咖啡冲泡方法 手冲咖啡和煮咖啡用豆有区别吗咖啡口感风味特点

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-03-02 11:40



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咖啡作为世界三大饮品之一,根据每个国家文化的不同衍生出来的咖啡冲煮方式也不同,例如现在常见的萃取方式就有浸泡式萃取、滴滤式萃取、加压式萃取、煎煮式萃取。像是手冲咖啡就属于滴滤式萃取咖啡,而意式咖啡则属于加压式萃取咖啡,那接下来这篇文章前街咖啡就来分别解释一下这四种咖啡冲泡方法的特点吧。
 
一.浸泡式萃取
 
浸泡式萃取是比较常见的萃取类型,其主要的原理是利用水与咖啡粉进行浸泡以释出咖啡物质,再进行过滤得到咖啡液。而根据咖啡的研磨度以及水温的不同,浸泡的时间与咖啡的风味也有所影响。常见的浸泡式萃取有:
 
1.法压壶
 

这是一个玻璃容器加上一个带压杆的金属过滤网组成,而关于法压壶怎么冲煮咖啡这个问题,前街咖啡认为其使用方式非常简单,只需把咖啡粉与水放进玻璃容器中进行浸泡,再使用压杆金属滤杯把咖啡粉压至底部,倒出干净的咖啡液。不过由于金属滤网的孔径太大,使得咖啡液有油脂与极细咖啡粉。
 
2.聪明杯

 

前街咖啡认为大家可将聪明杯看作是一个带有活塞的滤杯,在平放的时候,活塞是闭合状态,可蓄水,放置于杯子上,活塞是打开状态,可过滤。使用也非常便捷,聪明杯需要安放滤纸,然后倒入咖啡粉与水,让其浸泡一段时间在置于杯子之上进行过滤,得到一杯干净的咖啡。
 
3.虹吸壶
 

虹吸壶的原理是通过下壶的加热让水产生压力向上涌至上壶,与咖啡粉进行浸泡作用,萃取过程结束后撤掉下壶的火源,使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小,上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下壶。
 
根据上文描述肯定会有咖啡爱好者会问前街咖啡为什么虹吸壶不属于加压式萃取呢?原因很简单,因为虹吸壶的压力对象是水,而不是咖啡液,真正的萃取过程是水与咖啡在上壶的浸泡作用。
 
4.冷萃咖啡
 

冷萃咖啡也叫冷泡咖啡,是使用咖啡粉与低温水密封在一个低温环境内进行一个长时间的萃取过程。之后再进行过滤以得到冰凉清爽的冷咖啡。前街咖啡认为这种咖啡十分适合夏天饮用。
 
二.滴滤式萃取
 
滴滤式咖啡指将咖啡粉倒进滤器具并注入热水,期间加热水的时候也会有咖啡液滴入下壶,呈一个“活水”流动状态。常见的滴滤式萃取方式有:
 
1.手冲咖啡
 

前街咖啡认为手冲咖啡是常见的滴滤式萃取方式了,操作方法需要通过过滤器具(滤杯、滤纸、法兰绒)作为过滤媒介,利用持续注水的方式让咖啡粉持续释出咖啡物质以得到一杯咖啡。这样做出的咖啡会比较干净,风味也非常丰富。所以目前手冲咖啡是比较受欢迎的萃取方式。
 
并且前街咖啡认为想要冲出一壶好喝的手冲咖啡,主要得从这四个方面入手:咖啡粉研磨粗细度,手冲咖啡冲泡温度,手冲咖啡粉水比,手冲咖啡冲煮手法。
 

其次像是品质好的咖啡豆自然冲煮出来的风味也会好,不同于其他冲煮方式,手冲咖啡一般所使用的咖啡豆都是单一产地的咖啡豆,因为手冲咖啡作为滴滤式咖啡能更好的将一支豆子原有的风味萃取出来,同时手冲咖啡最大的魅力就是咖啡风味会随着温度的变化,风味口感层次也会随之变化。
 
2.美式滴滤壶
 

据前街咖啡了解美式滴滤壶也称为滴滤式咖啡机,是一款经典的滴滤式咖啡器具。其使用方法是在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸,再把咖啡粉放置于滤纸内。然后开启滴滤按钮,机器就开始以滴滤的形式萃取咖啡。
 
3.冰滴咖啡
 

前街咖啡认为冰滴咖啡是十分有特色的一种咖啡冲泡方法,它是用冰水通过一滴一滴的方式接触咖啡粉进行萃取,因此花费时间较长,一般在6-8小时完成萃取。而由于是用冰水长时间进行萃取,咖啡豆内的更多的小分子物质(如花香,酸)也会被被萃取出来,反之大分子物质(如单宁酸的苦涩感)则较难萃取出来。所有冰滴咖啡喝起来口感浓郁顺滑,不苦不涩。
 
三.加压式萃取
 
加压式萃取是通过数个大气压的压力对咖啡进行萃取,同等水量下能萃取出更多的咖啡物质以及更丰厚的咖啡油脂。一般加压式萃取的咖啡会比较浓郁,口感会比较饱满。
 
1.意式咖啡机
 

意式咖啡机是加压式萃取咖啡最常见的类型,萃取出来的咖啡称为意式浓缩咖啡(Espresso)。制作方法一般是使用如面粉粗细的咖啡粉,置于咖啡冲煮手柄中,用填压的方式把咖啡压成粉饼,放置于冲煮头下利用9bar压力的热水萃取咖啡,制作出一杯约为30ml带有金黄色的咖啡油脂的浓缩咖啡。
 
并且据前街咖啡了解意式咖啡机有个特点就是在加压过程中会将咖啡豆原有的风味放大,所以单品咖啡豆并不适用于意式咖啡机,一般被用来制作意式浓缩咖啡的咖啡豆都是多个产区的咖啡豆拼配在一起,也被称为意式咖啡豆。
 

其作用就是为了保持稳定的风味和平衡的口感,因为咖啡果实始终是一种农作物,每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定,可能今年比较甜,明年又没那么甜,而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题,至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
 
2.摩卡壶
 

摩卡壶是意大利国民级别的咖啡器具。由上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶,煮出浓香的咖啡,萃取咖啡的压力能达到3bar,因而也会出现金黄色的咖啡油脂。
 

而据前街咖啡实践得出摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚,所以前街建议大家可以选用焙度较深的咖啡豆,更能体现那种咖啡的醇厚感。因此前街咖啡采用的豆子是来自巴西皇后庄园的咖啡豆。这支咖啡豆正是采用中度烘培,用摩卡壶冲煮这支巴西咖啡豆入口风味会有明显的甜味,并附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。
 
四.煎煮式萃取
 
煎煮式萃取是最古老的萃取方式,是通过直火直接加热水与咖啡粉混合物。有些会进行简单的滤渣处理,有些则是直接饮用。
 
1.土耳其壶
 

土耳其咖啡使用的咖啡研磨是宛如细面粉般的绵细,这比意式咖啡使用的研磨还要细。而传统的加热源是烧热至200℃的沙子,但现在也有使用煤气炉、炭炉等作为加热源。传统的煮法是“三滚”,意思是在加热的时候,大约5-7分钟的时候,咖啡达到沸点翻滚,有膨胀喷发出来的趋势时抽起土耳其壶,远离加热源,再放入继续加热,重复两遍,到第三次沸腾时就把咖啡倒入杯子中。
 
2.埃塞陶壶

 

埃塞是著名的咖啡产国之一,因此他们使用现烘现磨先煮的咖啡形式。首先先往长方形的炉子内加进一些木炭,等火慢慢燃烧起来以后,把平底铁锅放在炉子上面,通过热气炒熟锅上的咖啡豆。随后,把炒熟的咖啡豆倒入一个筒状的臼中,用铁棒把咖啡豆耐心舂碎,这个过程大概需要十分钟的时间,这时陶壶里面的水已经烧开了。
 
待咖啡煮好后,把已经捣碎的咖啡从臼里倒入沸腾的陶壶里,直到混着咖啡碎的热水再次沸腾,这就意味着咖啡已经煮好了。咖啡从陶壶中倒入瓷杯的时候,需要格外小心,因为一不留神就会把壶底的残渣倒入杯中。
 
3.北欧蛋咖啡
 

北欧蛋咖啡是斯堪的纳维亚地区的传统煮咖啡形式,也是通过直火煮咖啡,而鸡蛋的作用是凝结咖啡粉,达到过滤的效果。
 
首先先煮开水,然后把打一只鸡蛋到咖啡粉中,搅拌均匀。待水沸腾后,倒入鸡蛋与咖啡粉混合物。煮至1分钟关火,倒入一小杯凉水进锅内。蛋清凝结咖啡粉会沉下锅底,就可以饮用了。
 

以上就是前街咖啡所整理的有关泡咖啡的正确方法,以及手冲咖啡和煮咖啡用豆有区别吗咖啡口感风味特点的相关内容,同时前街咖啡也希望阅读了这篇文章的咖啡爱好者们能了解到自己想知道的相关知识,以便日后挑选最适合自己口味的一种冲煮方式来进行冲煮品尝。
 
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责任编辑:Z.E

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