咖啡豆烘焙程度由什么决定 咖啡硬豆和软豆有什么区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-10 14:59:58

你知道什么是硬豆和软豆?
 
“硬豆”(HB)和“软豆”(SB)只是描述咖啡密度的两种方式,它们的范围从“严格硬豆(SHB)”到“严格软豆(SSB)”,咖啡长度超过4,000-4,500英尺/ 1220-1370 m.a.s.l.被称为硬豆,但是,使用的规模因国家而异。
 
因此,在本文中,我们不会特别谈论硬豆和软豆,换句话说,我们并没有将它与规模相匹配。我们只是谈论密度增加和减少的一般性质。
 
现在让我们来看看实际意味着什么密度以及它如何影响烘焙。
 
咖啡烘焙
 
豆子的密度会影响你烤的方式。
 
是什么导致绿咖啡豆密度?
 
你有没有听说咖啡种植越高越好?这有一些道理 - 还有很多例外 - 而且与豆密度有关。
 
高海拔通常具有较低的温度。当然,这也取决于咖啡离赤道的距离。但这很重要,因为即使咖啡需要在炎热的气候中生长,冷却它的成熟速度也越慢。
 
由于咖啡的成熟速度较慢,因此咖啡比低海拔的咖啡更加浓郁。这些豆类更受欢迎,因为糖含量和口味会发展得更多,使其具有良好的酸度。至于较软的豆类,它们在较低的海拔生长,成熟得更快,并且由于温度较高而更加多孔。
 
然而,其他因素,如气候,咖啡种类和品种,加工方法,土壤质量等,也会影响这一点。更重要的是,密度还取决于豆的水分含量,这意味着新鲜度,加工质量,储存质量以及更多的影响。高度只是许多方面的一个方面 - 虽然是一个易于衡量的方面。
 
咖啡烘焙
 
海拔高度会影响咖啡的密度。
 
我如何识别硬豆和软豆?
 
希望你已经拥有了你需要的所有信息,如果你有硬豆或软豆!但是,您可以通过查看咖啡本身来确认 - 或者,如果您不知道,可以识别它。
 
看看绿豆的中心线。它越开放,豆越软。另一方面,如果它关闭,它具有高密度结构。如果您具有科学思维方式,还有计算密度的方法。但对于我们其他人来说,查看这条线是最简单的方法。
 
我该怎么烤硬豆和软豆?
 
首先,没有用于烘焙硬豆或软豆的神奇配方。认真。有太多变量需要考虑。
 
但是,您可以结合其他因素考虑一些指导原则。所以我向一些专家烘焙师询问了他们的建议。
 
萨尔瓦多LechuzaCafé的Cesar Magana告诉我,主要的区别在于豆子吸收热量的能力。他解释说,硬豆比软豆更好,因此味道更好。但是,它们也更耐热。
 
他继续解释说,软豆的豆结构比坚硬的豆不那么坚固。有气穴可以减缓向内的热量传递。因此,如果热量太高,豆的表面可能会过热,冒着烧焦的危险。
 
因此,对于软豆,应使用较低的充电温度(初始温度)。
 
制造家用烘焙机的Behmor的Joe Behm也告诉我,烘烤时间非常重要。对于软豆,需要更长时间的烘焙。他解释说,他的家用烘焙机具有不同密度豆的不同配置文件,这是它的关键部分。

 
 
 

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