哥伦比亚咖啡豆产地慧兰咖啡烘焙度口味特征咖啡品种萃取方式

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-19 15:16:04

慧兰咖啡产区是哥伦比亚着名的精品咖啡产区，咖啡具有低酸，高醇厚度特点。慧兰是属于高山的山脉地形，咖啡的种植位于峡谷的斜坡上，高海拔形成的大昼夜温差，充沛降水量和肥沃的土壤等各种有利条件，成就了良好的种植地区。

　　主要栽种的品种是优拉比卡豆，这样得天独厚的咖啡栽培地，加上哥伦比亚咖啡的采摘方式是人工采摘，因此过程中可控的进行精选。挑选完全成熟饱满的红色浆果，然后将新鲜采摘的浆果进行水洗式的加工处理。

　　哥伦比亚咖啡的supermo等级是以海拔高度进行分级的，因此豆子的硬度较高，果肉厚，含水量也高，因此选择烘焙度需要根据想要表现的风味来进行。因此如果想要表现出具有饱满的醇厚度，坚果、焦糖、巧克力的风味，咖啡豆烘焙度需要定位于10度CITY + 一爆密集完成后下豆，属于中度烘培，较为适合属于慧兰咖啡豆的烘培的程度。

　　由于慧兰的特性所致，因此会选择比平时更高的炉温，在190℃的时候入豆，风门设置在3，火力设置在130，记录的回温点是在1'35"的为98.8℃；当烘焙的温度到达140℃时调节风门至4；通过取样棒观察豆子的脱水时间，看到此时豆表的颜色已经转变为黄色，青草的腥味完全消失，豆子正式进入了脱水阶段，保持火力不变，当烘焙温度到达192℃时，将烘焙火力减弱至80，风门开到最大的5；

　　烘焙时间来到8'45"时，取样棒观察到的豆表出现了皱褶和黑斑纹的纹路，香气呈现明显，脱水完成，此时可以定义为咖啡的一爆，细听清楚咖啡的爆裂声，以连续爆裂为一爆开始。到 9'45"时出现连续爆裂即为一爆，我们选择了慧兰在烘焙的一爆之后进行了火力的调节，延长了慧兰在烘焙的发展时间，充分的去发展，会根据咖啡豆所呈现的风味和取样棒来观察选择出炉时间。一爆后发展3'00“ ,202℃下锅。

　　烘焙完成后的哥伦比亚慧兰豆体会膨胀，颜色比较深，看上去如巧克力般。释放出非常甘甜的类似坚果、松脂般的香气。浑厚而饱满，喝起来果酸明亮，顺滑。