手冲咖啡和挂耳咖啡的区别是什么 挂耳咖啡的冲泡方式介绍

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-01-23 13:40



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随着精品咖啡的市场日渐扩大,手冲咖啡也不断出现在咖啡爱好者的世界里,因此前街咖啡了解到不少咖啡迷朋友在家都会自己手冲咖啡,而上班时考虑到便捷性,咖啡迷朋友都会来前街咖啡挑选自己喜欢的单品咖啡豆制成挂耳咖啡,那手冲咖啡和挂耳咖啡除了便捷性还有什么不同么?前街咖啡这篇文章就来科普一下这两种形式的咖啡区别吧。
 
什么是手冲咖啡
 
来前街咖啡店内看过手冲咖啡的过程的咖啡迷朋友都知道,单品手冲咖啡需要用到滤杯,滤纸,称豆研磨,得出精准的咖啡粉克数,以及要温度测量仪器测量出的精准水温,水量;最重要的还有咖啡师娴熟平稳的注水方式,这些都缺一不可,因为咖啡豆研磨成粉的粗细度,水温,注水方式,冲煮时间都对咖啡风味的萃取有影响,由此可见手冲咖啡是十分讲究技巧和咖啡专业知识的冲煮法。
 

什么是挂耳咖啡?
 
挂耳咖啡就是把单品咖啡豆研磨成粉装在密封的滤袋里。而在冲煮过程中,需要把滤袋两边的小纸片支棱起来挂在杯子壁上进行冲泡萃取,因此被命名为挂耳咖啡。
 
但其实挂耳咖啡也可以算是一种手冲咖啡,因为挂耳咖啡的冲泡方法类似于手冲咖啡,挂耳包的滤包就相当于手冲咖啡里的滤纸,滤包内的咖啡粉则是省去了手冲咖啡需要研磨的工序,并且在咖啡壶中也并不一定要是用手冲回,因此这样不仅省去了很多时间,也为咖啡迷提供了便捷。所以现在也有越来越多咖啡迷来前街咖啡店内品尝单品咖啡之余,还询问挂耳咖啡的相关知识,这足以见证挂耳咖啡的需求量也越来越大。
 
手冲咖啡需要用到的咖啡冲煮器材
 
前街咖啡上文也有提到手冲咖啡需要准备的器材比较多,那具体有哪些呢?前街咖啡这就来给咖啡迷朋友们分享。
 
1、手冲壶
 
市面上有各种大小、材质的手冲壶,可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小,因为关係到出水量。初学者一般建议用细口壶,比较容易控制。另外,每种手冲壶适合的加热方式不同(电磁炉或瓦斯炉),购买时要特别注意。
 
2、滤杯
 

滤杯的大小和材质也各有不同,主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速,进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小,流速慢,口感较醇厚;锥形滤杯滤径大,流速快,口感较轻盈;波浪滤杯则有平整的底部,搭配特殊的波浪滤纸,滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯,不需要搭配滤纸使用,能保留住更多的咖啡油脂,口感更浓,但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。
 
3、滤纸
 
滤纸有漂白与无漂白两种,漂白过滤纸看起来更加洁白,无漂白过滤纸看起来接近浅褐色。滤纸的作用是利用极密的纤维留住研磨好的咖啡粉,把萃取出来的咖啡过滤到杯中。购买滤纸要根据自已的滤杯选用相对应的滤纸。
 
4.磨豆机
 

好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机,市面上有三种类型的磨豆机。
1)鬼齿磨豆机
2)平刀磨豆机
3)锥刀磨豆机
 
5.温度计

 

温度计用来测量咖啡的水温,市面上的温度计有Tiamo温度计,Hero温度计,Cafede Kona温度计。
 
6.电子秤

电子秤能让我们更好的把控冲煮咖啡时的粉水比,减少不稳定因素,增加充足容错率,电子秤有上到几百块一个,也有低到几十块一个,有亚米电子秤、hero智能秤,泰摩电子秤。
 
7.筛粉网

 

主要是来判断研磨度,每款咖啡豆适合手冲的研磨度都不一样,前街咖啡通过不断的试验,确定了以通过中国标准20号筛网80%为手冲的研磨度。
 
8.分享壶

如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。前街咖啡推荐HARIO V60 云朵分享壶、Kalita分享壶。
 
挂耳咖啡需要用到的咖啡冲煮器材
 
上文前街咖啡也有提到挂耳咖啡就是单品咖啡豆研磨成咖啡粉的滤包式咖啡,因此在器材的准备上考虑到便捷性可以使用以下几种(器材参考上文手冲咖啡冲煮器材):
 
手冲壶,温度计,电子秤,马克杯。
 
手冲咖啡和挂耳咖啡的区别
 
由前街咖啡上文所说,可以得知挂耳咖啡和手冲咖啡有以下几种区别:
 
 

1.手冲咖啡需要用到的冲煮设备较多,并且需要娴熟的经验和丰富的咖啡知识。挂耳咖啡则省去了很多冲煮步骤。
 
2.手冲咖啡冲煮器材太多,出门不方便携带,挂耳咖啡包则轻巧便捷,方便携带出门。
 
3.冲煮时间上的不同,挂耳咖啡冲煮市场大约在4分钟以内,手冲咖啡则是在两分钟内。
 
4.挂耳咖啡的赏味期比手冲咖啡豆的要短,因为研磨成咖啡粉后于空气接触的面积也增大了,咖啡的香气就很容易跑掉,影响风味。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关手冲咖啡和挂耳咖啡的区别相关的文章,希望看了这篇文章的咖啡迷朋友们也可以增加相关的知识以便挑选适合自己口味的咖啡豆,接下来前街分享一下正确的挂耳咖啡冲泡方法吧。

挂耳咖啡正确冲泡方法
 
前街咖啡了解到有很多刚接触挂耳咖啡的咖啡迷朋友们都不知道挂耳咖啡要怎么使用,从而冲煮错误,使挂耳咖啡表现出来的风味十分差强人意,那要如何才能冲泡出一杯好喝的挂耳咖啡呢,前街咖啡这就来分享:
 
1.温杯
 

 
准备好冲泡挂耳咖啡的杯子,首先先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快,因为咖啡会随著温度的下降,产生不一样的风味,也就是风味的层次感,因此如果降温太快,就会错过许多不同的口感。
 
2.水温

冲泡的水温是非常重要的,建议温度在85至90度之间,如果冲泡出来的咖啡太苦,可以试著降低水温。反之,太淡或太涩的话可以提高水温,但范围仍应在85至90度之间。
 
3.挂上背沿
 

先轻微摇晃挂耳包,让咖啡粉落下,避免撕开时咖啡粉散落,然后倒出杯子里的热水,撕开挂耳包上的封条后,将两旁的纸制挂耳撑开,并摇晃使咖啡粉平整,最后在挂到杯缘。
 
4.预湿挂耳咖啡包
 

第一次注水,应该注入刚好浸湿咖啡粉的量,太多或太少都会影响风味,然后等待20秒,让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整,延长至40秒可以得到较浓的咖啡。
 
5.注水
 

第二次注水可以倒到滤纸的八分满,最好可以使用细长的水流,等到水流下到预湿的高度之后,就可以继续注水到八分满,直到淬取出150至180cc为止,一旦淬取完毕,不需等滤纸里的水全部流出来,直接丢弃就可以了。
 
挂耳咖啡冲泡注意事项
 

1.不能重复进行冲泡。
 
2.冲完后不能继续将咖啡粉浸泡在杯子中,否则会过度萃取。
 
3.不能直接将挂耳咖啡丢进杯子里,虽然很方便,但在热水完全浸湿粉包之前,水温开始下降了,会导致咖啡萃取不足,影响饮用口感风味。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关挂耳咖啡的冲煮及注意事项的相关内容。
 
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责任编辑:Z.E

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