摩卡壶是一种通过加热增压萃取出浓郁咖啡的器具，于1933年由意大利人Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂发明，主要流行于欧洲国家，特别是它的原产地意大利，绝大多数的家庭都配有一个摩卡壶在家中。

传统的摩卡壶为铝合金材质制，制作时只能通过明火加热。而现在市面上主要以不锈钢材质居多，能直接置于电磁炉上加热进行萃取咖啡。我们在购买时还可以根据需要选择不同规格大小的摩卡壶，最常见的为2～3人份量的小巧型。

从图中，我们可以看到摩卡壶分为上下两个结构，主要由三个部件构成：装咖啡液的上壶、装咖啡粉的粉槽以及装水的下壶。使用摩卡壶萃取咖啡时，是利用热源将下壶的热水加热产生蒸汽压力，等压力足够大便将热水往上推，渗透咖啡粉带出可溶解香气物质，并继续往上突破，就得到一份口感浓醇的咖啡液。

萃取咖啡前，需要准备一包处于最佳赏味期的咖啡豆，加热用的瓦斯炉或者电磁炉，研磨咖啡豆用的磨豆机，还有水。前街这里使用的是前街的向日葵暖阳拼配（洪都拉斯雪莉咖啡拼埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡），加热用的电陶炉，门店出品用的EK43s磨豆机。

1.将热水加入下壶，水位尽量控制在泄压阀（安全阀）下的0.5cm。使用冷水会增加咖啡粉的浸泡的时间，促使咖啡过萃苦涩。因此前街建议使用热水，同时还能缩短萃取时长。

2.咖啡粉的研磨度需要比手冲咖啡更细，比意式咖啡更粗，可以参考粉槽的滤网缝隙大小，确保咖啡颗粒滤出即可。将咖啡粉倒入轻缓倒入粉槽，用手指拍抹均匀、平整。

3.将粉槽装回下壶内，并拧紧上壶，放到电陶炉上开始加热，等待摩卡壶加热升温。

4.当听到摩卡壶内发出嘶嘶的声音，将炉调到小火，并打开上壶的壶盖，这时可以看到咖啡液和油脂会慢慢流出。

5.上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。需要注意的是，摩卡壶采用金属部件，高温加热时尽量不要触碰壶身，避免烫伤。

6.最后萃取好的咖啡液可以直接品尝，口感会非常浓郁，味道较重。可以按照自己喜好的口味适当搭配牛奶等混合饮用。前街萃取好的摩卡壶咖啡，有着浓郁的威士忌酒香、香草饼干的香气和热带水果的酸甜。搭配加热的牛奶制成的奶咖呈现巧克力奶油的绵密香甜口感。

摩卡壶虽然结构简约，操作便捷，但使用时仍需要注意一些问题。摩卡壶的装水的底座会带有提供标示的泄压阀，加水时水位不可超过泄压阀，否则容易失去泄压效果，而提高爆开的风险。咖啡液的流速大小也反馈信息给我们，如果液体直接喷法出来，说明水温过高，而咖啡液流速非常缓慢则说明水温过低，提要调大，并随时注意火候的控制。

如果想萃取的摩卡壶咖啡萃取的浓缩咖啡液有着浓香的油脂层，前街建议使用新鲜烘焙的中深度烘焙咖啡豆。咖啡豆随着烘焙度的加深，产生焦糖化反应并产生大量气体，在萃取过程中受到压力的“压迫”释放出来。随着存放时间的延长，豆子的气体大量流失，很难再萃取出浓香的油脂。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样大家就能在最佳赏味期内享用了。

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