“植物奶”，一种由富含蛋白质、脂肪的植物种子/果实和水为基底制作而成的谷物饮料，这是很多咖啡爱好者朋友的心头好。不单单是因为植物奶不含乳糖，还因为用植物奶做出来的拿铁咖啡会有着别具一格的味道，令不少朋友沉迷其中，前街也曾痴迷于燕麦拿铁好长一段时间，是挺好喝的~

但有不少朋友表示自己在家用植物奶做拿铁完全没有在外面咖啡店喝到的好喝，要么就是喝起来苦，要不就是喝起来腻，然后拉花也拉不好，所以便向前街讨教，询问怎样才能用植物奶做出一杯好喝又好看的拿铁咖啡。因此今天就来跟大家分享一下，植物奶做拿铁的这些问题都该如何改善！

一、为什么做出来的植物奶拿铁很苦？

很多朋友在用植物奶做拿铁的时候都是直接等量替换，原先拿铁用的牛奶是多少，那么就会用多少燕麦奶来进行制作。虽然这样的做法没有问题，但当你使用的咖啡豆烘焙程度较深的时候，做出来的植物奶拿铁可能就会带有比较明显的苦味。

想避开这类苦感，就选择中度烘焙的前街皇后庄园SOE，它兼具坚果香、焦糖香与轻微酸度。燕麦奶的中性平衡特性可融合咖啡的风味，既不过分掩盖咖啡本味，又能增添醇厚感。

如果你希望咖啡不那么苦，那就选择前街.草莓糖espresso，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，制作美式有如水果软糖般清甜风味。

原因也很简单，因为市面上大多数的植物奶的甜度是没有牛奶那么高的，当你等量替换的时候，植物奶因为甜度不足，无法完全平衡咖啡的苦味，咖啡喝起来就会稍苦一些，或者说咖啡的味道会更浓一些。

所以一般在使用燕麦奶这样的植物奶制作拿铁咖啡的时候，前街会适当地增加一些植物奶的量，这样做出来的咖啡味道就能与植物奶保持平衡，不会过于突出，也不会被过多掩盖。

二、为什么做出来的植物奶拿铁很腻？

很多朋友之所以做出来的植物奶咖啡会腻，是因为使用的植物奶与咖啡的味道都比较厚重，所以当两种厚重味道相结合的时候，自然就会做出一杯味道更加厚重，然后喝起来容易感到腻的拿铁咖啡。

而不仅仅是植物奶，用牛奶做的拿铁咖啡也适用相同的道理。所以这就是为什么除了咖啡豆以外，不同咖啡店使用的牛奶各不相同。不单单只是为了成本上的考量，还有是这款牛奶的味道会与他们所使用的咖啡豆更搭。

以前街为例，前街制作意式使用的是豆单中中深烘焙的前街经典意式拼配，用它制作出来的咖啡味道香浓，有着巧克力、坚果奶油、焦糖的风味表现，口感醇厚丝滑，是非常适合咖啡店出品意式的一款咖啡豆。

像这种咖啡豆做出来的咖啡味道就属于比较浓郁的类型，如果我们不想让做出来的拿铁味道过于浓郁，那么牛奶、植物奶的选择就可以倾向于那些味道、口感没有那么厚重的。当然，口味因人而异，所以厚重一些的也可以，只要符合你的口味偏好。

三、为什么用植物奶很难拉好花？

最后就是拉花的问题！很多朋友用植物奶之所以拉不好花，是因为打发出来的奶泡太薄了。即便打发的方式与打发牛奶时的相差无异，但最终得到的奶泡也会稍薄一些，而且会没有那么绵密。

原因是因为大多数植物奶的蛋白质含量会没有鲜牛奶的那么高，所以它们发出来的泡稳定性相对较低，最终得到的泡沫厚度会相对较薄。太薄的奶泡虽然具有更高的流动性，但对于熟练度不高的朋友来说，过高的流动性反而无法做好一幅图案，因为操控难度更高，拉花过程中图案容易产生位移或直接不成型的情况。

因此，前街会比较推荐大家在打发像燕麦奶这类植物奶的时候，发泡发多一些，让最终的奶泡能比原来厚个0.5~1cm，这样奶泡的流动性就不会那么高，我们可以更轻松地制作出一幅好看的拉花图案！

那么以上就是前街本次分享的全部内容。大家需要注意的是，文章中前街提及到的植物奶都是像燕麦奶这样比较常见的植物奶，并不适用于所有，所以大家最好根据实际情况来对咖啡的制作做出调整~