特性
醇度（车身）
醇度应是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，可以用丰厚来形容质感浓稠的咖啡，质感单薄的咖啡喝起来就像是一般的饮料汽水一样。如水般的淡薄，中度如全脂鲜奶的口感以及深度如糖浆般的超高浓脂状。
酸度（酸度）
一种分布在舌头后侧的味觉，与令人分泌唾液的柠檬酸味不太相同，这种酸度是形容一种干净，明亮的感受，而且酸的香味会带给酸味更丰富的内涵。通常产自高海拔高密度之阿拉伯咖啡种咖啡豆会有这种酸的特性，而海拔低之罗布斯塔咖啡豆则没有任何特性。
苦味（苦味）
这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人感到不愉悦。。一般说来酸味引发的咖啡，苦味会较弱，通常会形成苦味的原因有以下五种：
品种：通常Robusta比Arabica苦味强。
产区：通常产自印尼苏门答腊，爪哇的咖啡停比其他产区的咖啡苦味强。
烘焙度：深烘焙比浅烘焙的咖啡豆苦，原因为焦糖化及碳化的程度较重。
咖啡因：Robusta比Arabica苦，Robusta比Arabica多出二倍的咖啡因，因此Robusta比Arabica苦。
萃取时间：萃取时间愈长，苦味愈明显。
甘度（甜）
形容咖啡入口之后回甘转甜的完美感受，令人联想到糖浆，这种回味无穷的美味口感也正是优质咖啡才能散发出来的风味。新鲜是造成回甘最主要的因素，香气从喉头涌上一股酥麻的感觉持续约二三分钟，这种令人陶醉的余味会一直让你念念不忘。在烘焙与冲泡过程中，如果处理过度会很容易丧失这种咖啡的甘甜味。
香气（Aroma）
香味是咖啡品质的重要指标，产地的气候，处理过程及烘焙技术，都是会左右咖啡豆香味的重要条件，香气是指冲煮完成的咖啡所发出的味道，利用形容咖啡气味包括有焦糖味，可可味，水果味，花香，浓郁，香辛味等。一般来说，香气的消失正意味着品质变差。
其他常用的咖啡词汇还有平顺（光滑），干净（干净），深度（深度），平衡（平衡），风味（风味），丰富（丰富），复杂度（复杂度）等，有些可以望文生义，一看就明了，因此不再多做多余述。
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2019-10-16 13:36:50 责任编辑：未知
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