什么形状的咖啡滤杯好用 咖啡滤杯买几人份好 滤杯材质对咖啡影响

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-01-27 19:29:05

手冲咖啡选择哪种滤杯比较好要注意的地方

今天介绍一款非常出色的装备给大家--- Kalita Wave Dripper手冲咖啡滤杯
 
【Kalita Wave】
 
KalitaWaveDripper是一款来自日本的平底手冲滤杯,平底设计可以令萃取更充分.KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的,用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈,但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞啊~
 
Kalita Wave Dripper也称为蛋糕杯.Kalita这家公司从1950年开始生产咖啡设备,Kalita Wave的流线型风格是他们公司产品的典型特点。这款滤杯有#185和#155两种尺寸,#155较小适合每次只冲一杯咖啡,而#185则较大适合2~4人份。
 
这款滤杯底部是平的,并且有三个滴水孔,平底的设计可以令萃取更充分。杯身和波浪形的滤纸不会贴的太紧,这样温度更加一致水流更分散。
 
它和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的,用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥形滤杯来的强烈,但是豆子的整体风味还有扎实的口感和甜度总会表现的很赞。这款需要购买蛋糕杯专用的波形滤纸卡利塔滤纸,特殊加深设计侧边疏导槽,会使你有更好的手冲体验
 
你知道为什么滤杯是漏斗形状吗?
 
最初的圆形罐头筒,其咖啡萃取面积与器具底部的面积是一致的。这种器具的最大缺点就是可萃取的面积特别窄,萃取咖啡的时间会很长,随之令人反感的杂味和苦味较多。为解决这个问题,应扩大萃取面积,缩短萃取咖啡的时间。
 
在平面上倒水,水有往周边扩散的倾向。利用水的这种习性,制成漏斗模样的滤杯,使之侧面也能萃取出咖啡。与利用罐筒的底部萃取相比,漏斗形萃取面积就大有增加,从而加快了萃取速度。经过这样的改良,缩短了萃取时间,减少了很多咖啡的杂味和苦涩味。
 
卡利塔的三孔滤杯,有两种,一种是直排的,另一种三三角分布的。两种的流速不一样,三孔滤杯滤纸跟滤杯好像没有贴合很好的,至少不如v型的贴合好(没见识过梅丽塔原厂的高档货),不过对水流控制要求较低。
 
卡利塔的孔数:
 
卡利塔树脂滤杯:是用树脂材质制作的,底部有3个输出孔。
 
卡利塔铜滤杯:是铜质的,导热系数高,底部有3个输出孔。
 
三孔梯形滤杯广泛使用的梅利塔滤杯和来自日本的卡利塔滤杯,最早梅利塔的底部只有一孔的设计,其缺点就是在咖啡过虑时,常会造成孔洞被细粉塞住,使得咖啡泡在水里太久,而让咖啡变得苦涩,因此针对这种滤杯会采取一直加水的冲煮方式,目的就是希望咖啡颗粒可以一直浮在水面,但是相对衍生的困扰就是咖啡颗粒长期浸泡在水中,会影响二氧化碳的排放而降低了萃取率,所以之后才会衍生出三个孔的卡利塔滤杯。
 
三孔滤纸:
 
值得注意得是:上杯是分大小的:101102103,相应的滤纸也分如上型号家用一般推荐101型号。
 
还有一些比较奇特的上杯,例如:瑞士金KF-2/4,原用于美式机,他比法兰绒容易清洗,只要不大力挤压,基本也不用更换缺点是由于是金属滤。网,所以不可避免有一点点咖啡粉会过滤进去。
 
对于Kalita Wave滴滤杯适合中度研磨,建议比你使用v60时的研磨度再稍微粗一点就好了,这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔,但都很小。咖啡粉研磨太细的话会使萃取率增高,不会使风味更突出,反而会很容易过萃,喝起来尾端会涩口。你就会觉得是Kalita的错,觉得他没有v60冲出来的好喝。
 
水温建议在88度以上93度以下,这款滤杯相对于其他滤杯保温效果很好,用前可以先用热水湿遍滤纸,达到温杯和去除滤纸味的效果。
 
关于水粉比,大家可以按照个人口味来调整,建议14.5:1~16:1。
 
2013World BrewersCup冠军ErinMcCarthy使用了Kalita白色185Wave Dripper,如今很多比赛选手都喜欢用v60标配瑰夏。你们是喜欢茶感的咖啡呢?还是绵绸的咖啡呢?
 
下面让我们开始冲咖啡吧!
 
【豆子参数】巴拿马翡翠庄园瑰夏
 
国家:巴拿马
       处理方式:水洗
品种:瑰夏(篮标)
烘焙程度:轻度烘焙
 
步骤一:装滤纸 - 蛋糕杯滤纸置入滤杯中,把滤杯放在你选的容器上面。
 
步骤二:用热水湿润滤纸,使用手冲壶中的热水中心注入热水再以顺时针画圈浇注滤纸,可以让滤纸边缘保持原来形状。
 
目的有三:
 
A,让滤纸与滤杯更紧密粘合,贴在一起,防止产生通道效应。
 
B,去除滤纸味。
 
C,热水会流入下壶,起到温热下壶的作用,让咖啡更美味。
 
注意:对于卡利塔来说,应该直接快速的在中心处注入热水不要要沿着边缘注水,那样滤纸会有变型的风险,要记得倒掉废水哦。
 
话说回来,你没必要一定去预先湿润滤纸来换取一杯优质的咖啡.ErinMcCarthy赢得2013WorldBrewersCup的时候用的就是Kalita Wave,而他并没有预先湿润滤纸。在KirstenStamn对他的采访中说到:别湿润滤纸,因为波的滤纸非常薄,你省略这一步骤也不会影响咖啡的正确味道。
       
步骤三,加入咖啡粉,称量15克的咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用小富士鬼齿,刻度4;
 
有很多的手冲咖啡方式,但我喜欢从1:15的比例开始,这就意味着使用1份的咖啡配15份的水。根据滤杯的大小,以下列出两种配比供大家选择:
 
●型号#155:15克-20克咖啡粉对应230克水-300克水
●型号#185:20克-30克咖啡粉对应300克水-450克水
 
第四步:注入热水(带停顿的或者持续注入)15克粉,90度水温,水粉1:15,注225克左右水,大概实际萃取液体是在220克左右。
 
一种是缓慢稳定连续注水:细水长流绕圈,温柔地注水让其均匀萃取,很慢很慢,卡利塔滤水性比河野锥型杯和V60杯要慢。
 
另一种是带焖蒸的注水:手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30G,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分~2分20秒之内,要将咖啡冲至230克,手工冲泡咖啡完成。
 
两种方法都不错,我比较喜欢带焖蒸的分次注入,虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感,但同时也因与空气接触表面积变大,水温降低得较快而容易影响冲煮结果。
 
【结果】
 
两杯喝起来,第一种喝起来很顺,淡淡的香草味,但是艺者该有的果酸几乎没有,没冲出来。第二种的日晒莓果味明显许多,跟V60冲起来的感觉比较像,身体比较厚实,后段淡淡的红酒味,回甘很好,扎实的口感和甜度突出。


 

2019-08-29 09:35:18 责任编辑:未知

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