摩卡壶是最早被发明出的家庭咖啡器具之一，摩卡壶属于短时间高压萃取设备，咖啡液属于浓缩咖啡。摩卡壶咖啡操作起来也非常简单，既可以满足我们对复古的情怀，也可以达到我们对咖啡的需求。但摩卡壶时不时还是会产生苦涩、过浓、风味不足的状况，那么如何来解决这些问题呢？今天就让我们从选豆、冲煮、品鉴这几个方面来分析。

 

1. 尝试新鲜的中深烘焙咖啡豆

 

因为摩卡壶属于增压式萃取，容易放大豆子本身的味道，甚至变成缺点，摩卡壶如果使用浅度烘焙的咖啡豆，做出来的咖啡就会油脂单薄而且浓酸，加水或加牛奶也可能会很怪。

而中深烘焙会为咖啡豆带来更多的焦糖化反应，并产生更多的气体，如果想做出口感平衡、body醇厚，同时带有油脂的摩卡壶咖啡，建议选择中度烘焙或中深烘焙的新鲜烘焙咖啡豆。

针对摩卡壶使用的咖啡豆种类有很多，可粗略分为拼配咖啡和单品咖啡，其中单品咖啡可以喝到明显的产区风味，拼配咖啡则拥有更高的性价比，可以成为日常口粮。

① 前街PWN黄金曼特宁SOE咖啡

推荐理由：松木、黑巧克力、草本、焦糖的甘香，制作摩卡壶咖啡油脂细腻，口感醇厚，低酸

② 前街巴西皇后庄园SOE咖啡

推荐理由：烤坚果、奶油、巧克力的风味明显，带有甘蔗甜感，酸苦平衡，韵味干净

③ 前街基础拼配意式

推荐理由：带有平衡的口感和坚果巧克力香气，风味稳定，性价比极高，可用于摩卡壶和家用咖啡机

④ 前街经典拼配意式

推荐理由：焦糖和黑巧克力的香气明显，回甘清晰，低酸，油脂丰富细腻，同时适合家用和开店使用

2. 使用足量的咖啡粉

 

怎样判断有没有填满咖啡粉呢？你可以这样操作：将咖啡豆填满摩卡壶的空粉槽，然后将空粉槽中的咖啡豆加入磨豆机里进行研磨，最后将所有研磨好的咖啡粉都倒入粉槽中。如果有些粉填不进去的话可以将粉槽在桌子上颠一颠，确保剩下的粉都装进粉槽。

 

把粉装满粉槽也是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就不会造成有些咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。如果每一颗咖啡粉都可以被均匀且刚刚好的萃取，那这杯咖啡的风味就会更完整且不会有太多瑕疵。

 

3.研磨度的测试

 

我们都知道，做咖啡很重要的一点就是要抓准咖啡豆的研磨度，这个也是大家最纠结的一个问题，到底合适的研磨度的粗细是怎样的？我家的磨豆机要磨几刻度？

 

摩卡壶的设计就是高温加压进行的萃取，所以咖啡液本身就会整体浓郁一些，所以不能直接磨到接近意式程度，否则容易堵塞或者过萃而形成苦涩味。当然也不要轻易将咖啡粉磨的太粗，否则口感单薄，风味流失，且只有苦味，可惜了豆子也可惜了设备。我们可以参考粉槽的缝隙，只要不掉下去尽量调细，就能符合萃取要求，在刚开始学习使用摩卡壶的时候，可能要多尝试几次才能找到技巧，所以千万不要气馁。

 

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