一杯咖啡实际上是98％的水。确保您使用高品质的水，让您的咖啡味道更好！
平衡的咖啡 - 我们想要在酿造时获得的东西。如果味道变成扁平，空心，苦味或醋味，则很容易认为咖啡豆或酿造过程存在问题。
事实证明，我们的咖啡中含有98％的水。这意味着水的质量对咖啡的味道起着重要作用。
我的咖啡里有水！
我们用作所有咖啡的基础的透明液体H2O隐藏在内部。尽管它具有透明性，但我们的自来水中含有大量可溶物和固体。这种日常消耗品对您的咖啡质量有重大影响。另外要记住：如果说水是饮用水，它可能不会对你的健康有害，但仍然可能含有一些令人不快的物质，使你的咖啡味道平淡甚至不好。
咖啡冲泡水应该是清新的味道，气味和外观。此外，它应该是食品级的，而且水中不应该含有氯，氯胺和次氯酸盐。由于全球主要水管的定期消毒，这是一个艰难的过程。
值得记住的是，新鲜的冷水始终是酿造咖啡的最佳起点。你不想从水龙头里取出热水来破坏一杯好咖啡。自来水不是新鲜的，往往有奇怪的味道和气味。
究竟什么是水？
什么水会影响我们的咖啡的味道或质量？
土壤中的物质，例如矿物质和其他有机物质
来自水处理的物质，例如氯，其被添加到主水管中以维持微生物质量标准
来自供水系统的物质，例如铜和铁
污染残留物
微生物 - 无害的，还有细菌
“天然矿泉水”
当水遇到含有碳酸镁和/或碳酸钙的碳酸盐岩时，部分水会产生镁，钙和碳酸氢根离子。
你可能听过“水硬度”这个短语。听起来很简单吧？水中有很多矿物质，或者没有？好吧，这里有一些更详细的信息。
硬度通常描述水中溶解的矿物质的量。地下水比地表水更硬，因为它与矿物质的接触时间更长。
镁和钙有助于提取更多的味道，所以我们肯定想要它们中的一些在我们的水中。不只是太多 - 而且只有合理数量的碳酸氢盐。
镁比钙更有效，因为许多口味的化合物很小并且含有大量的氧气。镁喜欢这些品质。
钙容易与其他物质结合。例如，与碳酸盐硬度水平一起，它导致形成水垢。
镁不易粘合，因此很少会形成水垢。
碳酸盐硬度kH：碳酸氢盐+镁+钙。
碳酸盐硬度通常被称为临时硬度。这实际上是有道理的，因为沸腾沉淀了矿物质。当沸水时，硬度从水转移到沸腾设备的表面 - 例如水壶或咖啡机锅炉。结果，咖啡机阀门可能堵塞，并且难以实现正确的水温。
然而，碳酸盐是咖啡冲泡水的国王。如果我们忘记它们，它们就会把我们的咖啡变成苦难。碳酸盐负责酸缓冲能力。这意味着保持pH稳定的能力 - 这并不一定意味着中性。咖啡本质上含有弱酸。由于碳酸盐的缓冲能力，咖啡批料的酸度根据碳酸盐硬度而变化。
在水中存在高碱度的情况下，味道中的正酸度（即柠檬酸，水果，酸味等）将被pH缓冲剂冲走。酸度本身仍然存在，我们只是没有找到它的味道，只有土质和沉闷，平淡的味道。
在低碱度的情况下，咖啡的味道是醋和酸。因此应保留少量缓冲液。
镁和钙有助于提取更多的味道，所以我们肯定想要它们中的一些在我们的水中。不只是太多 - 而且只有合理数量的碳酸氢盐。
镁比钙更有效，因为许多口味的化合物很小并且含有大量的氧气。镁喜欢这些品质。
钙容易与其他物质结合。例如，与碳酸盐硬度水平一起，它导致形成水垢。
镁不易粘合，因此很少会形成水垢。
碳酸盐硬度kH：碳酸氢盐+镁+钙。
碳酸盐硬度通常被称为临时硬度。这实际上是有道理的，因为沸腾沉淀了矿物质。当沸水时，硬度从水转移到沸腾设备的表面 - 例如水壶或咖啡机锅炉。结果，咖啡机阀门可能堵塞，并且难以实现正确的水温。
然而，碳酸盐是咖啡冲泡水的国王。如果我们忘记它们，它们就会把我们的咖啡变成苦难。碳酸盐负责酸缓冲能力。这意味着保持pH稳定的能力 - 这并不一定意味着中性。咖啡本质上含有弱酸。由于碳酸盐的缓冲能力，咖啡批料的酸度根据碳酸盐硬度而变化。
在水中存在高碱度的情况下，味道中的正酸度（即柠檬酸，水果，酸味等）将被pH缓冲剂冲走。酸度本身仍然存在，我们只是没有找到它的味道，只有土质和沉闷，平淡的味道。
在低碱度的情况下，咖啡的味道是醋和酸。因此应保留少量缓冲液。
有时碳酸盐硬度称为碱度。这是不正确的。这是一个简短的解释：
碱度：酸缓冲能力=水中和酸的能力=碳酸氢盐的量。
碳酸盐硬度=可以沉淀的钙和/或镁的最大量=可以形成的最大量级。通过比较总硬度和碱度可以找出该值。这两者中哪一个较低，为您提供碳酸盐硬度的值。
永久硬度，也称为非碳酸盐硬度：与镁和钙配对的硝酸盐和硫酸盐。永久硬度会导致软白垩或泥泞的沉积物。例如，硫酸盐和钙将形成石膏。
其他溶解离子：除了形成水硬度的镁，钙和碳酸盐外，还有其他溶解的离子有助于水的味道。这些是例如钠，钾，硝酸盐和氯化物。这些其他溶解的离子在高范围内引起腐蚀的风险。
