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大家都知道蓝山咖啡因为比较稀少，所以在咖啡馆内和一杯价格也不低，因此有很多咖啡爱好者回自己买蓝山咖啡豆在家手冲咖啡，以此省下了不少钱，但据前街咖啡了解很多咖啡爱好者都不知道该如何手冲蓝山咖啡才能将它的风味正确冲煮出来，那接下来这篇文章前街咖啡就来给大家科普牙买加蓝山咖啡手冲水粉比例和冲煮方法吧。
 
前街咖啡牙买加水洗蓝山一号咖啡豆
 

国家：牙买加
产区：蓝山（克里夫顿庄园）
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：黑巧克力，坚果，奶油，酸甜苦平衡。
 
蓝山克利夫顿庄园
 
前街咖啡引入的这支蓝山咖啡豆来自蓝山最古老的克利夫顿咖啡庄园，这个庄园早在十八世纪中期就开始中缀和生产咖啡，同时它也是蓝山目前最大的庄园，但按国际标准来算，克利夫顿庄园只能说是小规模种植。
 

而前街之所以选择克利夫顿庄园的蓝山咖啡是因为它是唯一一个在牙买加有“热带雨林”的认证的庄园，这个认证的标志物是一只绿色的小青蛙；并且要获得这个认证可不是这么简单的，因为想要符合这个标准，必须得符合一系列要求才可以，联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用进行限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。
 

蓝山咖啡豆分级标准
 
同时前街咖啡引入的这款克利夫顿蓝山咖啡豆也是蓝山咖啡豆中等级标准最高NO.1,按照CIB的标准，只有种植在海拔1000-1700米的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。
 

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超过2%。
（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超过2%。
（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超过2%。
（4）圆豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超过2%。
 
蓝山咖啡豆品种
 

再来，这款咖啡豆的品种采用的也是最古老的阿拉比卡原生品种铁皮卡，据前街咖啡了解蓝山的铁皮卡在18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过，蓝山铁皮卡跨出牙买加，就无法复制出其清甜幽香的特质。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50—70度，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。

由上所述，可以得知这款咖啡豆的风味十分的好，那要如何才能将它的风味通过手冲咖啡的萃取方式完美呈现出来呢？
   

如何正确手冲蓝山咖啡豆？
 
前街咖啡认为想要冲好一壶咖啡，主要从从这四个方面入手：水温 ，研磨粗细，粉水比，冲煮手法。
 
1、水温
 

前街咖啡在对不同烘焙程度的咖啡豆进行手冲时，也会选择不一样的水温。在烘焙的时候，咖啡豆里面所含的物质随着烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆为了避免萃取过多的杂味，会降低温度。中浅度烘焙的豆子前街咖啡建议可以选用90-91℃的水温，中深烘焙的pwn建议可以选用87-89℃的水温。
 
像是这款蓝山咖啡豆风味主要就是以醇厚的口感和平衡的风味所著名，而前街咖啡为了突出蓝山咖啡的醇厚，会采用中深度烘培去处理它。
 
2、研磨度
 
研磨度指的是咖啡颗粒的大小，因为研磨度会影响咖啡与水的接触时间。如果咖啡粉越细，水在相同的时间内可以萃取出更多的物质，但研磨度细，咖啡在萃取的过程中容易过萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的时间内萃取出来的物质较少，但研磨度越粗，咖啡则容易出现萃取不足。
 

再来因为每个人手上的研磨机都不一样，所以参数也不一样，这里前街建议大家购买一个20号杯测校正筛网，筛网孔径0.85mm，我们成10g咖啡豆，调一个大致的研磨度研磨成咖啡粉，然后倒入筛网中进行过筛，把筛出来的咖啡粉进行称重（一定要筛到已经没有咖啡粉能过筛出来才算完成过筛）。
 
筛出来的通过率为80%（10g粉能筛8g出来）就是中浅烘焙咖啡豆最合适的研磨度，筛出来通过率70%-75%（10g粉筛7-7.5g）就是中深烘最适合的研磨度。如果超出了适合的过筛率就是适当调粗大研磨度，没有达到适合的过筛率就要适当调小研磨度。
 
3.粉水比
 

这是前街咖啡根据scaa金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别
 
【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5
【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
 
咖啡豆克量比冲煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易达到金杯萃取率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间。
 
所以这里前街咖啡建议在冲煮这款蓝山咖啡豆的时候不妨采用不易出错的1:15粉水比。
 
4.冲煮手法

最后像是手冲手法也很重要，经常能见到的就有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。那接下来前街咖啡就来教大家如何进行手冲咖啡三段注水吧。

 
三段式冲煮手法：
 
第一次注水：注入30ml水闷蒸30秒
很多咖啡爱好者都不知道手冲咖啡闷蒸的意义何在，其实需要闷蒸是因为咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化，在达到一定程度的烘焙之后，咖啡豆内会积蓄大量的气体 (多部分是二氧化碳)。

一般来说，越是新鲜，离烘焙越近，通常闷蒸时冒泡的越多。深烘焙的豆子在闷蒸过程中释放的气体也会比浅烘豆来得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鲜烘焙，所以一般都会建议客人先养个三天豆子，先让咖啡豆优先把二氧化碳释放出来，在冲煮上就可以避免不稳定且萃取不足的问题。
 
闷蒸排出气体后咖啡颗粒就能均匀吸水，可让后期的萃取均匀。好的闷蒸可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。这些也正是是手冲咖啡闷蒸的目的和意义。
 
第二次注水：注入100ml
 

第二次注水从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。

 
第三次注水：注入95ml
 

随着原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重，而随着水位下降滑落并变薄，水位下降到一半就可以进行第三次注水。
 
从第三次给水开始，就要观察水位下降的幅度，同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度，这时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶性物质。
 

滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。
 
蓝山咖啡冲煮风味：入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。

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