牙买加中部的蓝山是一个非凡的景观。较高的河段几乎是永久的雾，热带的太阳给它带来了一种超凡脱俗的内部光芒，仿佛光线本身已经降落在树丛中。大雾减缓了咖啡的发展，产生了比其他地方相对适度的增长海拔（3,000到4,000英尺）更密集的豆子。在牙买加蓝山种植的咖啡是世界上最着名，最昂贵，最具争议的起源。
至少从19世纪初开始，牙买加蓝山一直是一种受人尊敬的咖啡，当时牙买加在短时间内引领世界咖啡生产。第二次世界大战后，英国殖民政府感到震惊的是，无纪律的生产处于破坏蓝山声誉的边缘，在新成立的牙买加咖啡产业委员会的领导下，制定了严格的监管和质量控制计划。在牙买加从英国独立后，牙买加新政府继续实施咖啡政策，要求所有蓝山在政府批准的工厂进行湿法加工，并在集中设施进行干燥，干磨，清洁和分级。
体积增加，质量下降。在20世纪70年代中期，当我第一次从一家出口名为Wallensford Estate的着名商店品尝牙买加蓝山咖啡时，它确实是一款精美的咖啡：可能没有戏剧性，但非常丰富，平衡，共鸣和完整。然而，在20世纪70年代和80年代，咖啡业委员会开始用日本利益提供的资金投资牙买加蓝山。建造了新的工厂，采用短切版本的湿处理方法称为aquapulping或机械去毛刺，尽管咖啡业委员会努力维持它，但产量大幅增加，质量下降。
着名的Wallensford标志现在变得毫无意义：它简单地描述了在一家工厂进行湿法加工的咖啡，这几乎与所有其他政府工厂相似。 （的确，Wallensford工厂位于蓝山的中心地带，这可能会让咖啡的高度略高于其他一些工厂生产的咖啡。）大多数蓝山咖啡现在是一个体面到令人印象深刻的版本加勒比海的味道特征：相当丰富，柔软，酸度低，有时温和活力，有时几乎不足以让杯子从无精打采中解脱出来。
蓝山庄园咖啡。日本长期经济衰退（日本通过大量购买蓝山支持牙买加咖啡价格）以及全球咖啡价格大幅下挫使牙买加蓝山产业陷入困境。与此同时，牙买加咖啡产业委员会开展了一项前所未有的实验，允许几个农民在他们的农场湿法处理他们的蓝山，并将他们的咖啡作为独立和独特的庄园咖啡出口，而不是通用的蓝山。这些新的Blue Mountains庄园包括Alex Twyman的Old Tavern Estate和RSW Estates，这是一个由三个家庭拥有的农场组成的团队，他们在一家普通工厂对其咖啡进行湿法处理。所有这些庄园咖啡都使用传统的发酵和洗涤技术进行加工，而不是用于加工通用蓝山的机械去壳方法。
我没有足够的经验与RSW Estates评估其咖啡。然而，我非常熟悉Alex Twyman的老酒馆牙买加蓝山，并且可以保证它经常接近原始的Wallensford蓝山，结合了温柔和深沉，充满活力的力量。然而，老酒馆目前存在不一致性：轻微的，几乎检测不到的硬度有时会困扰其肉汤般的丰富性。时间将证明Old Tavern是否会成为一款特别优质的咖啡，无论是RSW Estate咖啡还是牙买加咖啡官员更有活力的领导，都能帮助牙买加蓝山产业走出低谷。
牙买加蓝山的名声和高价格鼓励了通常欺骗性的搅拌器创造力：蓝山混合物包含非常少的实际蓝山，或蓝山“风格”混合物，不包含任何蓝山。这些咖啡可能很棒，但它们不是蓝山。
