巴拿马瑰夏咖啡风味与口感 巴拿马瑰夏冲煮手法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-24 13:16:16

 
 

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  瑰夏于1931年由埃塞俄比亚南部Geisha山输出的Typica变种,因Geisha跟日文的‘艺妓’同音所以又名艺妓豆。多个国家皆曾尝试种植,但一直籍籍无名,1961年移植到巴拿马。由2005年开始巴拿马庄园出产的Geisha大放异彩,成为COE的常客。
 
  瑰夏咖啡,英文是Geisha Coffee,因为音译与日本的艺妓一样,而有了艺妓咖啡的名号,不过许多咖啡师并不喜欢这样的称号,他们认为不应该让这只咖啡有着日本艺妓的印象存在,所以也越来越多人使用中文瑰夏这个名字,听起来也比较有美感可言。
 
  瑰夏咖啡在巴拿马的庄园被发扬光大,但他却是一个外来的王子成功成为新国王的故事。瑰夏咖啡树种是在埃塞俄比亚发现,尔后由肯尼亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦桑尼亚,都没有被重视的一种咖啡种类,只是拿来做为研究而已。
 
  在后来有人将瑰夏引进哥斯达黎加后,经由Don Pachi庄园的牵线,将瑰夏咖啡带入了巴拿马,各庄园都能看到一些瑰夏树,因为他们被拿来当作咖啡树的防风林,没错你没看错就是防风林,且瑰夏树的产量并不稳定,常常拿来与一般咖啡豆混豆,并不是一个主打的咖啡豆项目。直至西元两千年左右,才有庄园发现瑰夏的味道其实异常美味,高兴之余也不敢确定这种口味是否能迎合刁口的咖啡爱好者。
 
  想要完全显现出瑰夏这个性,就必须在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般种植在1500米以上的高海拔,我们前街咖啡拿到的是1700m硬度高密度的豆子,其形态饱满,中等颗粒大小,豆身厚且较长,两头偏尖。
 
  前街咖啡为了突出这支豆子的特性和香气,用浅烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,太深则会损耗花香气和果酸,当然了,这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。
 
  前街在在烘焙的过程中要注意,瑰夏烘焙的曲线不宜过长,不然风味会呆板。一爆后不宜温升太高,瑰夏两头较尖,容易有黑焦点出现,6度以下的温升会比较好,浅烘焙时更透出tea rose的香气。
 
  前街冲煮建议参数:
 
  蛋糕杯/91℃/1:15/时间2'10"
 
  风味:玫瑰花茶、柑橘、茉莉花香、蔗糖、绿茶茶感等。   

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2018-12-09 11:55:45 责任编辑:未知

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