中国普洱孟连产区|缅甸交界新产区厌氧发酵卡蒂姆介绍冲煮分享

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 14:43:20

　　这支豆子（卡蒂姆）来自位于云南省西南部的孟连产区。这是中国与缅甸交界的一个咖啡新产区，边界区域高于其他云南种植区的高海拔，昼夜温差较大，给了咖啡樱桃比较丰富的营养和矿物质成分，让该地区的卡蒂姆品种的品质明显优于云南其他较低海拔的种植区域。

　　这款豆子采用的是厌氧发酵处理法，即是由一种低氧或无氧的环境下的发酵方式，其实它参考了葡萄酒的酿造技术，这种处理法可以控制温度、时间和PH值等数据。它最早诞生于哥斯达黎加。通过向不锈钢发酵桶中加入二氧化碳，挤压出空气，让咖啡豆置于无氧环境中发酵，降低咖啡豆果胶中的糖分分解速度和PH值的下降速度，从而获得更高的甜度和更特别的风味，这种处理方法又被称为二氧化碳浸渍法（红酒处理法）。

　　这种处理法分成两个处理阶段，首先手工采摘完成成熟的咖啡樱桃、进行清洗工序之后，将咖啡豆进行分袋包装而隔绝空气进行发酵的工序，发酵时间会持续72个小时。在发酵完成后，然后再将咖啡樱桃平铺在晾架上进行日晒处理。这种处理方法相比较传统处理方法，可以使咖啡豆的发酵程度更高，风味和口感也会相对提升，风味有着草莓酱和发酵酒香，口感上也更为馥郁、浓厚、细腻。咖啡冲煮后会呈现出浓浓的草莓、巧克力、蜜桃的风味，但又有着如葡萄酒、巧克力奶油般的香醇，醇厚质感。喝完后余韵悠长，回甘持久。

　　No.2 BREWING

　　布粉＆闷蒸

　　器具：V60滤杯

　　粉水比：1:15

　　水温：91度

　　闷蒸：30g水

　　萃取方式：分段萃取

　　注水时间：2min20s

　　冲煮建议：

　　用30g水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120g时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至210g，水位下降即将露出粉床时以中等水流中心注水260g后停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（包括闷蒸时间）整体萃取时间为2'20"。

　　冲煮完成

　　No.3 FLAVOR