咖啡豆的烘烤程度是决定杯中咖啡口味的最重要因素之一。在烘焙之前，生咖啡豆是软的，带有新鲜的“草”味，几乎没有味道。咖啡烘焙过程将这些生豆转变为独特的芳香，可口，香脆的豆，我们将其称为咖啡。

　　当然，其他因素也会影响确定咖啡口味的复杂方程式。来自不同原产国或在不同环境中种植的两种咖啡，即使烘焙到相同的水平（尤其是轻度到中度的烘焙水平），其口味也可能完全不同。咖啡的年龄，加工方法，研磨方法和冲煮方法也会影响味道。但是烘烤水平提供了基线。

　　轻烤

　　咖啡烘焙：肉桂烘焙咖啡烘焙：新英格兰烘焙浅色烤肉浅褐色，豆体浅且无油。轻度烘烤具有烤谷物的味道和明显的酸度。与深色烘焙咖啡相比，咖啡豆的原味保留得更多。轻度烘烤还可以保留咖啡豆中的大部分咖啡因。

　　轻度烘焙的咖啡豆通常达到的内部温度为180°C – 205°C（356°F – 401°F）。在205°C或大约205°C时，咖啡豆会爆裂或破裂并扩大大小。这被称为“第一个裂纹”（对于“第二个裂纹”，请参见下文）。因此，轻度烘焙通常是指尚未烘焙到第一次裂纹之外的咖啡。

　　在“轻度烘烤”类别中， 一些常见的烘烤名称是“ 轻城”，“ 半个城市”，“ 肉桂烘烤”  （烘烤到第一次裂纹之前）和“ 新英格兰烘烤”  （在美国东北部流行的烘烤，被烘烤到第一次裂纹）。

　　中度烘烤

　　咖啡烘焙：美国烘焙咖啡烘焙：城市烘焙中度烘焙咖啡的颜色为中褐色，比轻度烘焙的咖啡具有更多的香气。像较轻的烘烤一样，它们在豆表面也没有油。但是，中度烘烤缺乏轻度烘烤的颗粒感，表现出更加均衡的风味，香气和酸度。咖啡因含量有所降低，但咖啡因含量高于深色烘焙食品。

　　中度烘烤达到的内部温度介于210°C（410°F）和220°C（428°F）之间-在第一个裂纹结束到第二个裂纹开始之前。

　　“中度烘烤”级别中的常见烘烤名称包括“ 普通烘烤”，“ 美国烘烤”  （美国东部的传统烘烤，一直烘烤到第一个裂纹的末尾），“ 城市烘烤”  （中褐色，是美国各地的典型烘烤），以及早餐烤。

　　中深色烤肉

　　咖啡烘焙：全市烘焙咖啡烘焙：维也纳烘焙中深色烤肉颜色更浓，颜色更深，豆子表面开始有油脂。与浅色或中等烘烤相比，中深色烘烤具有较重的重量。

　　将咖啡豆烘焙到第二个裂纹的开始或中间-大约225°C（437°F）或230°C（446°F）。烘焙过程中的风味和香气变得很明显，咖啡的味道可能有些辛辣。

　　中深色烤最常见的名字是全城烤（烤到第二道裂纹的开始），晚饭后烘烤和维也纳烤（烤到第二道裂纹的中间，有时被称为深色烤）代替）。

　　黑烤

　　咖啡烘焙：法式烘焙咖啡烘焙：意大利烘焙深色烘焙咖啡的颜色为深棕色，例如巧克力，有时甚至是黑色。它们的表面有一层油的光泽，通常在冲煮深色烘焙咖啡的杯子中可见。咖啡的原味被烘焙过程的风味所掩盖。咖啡通常会有苦涩，烟熏甚至烧焦的味道。咖啡因的量大大减少。

　　为了达到深色烘焙的水平，将咖啡豆烘焙到内部温度为240°C（464°F）（大约在第二个裂纹结束时）或更高。它们很少被烘烤到超过250°C（482°F）的温度，此时豆子的身体变薄，其味道以焦油和木炭的味道为特征。

　　黑烤肉有很多名字。结果，购买深色烤肉可能会造成混乱。深色烘烤的一些更受欢迎的称呼包括：法式烘烤，意大利式烘烤，浓咖啡烘烤，欧陆式烘烤， 新奥尔良烘烤和西班牙烘烤。 许多黑烤都用于浓缩咖啡。

　　选择手冲咖啡的烘焙度，这个要取决于是否是单一产地的咖啡，不同产地的单品咖啡都有着不一样的烘焙度。像非洲、美洲的咖啡通常是采用浅至中度的烘焙度；而亚洲的大多采用中深的烘焙度，皆为不一样的风味呈现！