哥伦比亚玫瑰谷与花月夜咖啡豆风味特点口感 哥伦比亚咖啡手冲方法冲煮建议

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2024-03-28 20:53:36


IMG_4717
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 
相信常喝咖啡的人都喝过哥伦比亚的咖啡哥伦比亚咖啡树主要种植在高山斜坡上,海拔较高,所以哥伦比亚出产的咖啡豆的豆质较硬,非常适合出品单品咖啡。所以,前街也上架比较多的哥伦比亚咖啡豆,像前街口粮豆系列之一的哥伦比亚慧兰咖啡、哥伦比亚樱花咖啡、哥伦比亚伊莎贝拉咖啡等。今天前街想给大家介绍的是采用比较特殊处理的哥伦比亚豆子,就是前街客人常点的花月夜咖啡和玫瑰谷咖啡。
 

 
其实这两款咖啡的风味有点像,都有草莓风味,也都有花香。但如果你细细品尝的话,会发现玫瑰谷的花香气息非常浓,而花月夜的话,则比较淡,但草莓酱风味扑鼻而来,这就是这两款咖啡的不同之处。
 
这两款咖啡位于的产区不一样,像玫瑰谷是来自桑坦德产区的大树庄园,这个产区的咖啡豆有非常强烈的味道,草木清新的风味非常突出。而花月夜咖啡是来自哥伦比亚南部精品咖啡慧兰地区的艾斯维多加丁农场。即使产区不一样,但是咖啡品种都一样是哥伦比亚常见的卡杜拉品种,卡杜拉是波旁的变种,树种矮小,抗病能力强,产量也非常高。近年来,哥伦比亚也在大力推广种植卡斯蒂略咖啡品种,前街上架的樱花咖啡就是属于卡斯蒂略品种。
 

 
现在再来谈谈这两款咖啡的处理方式。哥伦比亚的咖啡种植在海拔1200-2000米,覆盖丰富的火山土壤,年降雨量2000至3000mm,气候温和,空气潮湿,多样性的气候使哥伦比亚整年都是咖啡的收获季节,所以哥伦比亚的咖啡豆大部分主要采取水洗处理。前街这款玫瑰谷咖啡也采用水洗处理,但是又不是完全属于水洗处理法。它是在厌氧发酵过程中,加上特殊的酵素发酵,所以这款玫瑰谷咖啡又有比较明亮的酸质,口感比较酸甜,冷却之后甜感会更明显。

 

樱花副本


但花月夜咖啡并不采用哥伦比亚平常的水洗法处理,而是采用厌氧日晒处理。说到日晒的话,前街想到了巴西独创的半日晒法。哥伦比亚咖啡豆和巴西的咖啡豆经常拿来比较,因为这两款豆子的基本主调都是坚果、巧克力风味,但是,巴西的花生奶油风味会浓郁一些。像巴西的皇后庄园,前街上架的这款就是采用独创的半日晒法,所以坚果、奶油风味特别明显,蔗糖,还带着发酵酒香,非常能代表巴西咖啡的风味,这也是前街上架这款咖啡的原因之一。
 
虽然花月夜也是哥伦比亚咖啡,但是花月夜咖啡的坚果、巧克力风味一开始并不是那么浓,反而是咖啡冷却后,在口腔回味的时候,坚果,奶油较明显。前街这款花月夜的话,主要是草莓风味更明显一些。前街也发现了,来店里喝咖啡的人,比较喜欢花香或者是咖啡风味比较明显的咖啡。除了这两款咖啡外,像哥伦比亚的樱花,浓郁的香草奶油风味,特别受女生的青睐。

 

花月夜

 
花月夜采用的是厌氧日晒处理方式。是把新鲜采摘的全红的咖啡果实放入特制可调控的不锈钢桶内,通过控制氧气让咖啡进行可控制的发酵,在经过一到两天的日晒处理,从而达到想要的风味效果。虽然花月夜和哥斯达黎加的怪兽庄园的咖啡都采用厌氧日晒处理,但是相信大家注意到,咖啡风味都不一样,所以看得出不同地区的咖啡豆的风味非常不一样。
 
另外,前街也注意到,许多客人在点咖啡的时候,经常会在花月夜和玫瑰谷咖啡之间迟疑。这种事情是经常发生的,如果大家没法取舍,可以咨询前街的咖啡师。一般来说,玫瑰谷咖啡的口感偏甜一些,酸甜平衡的非常好,口感比较像果汁,既有葡萄、草莓、也有青梅风味。而花月夜的草莓酱风味非常浓郁,发酵香气也比较浓。所以,大家可以根据自己的选择来选取最合适自己风味的咖啡。
 

前街咖啡 哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
产区:桑坦德产区 
品种:卡杜拉
处理方式:双重厌氧酵素水洗处理
风味:花香、明亮的酸质、酸和甜较突出、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅

玫瑰谷  
前街咖啡 
哥伦比亚花月夜咖啡豆
产区:慧兰 艾斯唯加丁农场
品种:卡杜拉
处理方式:厌氧日晒处理
风味:草莓酱风味、花香、轻微发酵香气、黑可可余韵、奶油

15391670580574_

 

前街冲煮建议
咖啡粉量:15克
水温:91摄氏度
比例:1:15
研磨度:粗砂糖大小(20号筛网通过率80%)
滤杯:Hario v60 01滤杯

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮这样能最大程度感受咖啡丰富的风味前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候


52211657507832_


第一段注水时,先用30克水闷蒸30秒。
第二段注水,在注水95克,大约一分钟时,注水完毕,电子秤显示125克左右。
第三段注水,继续注水100克,大约一分40秒左右注水完毕。电子秤上显示水量为225克左右。
萃取时间约2分钟左右就过滤完毕,移开滤杯,就可以尽情享受咖啡了。

 

更多精品咖啡豆请加私人-微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

 
 

2022-12-09 18:02:35 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录