厌氧处理哥伦比亚咖啡特点 Finca La Loma庄园帕卡马拉厌氧水洗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-01-27 20:26:43

  庄园介绍
  
  Finca La Loma位于韦拉Pitalito市区的Vereda Agua Negra。该农场拥有12公顷的土地,种植了许多品种,包括Caturra,Variedad Colombia,Pink Bourbon,Pacamara,Laurina和Geisha。农场中的工厂包括一个解浆机和一个干发酵罐。自2011年以来,生产商Rodrigo Sanchez Valencia和Claudia Samboni便开始在La Loma种植咖啡。
  
  2017年,Rodrigo和他在Laoma,El Progreso和Monteblanco农场的母公司Aromas del Sur以及Aromas del Sur干磨厂的团队在La Loma上建立了一个拔罐实验室,以促进样品烘烤,作物评估和采购在原点。实验室俯瞰着Pitalito的农场和山谷,咖啡树和其他农作物遍布起伏的景观。
  
  Pacamara品种最初来自萨尔瓦多,是Pacas(波旁的自然突变体)和Maragogipe(Typica的自然突变体)之间的杂交。罗德里戈(Rodrigo)在拉洛马(La Loma)种植了许多变种,以进行他自己的本地化研究,以研究哪些变种在农场的气候条件下表现良好。他于2016年将Pacamara引入La Loma,并继续研究哪种加工方法最适合该地区的该品种。
  
  运往双发酵厌氧水洗工艺的大量帕卡玛拉樱桃是在21度白利糖度下收获的,白利糖度用于指示糖含量。第一次发酵是有氧的,在收获袋中将咖啡在樱桃中发酵40小时。接下来,除去浮子,将咖啡去浆,然后再发酵100小时,这次是在零氧密封罐中进行厌氧发酵,然后将其清洗并转移到太阳能干燥器中放置5天。咖啡将在阴凉的床上完成干燥过程,持续22天,直到达到10.5-11%的湿度。
  
  双重发酵的目的是带出咖啡的甜度和复杂性。只要开始时樱桃的糖度不超过23度,只要pH值不低于5且破坏人体与身体之间的平衡,双重发酵过程的发酵阶段就可以使糖度读数增加多达4度酸度,在Pitalito的Aromas del Sur工厂进行了干磨。
 

2020-05-24 14:36:53 责任编辑:未知

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