厌氧处理哥伦比亚咖啡特点 Finca La Loma庄园帕卡马拉厌氧水洗

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:20:53

　　庄园介绍

　　Finca La Loma位于韦拉Pitalito市区的Vereda Agua Negra。该农场拥有12公顷的土地，种植了许多品种，包括Caturra，Variedad Colombia，Pink Bourbon，Pacamara，Laurina和Geisha。农场中的工厂包括一个解浆机和一个干发酵罐。自2011年以来，生产商Rodrigo Sanchez Valencia和Claudia Samboni便开始在La Loma种植咖啡。

　　2017年，Rodrigo和他在Laoma，El Progreso和Monteblanco农场的母公司Aromas del Sur以及Aromas del Sur干磨厂的团队在La Loma上建立了一个拔罐实验室，以促进样品烘烤，作物评估和采购在原点。实验室俯瞰着Pitalito的农场和山谷，咖啡树和其他农作物遍布起伏的景观。

　　Pacamara品种最初来自萨尔瓦多，是Pacas（波旁的自然突变体）和Maragogipe（Typica的自然突变体）之间的杂交。罗德里戈（Rodrigo）在拉洛马（La Loma）种植了许多变种，以进行他自己的本地化研究，以研究哪些变种在农场的气候条件下表现良好。他于2016年将Pacamara引入La Loma，并继续研究哪种加工方法最适合该地区的该品种。

　　运往双发酵厌氧水洗工艺的大量帕卡玛拉樱桃是在21度白利糖度下收获的，白利糖度用于指示糖含量。第一次发酵是有氧的，在收获袋中将咖啡在樱桃中发酵40小时。接下来，除去浮子，将咖啡去浆，然后再发酵100小时，这次是在零氧密封罐中进行厌氧发酵，然后将其清洗并转移到太阳能干燥器中放置5天。咖啡将在阴凉的床上完成干燥过程，持续22天，直到达到10.5-11％的湿度。

　　双重发酵的目的是带出咖啡的甜度和复杂性。只要开始时樱桃的糖度不超过23度，只要pH值不低于5且破坏人体与身体之间的平衡，双重发酵过程的发酵阶段就可以使糖度读数增加多达4度酸度，在Pitalito的Aromas del Sur工厂进行了干磨。