几乎爱喝咖啡的人都会有一个问题，为什么咖啡馆的咖啡师就能冲得那么好喝，而自己冲煮咖啡就没有那种味道，不是过酸就是过苦。究竟是为什么呢，自己冲的就那么多问题？这个疑问前街今天就来和大家唠唠！

按前街参数冲一壶咖啡

前街向大家介绍一种比较常见的冲煮手法，称为「三段式注水」。简单地说，就是把整个注水过程分成3个部分。其中包含第一段闷蒸注水。以冲煮前街日晒西达摩咖啡为例，前街使用的参数是15克咖啡粉为标准，粉水比例为1：15，水温90℃，研磨度为中细研磨，20号标准筛网通过率为75%。

冲煮过程

首先做好准备功夫（温热滤杯、下壶，研磨咖啡，备好合适温度的水），倒入咖啡粉。进行第一段注水，同时开始计时。第一段注入30克的热水，由中心向外绕圈，咖啡粉吸水慢慢膨胀，形成鼓鼓的“咖啡汉堡”。

注至30克水时停止注水，等待30秒闷蒸时间。电子秤显示的第31秒开始进行第二段注水，中心向外绕圈注水，水流保持稳定且垂直，水柱冲击咖啡粉层时会出现泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，洋溢整个粉层表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量为100克。

待液面下降至1/2处时开始最后一段注水，本段同样沿中心向外“闻香状”注水95克，原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫，液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，结束萃取。

为什么会太酸了？