摩卡壶作为意大利咖啡文化的标志，不仅有标志性的设计外观，还能为我们咖啡人在家中也能制作出一杯浓咖啡，近年来也得到了许多国内咖啡爱好者的青睐。看似便捷的摩卡壶咖啡，使用时也有不少需要我们注意一些细节的。

摩卡壶如何萃取咖啡？

我们常见的摩卡壶一般由三个主要部件组成，装水的下壶、装咖啡粉的粉槽以及装萃取好的浓咖啡液的上壶。

当我们将摩卡壶加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。

摩卡壶高温增压式的萃取形式类似于我们常见的意式咖啡，萃取压力的增大将咖啡风味更佳汇聚，因此摩卡壶萃取的咖啡也带有浓郁醇厚的口感。当使用双阀的摩卡壶制作咖啡，在原来基础上增加了一个聚压阀，压力的提高让咖啡浓度更增加，并带有更多的咖啡油脂。与意式咖啡不同的是，摩卡壶的萃取压力与萃取精准度远远不及意式咖啡机。咖啡店中可以看到，刚制作好的意式浓缩咖啡上层浮着金黄色的丰盈油脂，而摩卡壶的萃取压力较低，萃取的咖啡比较稀薄，因此不能完全说是浓缩咖啡。但相比意式咖啡复杂萃取，摩卡壶的操作就简便许多。

摩卡壶的使用操作

正式制作前，我们需配备新鲜的咖啡豆、磨豆机与加热的瓦斯炉（或电磁炉）。咖啡豆前街选用前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉与日晒的耶加雪菲红樱桃按7:3拼配而成。

先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入水（热水可以缩短冲煮的时间，并且避免咖啡粉过快加热，风味容易焦苦），水量控制在泄压阀线以下，前街这里注入的是130ml。

要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲细更多，前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为0.5粗细。将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。

接着将上壶与下壶拧紧，放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。

需要注意的是，摩卡壶采用金属部件，高温加热时尽量不要触碰壶身，可以使用湿毛巾，避免烫伤。若听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，应先关去热源，避免内部压力过大爆开出现安全隐患。

最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝。入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，带着烤坚果的香气。兑入一定比例的热水呈现清新的水果酸甜，与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。

摩卡壶每次使用都要及时清洗干净，避免咖啡渣渍留下，不然容易串味、焦苦，陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响萃取。

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