咖啡强度是什么?咖啡醇厚度就是咖啡浓度吗?怎么知道咖啡的浓度

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-06-10 13:31

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导读
 
不少小伙伴直接把醇厚度与浓度等同了,而知道这两者有区别的小伙伴也大多没分清楚具体不同在哪。那么今天我们就来深入探讨一下醇厚度与浓度之间的问题。
 
 
 
 
醇厚度≠浓度
 
首先,这两者肯定是不等同的。醇厚度表现的是口腔、舌头在品尝咖啡时的触觉感受,举个贴切的例子,在喝白开水、牛奶、凝固型酸奶时,口感是不一样的,白开水就是无任何醇厚度可言,也可以称之为稀薄、水感。
 
 
而喝牛奶时明显感受到口腔的饱满感,所有有时在品尝咖啡时有感受出类似牛奶般的触感,也可以表达成牛奶般的顺滑口感。
 
固态性酸奶当观察时就能看出相当粘稠,在口腔中那种“包裹”的感觉,若当喝到咖啡时也出现这种感觉,则可以称之为醇厚度好(Body强)、奶油般的口感。
 
 
浓度,就是很单纯的可溶性物质占液体的占比。打个比方:
在一杯100ml的水中加入5克糖,那么这杯水的浓度为4.76%,尝起来会是微甜偏淡;
在一杯100ml的水中加入10克糖,那么这杯水的浓度为9.09%,尝起来甜度适中;
在一杯100ml的水中加入20克糖,那么这杯水的浓度为16.67%,尝起来会齁甜。
 
当然,一杯咖啡不只含糖,还有许多风味物质。以一杯手冲咖啡为例,浓度高于1.45%的手冲咖啡属于高浓度,常常表现为味道集中、极端偏苦或极端偏酸;浓度低于1.15%的手冲咖啡属于低浓度,常常表现为淡薄、无味。
 
因此,总结一下,醇厚度是属于口感上的表述,而浓度对于风味的影响比较大。醇厚度与浓度也并非没有关系的,往往实际中,低浓度的咖啡几乎醇厚度都不太好,醇厚度好的咖啡浓度一般不会低。这是因为在同等的粉水比例下,高浓度的咖啡意味着咖啡液的物质含量多,其中一些对口感有影响的物质也会相对较多。
 
 
 
影响咖啡的醇厚度与浓度分别有哪些方面
 
先讲浓度,因为浓度比较简单。最直接能影响到的就是冲煮环节,粉水比例、研磨程度、水温、手法有关系。在其它参数不变的前提下,注入的水越多,咖啡的浓度越低;研磨度越粗,咖啡的浓度越低;冲煮的水温越低,咖啡的浓度越低;反之。
 
而影响咖啡醇厚度的方面就比较多,比如处理方式、烘焙程度、冲煮方式等等。
 
处理方式上,日晒处理法与蜜处理法因为在处理时保留了果肉果胶,所以在醇厚度上会比水洗处理的咖啡豆要厚重。
 
 
烘焙是影响咖啡豆醇厚度最重要的环节。烘焙程度越深,咖啡的醇厚度越好。这是因为梅纳反应的延长,能够释放出更多的类黑色素,可以创造更高的醇厚度。这也是为什么中深烘焙的咖啡醇厚度会比中浅烘焙要好的原因。
 
 
在冲煮方面影响醇厚度最为明显的应该就是过滤材质了,浮于咖啡液表面的非水溶性油脂是增加醇厚度的来源,滤纸能滤掉95%的咖啡油脂,所有常见的用滤纸过滤的手冲咖啡都会比较干净清晰。
 
而日本人偏爱的法兰绒滤布,因为其纤维结构比滤纸要疏,能让一部分的油脂通过。因此用法兰绒过滤的咖啡口感会更加醇厚。
 
 
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责任编辑:chen

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