肯尼亚咖啡手冲萃取步骤视频教学 肯尼亚咖啡豆冲煮建议

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2022-01-28 07:43:11

肯尼亚aa咖啡手冲方案-手冲咖啡步骤视频

冲散闷蒸形成的粉层包

这一阶段总共需要绕6圈同心圆。用手冲壶最细水流在中心点注水2秒后,即绕第1圈同心圆,接着每一圈同心圆都要相应变大1圈。到第5圈同心圆时,大约离滤杯壁约12.5px,所有粉层都会湿到水和冲散。接着,再往内绕回第4圈同心圆。第3阶段将详细说明如何绕第3圈。

绕6圈同心圆后,电子称会显示水量在70-80克左右(包括闷蒸用的31.8克水),若超过80克,水流就偏大了,必须勤练最细水流加绕圈才可以。用这个细水流缓慢绕圈冲散闷蒸形成的粉层,全部粉都湿到水,决定着味道走向。(喝咖啡的第一感觉是味道向整个口腔散发,每个味蕾都能感觉到咖啡,能提升干净度和甜度。)这个阶段对水流要求是最低的,就算你出现断水流也不影响味道,只要能湿到全部粉。这个阶段若出现绕圈时冲到滤纸上,滤纸上的水会被粉层吸收掉,因为用细水流绕圈时,粉层吸水速度慢,粉层里的水未饱和。

与之相反的是国内流行的大水流手冲。同样是在中心点注水,但大水流绕2-3圈,粉层里的水已饱和。大水流对粉层的冲力大,很多人都不敢绕到最边边,只能在中心点和滤杯壁的中间部份绕圈,大水流会很快地推高粉层,最边边会有部分闷蒸粉层相对於中心点是比较乾燥的,没有冲散闷蒸粉层形成了萃取不足。(味道走向:喝咖啡的第一感觉味道向内包含,咖啡液直接向下流向喉咙部,口感较浓,容易有生杂味。)

大家可以对比,感受下味道走向的不同之处。

1爆豆,用总水量的15%来进行闷蒸。因此,这杯肯尼亚的闷蒸水量为212.25 X 0.15=31.8克。但对闷蒸的水流和绕圈有要求,以手冲壶最细水流在中心点注水2秒后开始绕圈,必须绕到边上,然后再往内绕回中心点,大约绕8圈,要求刚好水量在31.8克左右。可以有几克的偏差,但所有粉都必须湿到水.要做到这点,必须勤练最细水流加绕圈。不同的手冲壶的最细水流会不一样,尽可能做到最细。

  对于闷蒸时间,经常看闷蒸形成的粉层,若无气泡冒出来,即表示闷蒸时间够了,即可在中心点注水。当然很多人习惯用计时器,用30-40秒,这样就无法应对不同的豆,不同新鲜度。导致有可能闷蒸一些瑕疵味道出来。新手可以暂时用计时器,长久还是建议观察粉层。

2021-11-17 22:26:22 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录