保留果胶越多的密处理法越甜黄蜜红蜜黑蜜白蜜有什么区别？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-12-22 11:23:26

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　蜜处理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，称为Honey Coffee，哥斯达黎加（Costa Rica），巴拿马（Panama ）和危地马拉（Guatemala）等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。

　　处理方式

　　蜜处理就是果皮，果肉去掉之后，带着果胶的咖啡豆进行干燥的处理方式。

　　区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上：

　　保留果胶比例及干燥速度与方式

　　口感

　　比水洗哥斯达黎加口感上甜度更高，因液体中含有更多的糖分，所以醇厚度更高。

　　特点

　　采摘时先测试糖度，只采摘糖度在21——22%的咖啡果实；

　　蜜处理和别的加工方式不同，要在AFRICAN BED（晒床）上干燥。

　　到目前为止，果肉处理法和水洗法还在统一步道上。接下来的水洗法咖啡豆进了发酵池，以将粘附在咖啡豆上的果肉消去。而果肉日晒则不同，咖啡农将带着果肉的咖啡带壳豆直接放在晾架或者水泥地面上晾晒，并不将果肉去除，任太阳暴晒。从这里开始果肉日晒法有与日晒法十分相似，唯一的区别是果肉日晒法的果皮也被去除了。由于此时的带壳豆比日晒法的带皮豆更加“通风”，晾晒的时间会比日晒法更短，根据残留在带壳豆上的果肉量有些许不同，大概花去5到30天。期间需要咖啡农按时翻动咖啡豆，以免果肉的湿度和有机物导致过度发酵、局部发霉。对于果肉残留程度不同的蜜处理，晒制细节大致如下：

　　* 黄蜜刮掉果肉多，干燥方式为最简单的暴晒，大概需要晒制8天；

　　* 红蜜刮掉果肉较少，需要比黄蜜更加温和的干燥方式，需要减少暴晒时间，或者摆一个遮阳棚，晒制流程持续12天；

　　* 黑蜜几乎没刮去果肉，需要的干燥条件最为苛刻，采用阴干的方式，让果肉精华转化充分，这一步骤至少要持续3周。