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导读
最近燕麦奶掀起了话题热门，大家茶余饭后都在讨论燕麦奶饮品，尤其是燕麦奶咖啡...燕麦奶口感如何？燕麦拿铁和鲜奶拿铁又有什么区别呢？
什么是燕麦奶？
燕麦奶不含任何牛奶成分，由燕麦加水磨成的燕麦浆，属于植物基乳，是针对乳糖不耐受群体而研发的产品。燕麦本身有丰富的膳食纤维，所以燕麦奶喝起来口感顺滑的同时有纤维感，淡淡的燕麦香气。
什么是全脂鲜奶？
全脂鲜奶属于乳制品，本身富含丰富的乳糖、脂肪以及蛋白质。由于乳糖丰富，全脂鲜牛奶喝起来都会有甜甜的味道，尤其是鲜牛奶在加热到30℃以上，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖、葡萄糖和其他糖类，其中包括比乳糖甜的糖类，所以加热后的鲜奶喝起来会更甜。但要注意的是鲜牛奶过于高温（＞70℃），乳糖会分解出乳酸和少量的甲酸，影响着鲜牛奶的营养以及口感。
什么是拿铁咖啡？
拿铁咖啡（coffee latte)，原意指加入牛奶咖啡，是一款牛奶占比较多的意式浓缩咖啡饮品之一。一开始的拿铁咖啡人们都是直接往咖啡里面倒入牛奶稀释咖啡的浓度，这样在摄入咖啡因的同时又不用直接喝苦的咖啡。
而现在的拿铁咖啡则是通过蒸汽加热牛奶的同时使牛奶液面产生细腻的泡沫，让拿铁咖啡从一晃就能洒出来变成了一杯又一杯有着各式各样拉花的奶泡咖啡。
如何制作拿铁咖啡？
首先是萃取浓缩咖啡
制作一杯合格的拿铁咖啡首先要萃取出合格的浓缩咖啡，流速正常，风味无瑕疵味道等。每家咖啡馆的出品用的浓缩咖啡份数也有不一样，前街咖啡出品拿铁咖啡师使用双份份浓缩咖啡。
关于浓缩咖啡的萃取，前街采用埃塞俄比亚日晒红樱桃拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆，萃取参数每一天都会进行调试，综合来说使用的咖啡粉量19-20g，萃取咖啡液量35-40g，时间25-30秒。
接着是蒸煮牛奶
牛奶打发最理想的温度介于55-65℃，一般蒸汽棒的摆放角度可以以缸嘴作为12点方向一个支点，蒸汽棒往奶缸的2-3点或者9-10点的方向。这样摆放可以让牛奶在打发的时候，在使蒸汽能尽快旋转并且形成一个小漩涡，这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打发后有绵密的状态。
拿铁咖啡的奶泡偏薄，喝起来顺滑细腻。所以蒸煮拿铁咖啡的牛奶的时候不能太厚，蒸煮出来的牛奶，表面有光泽，无明显的粗泡、细泡，整体细腻漂亮。
最后一步是咖啡与牛奶均匀融合
萃取好浓缩咖啡，蒸煮好牛奶，就可以温柔地将两者融合。融合也是制作拿铁咖啡非常重要的一环，好的融合可以让拿铁咖啡喝起来顺滑舒服，无杂感。所以在融合的过程一定要控制后好牛奶的流速以及奶缸的高度，避免冲击出大量的泡沫，影响口感。只有咖啡和牛奶融合好了，才能制作出更精美的拉花图案。
鲜奶咖啡和燕麦奶咖啡的口感区别
前街这次萃取的浓缩咖啡风味表现为威士忌酒香，莓果酸甜，香草奶油、坚果、焦糖。与加热后的鲜牛奶融合后，乳糖与咖啡中的酸质碰撞，使鲜奶拿铁咖啡喝起来自带甜感，有着草莓奶昔般的香甜以及威士忌酒香与榛果的余韵，口感顺滑细腻。与加热后的燕麦奶融合后，咖啡整体呈现麦芽糖的香甜，威士忌酒香，口感顺滑细腻，带有些许纤维感。
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