手工烘焙咖啡豆之粉筛烘豆 哈瓦那与薇薇特南果咖啡豆烘焙区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-10 11:34:12

之前看大家手工烘焙咖啡豆,也就是粉筛烘豆时,豆子喷得老高的,根据我的认知,距火源的高低,会产生很大的温差,对豆子的烘焙不是好事,我把它当成用粉筛烘豆的一个天生缺陷,但,其实可以不用喷那么高,只要顺顺搅动即可,这个缺陷可以不用出现。由于火焰是一种高温热气,粉筛直筒状的构造,产生烟囱效应,不用强制抽风,都会有强烈的对流,可以说是一种构造简单、热效果强大的直火热风烘豆机,烘焙的关键在于控火。
 
许多同好初使用粉筛烘豆时,因火力太大,把豆子烘太焦,为了降低烘焦的可能性,把粉筛垫高,拉开距火源距离,同时也降低了控火的难度。当然,更顶尖的,把它改造成自动搅拌和自动控温(改造的投入已远远超出粉筛的成本数倍),之于我,简单就是美,一个小卡式炉,架上粉筛,以卡式炉6格的火力,使用2格对粉筛烘焙来说已是大火,而这样的火力,可以徒手握持粉筛的手把不会觉得热,却可以在10分钟内完成一次烘焙。
 
由于粉筛用料很薄,结构并不精密,转动圆球搅拌棒时会时而卡卡,像我手上的,一入豆就只能逆时针转,因为顺时针会卡住转不动,但逆时针转可能会让固定搅拌棒的螺丝松脱,我因此加了一个螺母补强。
 
趁着雨暂歇,到室外烘回避火烧银皮跟着烟乱飞问题,小卡式炉不垫高,第一锅烘薇薇特南果的法蒂玛,火力控制在5分转黄,8分一爆,由于薇薇特南果的豆子属高硬豆,第一次烘焙保守一点,拉到10分一爆末再下豆。失重15.8%有点高,证明粉筛的自然热对流真的很强。
 
接续烘哈瓦那,这豆子明显没薇薇特南果那么硬,火力相当,但转黄时开始下雨了,紧急移到外墙梁下,节奏乱了,人也急了,7分一爆, 8分45秒一爆末下豆,豆子明显著色偏深,但同样都是失重15.8%。
 
手冲试喝,2款豆子都很超值,法蒂玛即使一爆后拉到2分多,莓果酸香仍然十足;哈瓦那更不用说了,很甜,很甜,难怪已经完售缺货。
 
这2款豆子,要如何烘,心里大概有谱了。中焙很不错,浅焙还得再抓一下。

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2019-05-24 16:48:03 责任编辑:未知

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