咖啡是一种相对“可预测的”两年生作物，这意味着每两年产量往往会增加，其次是下一季的产量会降低。虽然较低的产量一直是农民关注的问题，但在良好的“低”年份，质量可以弥补差异：樱桃总体较少的植物能够为那些形成的植物提供更多的营养，使它们成熟，具有更大，更好的风味，希望在分支机构上有更强硬的宪法。
 

根据哥斯达黎加国家咖啡研究所Icafe的说法，今年该国的产量下降了约20％，但到目前为止，杯中的结果让所有人都感到放心（包括你，我们打赌）。在Sabanilla de Ajuela的Las Lajas，Oscar和Francisca Chacon已经看到他们的有机认证咖啡减少了大约50％，但他们并不太担心：桌子上的杯子到目前为止味道都很好，甚至在适当之前休息。

 

Chacons继续磨练自己的技艺，特别是在加工方面。 “我每天醒来都会学到一些新东西，”奥斯卡说，他描述了天生的好奇心，这使他成为哥斯达黎加农民和微型经理的创新者和领导者。虽然没有生产Honeys的“神奇配方”，Chacons有一种特别独特的方法：它们只使用改良的Penagos脱胶机去除樱桃的皮肤，并且它们将所有的粘液完整地留在种子上。根据他们认为最适合每个批次的配置文件，Oscar和他的员工将通过使用不同的服务，不同的搅拌量，甚至堆积和庭院干燥的一些组合来调节干燥曲线，以实现不同程度的亲爱的过程。 Chacons还试验了他们的Naturals，并通过简单地控制咖啡在过程中保持多热或凉爽来创建两个不同的轮廓。
 

他和Francisca继续开发新的干燥剖面并尝试在他们的农场培育新品种 - 包括Cavimor（又名Catigua），Catuai和Sarchimor（Villa Sarchi x Timor Hybrid）的抗病和抗风杂交 - 并在其扩展中拔罐和烘烤室通过试验烘焙技术，他们也提高了感官分析的准确性。

 

距离Chacons仅有15分钟车程，是家庭和Vargas家族的micromill，其家庭父子项目Don Sabino与Las Lajas的场景几乎相差180°，除了两个方面：Steven Vargas对此很好奇作为奥斯卡的干燥实验，质量总是在点上。

史蒂文和他的父亲在该地区拥有几块农田，在那里他们种植了许多不同的品种：Villa Sarchi是他们的主要作物，但他们也种植，Catuai，Caturra，Gesha，SL-28和少量的Mokka 。史蒂文说他们今年也种植了两种新类型：Pacamara和Caseopia。在过去的几年里，巴尔加斯的干燥床已经充满了只有Naturals，家庭擅长，但今年史蒂文正在尝试少量的蜂蜜咖啡，“因为路易斯喜欢它，”他谈到Luis Arocha ，Oxcart Coffee的绿咖啡买家：Cafe Imports Latin America，总部位于圣何塞办公室。
 

为了生产Don Sabino的蜂蜜咖啡，Steven在取出后将种子直接撒在凸起的床上，然后用防水布覆盖它们两天。在那之后，它们暴露在空气和太阳下，并且像Naturals一样不断旋转：在包裹的两天允许它们产生并保持热量以加速发酵过程，之后它们需要大约15天左右才能完全干燥。