特殊处理法的咖啡做拿铁味道好吗？拿铁咖啡用特殊处理法的咖啡味

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-05-02 23:30:27

为了提供更特别的风味和提高咖啡杯测质量，处在咖啡产业的上游的人们，正不断地通过创新，做着推动处理法和发酵的研究实验。

大家还记得“糖和酸”在发酵过程中，是怎么样被分解的吗?

单一品种的豆烘出来的意式浓缩咖啡豆，口感更纯净更棒，不过油脂是怎么都比不上拼配豆的，
只能说好的SOE油脂不错，但肯定达不到商用级别的油脂。

决定一杯咖啡是否好喝的因素有很多，比如咖啡豆、烘焙、咖啡机、制作过程、个人口感喜好等，而SOE只是指用单品咖啡豆做的意式浓缩咖啡，用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好，其它几个因素同样对咖啡的品质影响很大，所以对什么样的咖啡好喝，不能一概而论.

SOE咖啡的优点

前街认为SOE的最大的优点莫过于它“单一产地”的特点。咖啡师可以通过单一产地这一因素将咖啡的味道与产地相联接，正如手冲咖啡冲煮单品咖啡一样。
同时因为只有一支咖啡豆，所以味道不像拼配般复杂，即与拼配相比，会有更清晰的风味层次（橙汁与复合果汁的区别，单一个橙汁可以更好地描述出橙子的味道，
但复合果汁比较难描述全部含有的水果味道）。

SOE咖啡的缺点

虽然SOE如今非常普遍，光听制作方法也非常简单——只需要将咖啡豆从拼配豆换成单一产地咖啡豆，但事实真如此简单吗？
前街咖啡认为制作SOE简单，但要萃取好喝的SOE却不简单，甚至可以说是难。难在哪？
也正如它单一产地的特点，目的是为了更好的展现更清晰的味道，这需要烘焙与萃取的相互结合。

烘焙方面因为要体现咖啡产地的风味，所以烘焙程度不能太深，一旦太深就会将产地本身的风味消磨殆尽，
但也不能太浅这会让SOE浓缩咖啡的酸度增加造成失衡，这增加了萃取的难度。萃取方面则需要不断调整以达到理想的状态.

咖啡是农产品，每年每个批次的咖啡都存在差异，其次是烘焙完后的咖啡豆会在排气，而浓缩咖啡的增压式萃取对很多因素亦非常敏感，而咖啡豆的新鲜度也是影响萃取SOE的一个因素。