡木桶内会是如何呢？是否也会像原酒一样，吸收了橡木桶的风味，而呈现出更美好的效果呢？

抱着这些疑问，圣荷西庄园主人开始实验把咖啡生豆放进不同桶龄的兰姆酒桶里去做酿酒式低温发酵，而发酵的时间也都各有不同，为的就是测试出最好的结果！
经过多年的实验和尝试，终于在2017 年找到了能做出绝佳口味与香气的发酵方式，制作出有别于传统水洗的兰姆酒桶发酵。

庄园主更在2019 年不断地改善后制处理流程，像是非洲式棚架、温室干燥的制程改善，让整体风味更加干净、鲜明。

兰姆酒桶处理法－处理方式介绍

圣荷西庄园主人选用卡斯提优品种（Castillo）的咖啡豆，手工挑选熟透顶的咖啡樱桃，并且经过全水洗后，让其发酵20 小时，接着放进8 年以上的兰姆橡木桶，将豆子静置在桶子里三个月，每天翻滚一次，均匀地吸附酒香。

期间每30 天会对桶子里的咖啡豆取样一次，确保发酵程度以及是否完整吸附酒香，让咖啡豆最后完成的时候，能够让特性更加鲜明且完整。

所以这兰姆酒桶咖啡到底有多好喝呢？

这只圣荷西庄园－兰姆桶发酵水洗的精品咖啡豆，曾作为配方豆参加了2019 年RASV 澳大利亚国际咖啡烘焙赛卡布奇诺组别，获得了银奖！这比赛可是有全世界超过800 组的样品参赛的呢！

白兰地酒桶荔枝兰咖啡

洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原，属于热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。

洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。
洪都拉斯主要有6个咖啡产区，分别是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos，Agalta。平均种植海拔在1000-1600m，主要的种植品种有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。

莫卡庄园并不在这六大产区里面，而是位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara。

酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。
这支精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰，先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。

经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。

威士忌酒桶雪莉咖啡

洪都拉斯莫卡庄园雪莉
产区：Intibucá省
城市：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500—1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

这支豆子采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。

雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。

前街咖啡冲煮建议

手法参数尽量保持一致，采用的都是Hario V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，咖啡粉量15g，研磨度BG#6S（中国标准20号筛网通过率80%）。
冲煮手法上，采用的都是分段式萃取手法，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述：