这次就直接的进入主题了，分享过很多的咖啡知识，关于咖啡的风味来源其中一个因素就是来自于咖啡豆法处理法。熟悉咖啡或者不太熟悉的朋友应该都有了解过咖啡的处理法，这是赋予咖啡豆不同风味口感特点的一个步骤，重要的程度就不言而喻了。这也是从种子到杯子过程中重要的一环，其实整个过程都没有最重要的一环，都很重要，一环失败全盘皆输。传统的处理法分为日晒、水洗和蜜处理，至于创新型的酒桶和厌氧处理，暂且不在本篇的分享中。
日晒处理
从名字上就能看出这是一种很依靠自然的处理法，是一种非常古老的依靠太阳光照来自然干燥的处理法，据记载在1000年前的阿拉伯人，就依靠这种处理法来处理咖啡果实。从发展历史来看这种处理法能够流传下来是因为处理过程十分的简单，就是放置在地上有太阳暴晒至干燥即可。
首先要将采收的咖啡樱桃置放在大水槽中浸泡，筛选出发育未成熟，品质低下的咖啡樱桃，保留发育成熟良好的咖啡樱桃。然后将咖啡樱桃平均铺洒在水泥地上进行日光的暴晒，期间人工定时的进行翻动让咖啡樱桃均匀干燥，避免发酵过度造成腐败。等待含水量降至10%-14%，即可将咖啡樱桃收集起来，然后直接用脱壳机去除干燥的果皮和果胶，最后装袋保存即可。现今的日晒很多是铺洒在高架网床，这样能够避免干燥时吸附了泥土味。
特点：风味强烈张扬，醇厚度适中、甜度高，带有淡淡的发酵味
以前街咖啡埃塞俄比亚日晒Aricha为例
产区:耶加雪菲Adorsi处理厂
海拔：1900-2000m
处理方法：日晒
品种：Heirloom原生种
【前街咖啡冲煮参数、手法】粉量：15克 水粉比：1：15 滤杯：V60 水温：90°C 研磨度：BG#5F 30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2分-2分10秒。
【耶加雪菲日晒Aricha咖啡】有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温稍降下来，有柠檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。
水洗处理
该处理法的发明者是荷兰人，于18世纪中期发明并且广受水资源丰富的地区青睐，被视为是高级咖啡的处理法。首先第一步同为将新鲜采摘的咖啡樱桃进行浸泡筛选，剔除质量不好的咖啡樱桃保留成熟饱满的咖啡樱桃，然后将成熟的咖啡樱桃通过去皮机，分离出咖啡种子和果皮。将分离的咖啡种子放置在水槽中进行浸泡发酵16-36个小时，发酵期间会把附着在咖啡豆上的果胶降解；之后咖啡豆通过水流槽使用工具来回推移，利用水流和咖啡豆之间的摩擦力来将咖啡豆完成洗净。然后利用日晒或者是机器干燥含水率至10%-14%，最后用脱壳机去除银皮保存即可。
特点：具有干净、明亮、活泼、上扬的酸质和口感，醇厚度较低
以前街巴拿马花蝴蝶水洗为例
产区：波奎特
海拔：1600-1650m
品种：瑰夏（70%）、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗
【前街咖啡冲煮参数、手法】粉量：15克 水粉比：1：15 滤杯：V60 水温：90°C 研磨度：BG#5F 30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2分-2分10秒。
【巴拿马花蝴蝶水洗】茉莉花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果
蜜处理
很多人会被处理法的“蜜”字所迷惑，以为是人工添加了蜂蜜来进行处理，其实并不是。这个“蜜”其实是咖啡樱桃内果皮去除后保留着的果胶，因为黏糊状似蜂蜜而被命名为“蜜处理”，和蜂蜜没有一分钱的关系。第一步为国际规定，浸泡水槽去除低品质的咖啡樱桃，然后用去皮机剥离咖啡樱桃果皮和果肉，保留果胶然后进行日晒干燥，最后干燥含水率到10%-14%即可去除银皮保存。按照果胶的保留程度还分为黄蜜、红蜜和黑蜜，越往后等级越高，甜度越高，成本也就越高。
黄蜜：去除40%果胶，干燥时间为1周
红蜜：去除25%果胶，干燥时间为12天左右
黑蜜：保留几乎100%的果胶，干燥时间为14天以上
特点：酸甜度均衡、口感温润适中、甜度次于日晒，有发酵香气、葡萄干香气，圆润饱满
以前街哥斯达黎加巨石庄园为例
庄园：巨石庄园
处理方式：黑蜜处理
海拔：1700-1800m
品种：卡杜拉、卡杜艾
【前街咖啡冲煮参数、手法】粉量：15克 水粉比：1：15 滤杯：V60 水温：90°C 研磨度：BG#5F 30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2分-2分10秒。
【哥斯达黎加巨石庄园】草莓、发酵香、葡萄干、柑橘、坚果、杏仁、乌梅；口感比较出后，层次丰富，余韵发酵香明显。
以上便是关于传统三大咖啡处理法的简介，都各自有独特的地方，咖啡的风味口感也不一样，如果但要论甜度的话日晒＞蜜处理＞水洗。作为现今精品咖啡的圈内追捧酒桶处理和厌氧处理的非常多，但传统的处理法依然能够屹立足以说明赋予咖啡的品质有独特之处。还是一句老话，无论哪种都有各自的受众人群。
