认识咖啡：阿拉比卡与罗布斯塔！
阿拉比卡 & 罗布斯塔
阿拉比卡是全球的咖啡豆主力，种植在南、北回归线之间的数十个咖啡生产国里。然而，他并非唯一的咖啡树种，目前已经鉴识出的共有超过120种咖啡树种，但仅有一种有近似于阿拉比卡的普及程度：卡内弗拉咖啡树属（Coffea canephora，俗称中粒咖啡），我们常称为罗布斯塔（Robusta）。
罗布斯塔一词，说穿了其实是一种宣扬其咖啡树种特性的品牌名词，19世纪末最先发现于当时的比属刚果（今刚果民主共和国）。它的商业潜力十分显而易见，相较于现有的阿拉比卡，罗布斯塔能够在较低海拔的环境下生存，且能适应高温环境的变化，具备很好的抗病能力。而这些也恰恰也是罗布斯塔在市场中占有的一席之地的重要原因。由于罗布斯塔咖啡种树有较强的环境适应能力，所以市面上生产该咖啡豆的成本也相对较低。不过它有一个唯一的缺点——咖啡不是那么“美味”。
有些人在罗布斯塔咖啡树上有过一些争议，就是有经过完善处理的罗布斯塔咖啡风味要比市场上品质低的阿拉比卡咖啡要好喝。虽然在特定情况下没有错，但仍然无法肯定罗布斯塔的咖啡风味要比阿拉比卡咖啡豆好。比较罗布斯塔咖啡里确实有一种烧橡胶的质感以及木质感，即使有着较高的醇厚度和口感，但酸度偏低。当然，罗布斯塔也有高低之分，要做出高品质的罗布斯塔咖啡也不是不可能。多年以来，罗布斯塔一直都是意式浓缩咖啡文化构成的重要因素，但近些年来，全世界大量生产罗布斯塔咖啡最终基本走向大型的商业市场里和超市里，并制成极具“鄙视”的产品——“速溶咖啡”。
对于速溶咖啡而言，商业价值远比风味本身更重要。正因为这种被当做一种快餐式消费的需求正在席卷整个咖啡市场，也将意味着罗布斯塔咖啡在全球市场占有率达到近40%，而这个百分比也会随着市场的价格和需求上下浮动。例如，全球咖啡价格上涨时，会让更多的人生产罗布斯塔，因为大型的跨国咖啡企业需要寻找更便宜、非阿拉比卡的取代品。有趣的是，曾经每当烘焙商家使用罗布斯塔取代他们的大型商业化品牌综合豆里的阿拉比卡时，咖啡的消费量就有明显的下降，或许这是因为风味的理由，也有可能是罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡两倍的原因吧。不过，无论任何理由，但大型咖啡企业偷工减料时，消费者总能感受到，最终依然可以改变我们的饮用咖啡的习惯。
对于速溶咖啡而言，商业价值远比风味本身更重要。正因为这种被当做一种快餐式消费的需求正在席卷整个咖啡市场，也将意味着罗布斯塔咖啡在全球市场占有率达到近40%，而这个百分比也会随着市场的价格和需求上下浮动。例如，全球咖啡价格上涨时，会让更多的人生产罗布斯塔，因为大型的跨国咖啡企业需要寻找更便宜、非阿拉比卡的取代品。有趣的是，曾经每当烘焙商家使用罗布斯塔取代他们的大型商业化品牌综合豆里的阿拉比卡时，咖啡的消费量就有明显的下降，或许这是因为风味的理由，也有可能是罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡两倍的原因吧。不过，无论任何理由，但大型咖啡企业偷工减料时，消费者总能感受到，最终依然可以改变我们的饮用咖啡的习惯。
本文将打开一扇门，揭露这个庞大产业中的部分模样，目前我还未曾读过像本文这样深入介绍咖啡产国的相关内容，非常兴奋能将我的所见所闻与大家分享，我期许能因本文的引导，鼓励越来越多的人探索全世界更多生产的咖啡，也能够替人们所购买的咖啡找到新的享受方式。
咖啡的基因
咖啡市场里，人们一直都将罗布斯塔视为阿拉比卡“丑陋”的姐妹，直到一个有趣的基因发现才揭秘了这个谜底，当科学家将这两个树种进行基因比对时，罗布斯塔树种压根就不是阿拉比卡的“兄弟姐妹”或者表亲，罗布斯塔其实就是阿拉比卡的双亲之一。而阿拉比卡的诞生地是苏丹南部，在那儿，罗布斯塔与另一种咖啡树种尤珍诺底斯（Coffea euginoides）交叉授粉，从而开花结果成新的阿拉比卡，该树种自此开枝散叶，之后到了埃塞尔比亚继续繁衍，而埃塞尔比亚也因此被长期认为是咖啡的起源地。
如今，大家都对咖啡树的并没有出现太多形象化的认知，至今已辨识出129种咖啡树种，他们绝大多数由英国伦敦的皇家植物园（Kew Gardens）完成的。其中绝大多数是马达加斯加岛的原生树种，另外还有一些出生于南亚部分地区，最南则是澳大利亚，这些咖啡树种还未受到商业市场的关注，而科学们早已对这些树种感到兴趣，因为目前咖啡市场所面临的另外一个严峻的问题——咖啡树种缺乏基因多样性。
咖啡树虽然分布在世界各地，但全球化的作物下它们的血统都很接近，基因变化并不大，这也使得全球咖啡生产暴露在极大的风险中，只要有一种疾病攻击一株咖啡树，席卷而来的将是咖啡的全面“瘟疫”，就像19世纪60~70年代是发生的葡萄根瘤蚜病（Phylloxera）一样，这是一种会摧毁正片葡萄园的蚜虫病，当时整个欧洲几乎无一幸免。
