近年,  日本的山系圈刮起一股“野外咖啡”的热潮  — 自携咖啡器具在山间营地手冲咖啡。在野外手冲咖啡,  时间, 地点, 工具上有何准备, 才可享受最大乐趣？日本野外咖啡发烧友兼户外咖啡工具设计师沼田先生分享了他的经验！

 

沼田先生的野外行装

 

　　沼田信悟  PROFILE

 

　　居于北海道的野外咖啡发烧友,  户外用品设计师,  爱跑山, 足迹遍及世界各地的跑山径。对咖啡的味道十分讲究, 家中甚至设有业务用炒豆机自己炒豆。无论是跑山或露营, 咖啡器具总不离身, 认为在壮丽景色下泡咖啡是最幸福的时光。

 

　　2016 年, 沼田先生有感于现存野外咖啡滤杯体积太大, 味道及稳固度亦未如理想, 于是把心一横设计出集“轻便”, “稳固”和“冲出美味咖啡”于一身的咖啡滤架,  并辞去自行车工程师的工作,  成立自家品牌 MUNIEQ,  于大型众筹平台集资,  将由三块不锈钢金属片折合而成的咖啡滤架 Tetra Drip 量产化, 至今在全球卖出 2 万 2 千套。但围绕著咖啡滤架的研发工作仍是持续不断,  实验中的作品有黑色不锈钢版滤架。

 

 

沼田先生的原点 — 自行车,   2016 年与 Tetra Drip 组合成野外手作活动中登场的 bike coffee mill

 

在优胜美地国家公园（Yosemite National Park)

 

　　WHEN  时间

 

　　设计户外用品,  是沼田先生的日常课题,  而野外咖啡就是他忙里偷闲的精神食粮。

 

　　“天晴的早上, 我会早一点起床去跑山,  眺望著朝阳泡咖啡。午休时, 在工作室附近的公园稍事休息时也会泡; 不用上班的日子,  就会一边看到日落一边泡咖啡,  感觉很正。”

 

　　下雪,  也是享受野外咖啡的美妙时刻。

 

沼田先生在雪中跑步后的温暖咖啡时光

 

 

　　WHERE 地点

 

　　公园, 山间, 海边都可以是泡咖啡的好地方。在北海道野外泡啡,  沼田先生特别推荐 以下 3 个。

 

　　SPOT 1 ： 支笏湖　美笛キャンプ场

 

　　“位于支笏湖西岸的宁静营地, 一边远眺夕阳,  一边享受到的咖啡, 感觉无语伦比。”

　　“春天, 可看到湖岸的新绿, 夏天是蔚蓝的天空,  秋天有色彩缤纷的红叶。但冬天营地就会关闭。”

 

 

　　SPOT 2：旭山记念公园

 

　　“一边眺望札幌的景色, 一边享受咖啡。天气晴朗的时候,  远处的山脉尽收眼底。但要注意现场不能生火。”

　　“春天, 满园樱花; 夏天, 山脉的绿色和市区的颜色成对比; 秋天也是红叶一片呢。在空气清彻的冬天,  可远眺铺满白雪的山脉。”

 

 

　　SPOT 3 ：雨竜沼湿原

 

　　“北海道的秘境之一。秋天时,   草木都染为金黄色。由登山口起步, 步行 1 小时就可到达。一边眺望 360°的美景 一边享受到的咖啡零舍不同。”

　　“春天,  有残雪和水芭蕉的花;  夏天, 可欣赏各种各样的高山植物; 踏入秋天,  又可看到金黄色的枯野。冬天则不对外开放。”

 

 

　　WHAT 工具 . 咖啡豆

 

　　讲到在野外冲咖啡,  不少咖啡控都担心要张罗一大堆器具搬到身水身汗,  宁愿喝速溶咖啡。

 

　　沼田先生认为,  在芸芸萃取咖啡的方法之中 , 手冲滤泡咖啡 (hand-drip) 是最轻松的一种, 需要的工具最简单,  适合野外冲咖啡, 亦可视乎情况选择带“专业装”还是“轻便装”。超轻便装的总重量甚至可控制至只有 641g!

 

　　１．专业装

　　烧水工具　       炉架、燃料

　　户外热水壶

　　户外咖啡滤架　(沼田先生用的是 Tetra Drip)

　　咖啡滤纸

　　咖啡研磨器

　　咖啡豆

　　杯子

　　温度计

 

 

　　２．轻便装/超轻便装

　　保温瓶（装入沸水）

　　户外咖啡滤架  (Tetra Drip)

　　滤纸

　　咖啡研磨器

　　咖啡豆 (若想再轻便一些, 可在出发前磨成咖啡粉,  就不需带咖啡研磨器了)

　　杯子

 

 

　　工具一览表

　　

 

　　咖啡豆

 

　　烘焙度——浅煎⇔深煎

　　浅煎  可享受酸味和甘味

　　深煎  可享受豆的浓郁和苦味

 

　　新鲜烘焙

　　咖啡豆宜在烘焙后 2 星期内的新鲜状态下使用, 这样咖啡豆的香味才能得以充份保存。

 

　　粗幼度——幼磨⇔粗磨

　　咖啡豆宜在即将冲泡之前才研磨成粉末。已磨成咖啡粉的豆, 随著表面面积增加, 香味也会流失得快。若在家研磨咖啡豆,  磨好后应存入密封容器内, 以防接触到空气。

　　幼磨下  咖啡萃取得快

　　粗磨下  咖啡萃取得慢

 

 

　　HOW  步骤

 

　　STEP 1  煮沸水

　　水即将煮沸之前, 听到热水壶发出声响后就可离火,  水温大约是 85-90度。

 

　　POINT：天气寒冷时,  水温降得比较快, 所以在野外冲咖啡的热水,  要比上述方法设定的水温略为提高。

 

　　STEP 2   滤架放在杯子上   放入滤纸

　　如果是采用没漂白的滤纸, 就不需先用热水弄湿了。

 

　　STEP 3  倒入已磨好的咖啡粉

　　POINT：手冲咖啡一般失败的原因, 是咖啡粉的份量太多, 导致新鲜的咖啡粉在蒸焖时满泻。所以要小心控制豆的份量。

　　如果是用一般滤杯或滤架,  豆量是从滤纸底部的尖端至滤杯或滤架顶部之间的约 4/5 水平。

　　如果用 Tetra Drip,  豆量的上限是 18g (1.5 杯滤架) , 而 3.5 杯滤架则是 40g。

 

　　STEP 4  注热水焖煮咖啡

　　热水壶宜放在咖啡滤架上较低的位置向下注水。

　　如果从太高处注入热水, 咖啡粉的表层可能会溅起。特别是在野外泡咖啡 , 当风一刮起, 热水就会泻至四周。

　　先在咖啡的中心注入热水,  顺时钟方向由内向外转出。

　　先注入 25g,  静置 30 秒,  让咖啡有充份时间焖煮萃取。然后分几次注入热水。

 

 

　　番外篇 ：热水壶细嘴变身法

 

　　野外手冲咖啡,   烧水用的热水壶 和 冲咖啡的手冲壶二合一, 行装就可以轻量化。

　　野外铝质热水壶, 是不少露营发烧友的心头好,  超轻的铝材质加上细小的壶身用于野外冲咖啡很不错。不过,  嘴口始终较大,  对于咖啡新手来说, 未必做到手冲滤泡的完美效果。身为野外咖啡用具设计师的沼田先生,  又有他一套独特的“热水壶细嘴改装法”! 只需要小铁钳一个,  就可以帮壶嘴修身!

 

 

　　STEP 1

　　利用钳子, 把壶嘴的下半身夹著,  至收窄

　　STEP  2

　　利用钳子, 将收窄嘴口下半身的尖端,  还完至弯曲

　　*随著热水壶的材质不同, 效果可能会有所偏差, 请自行判断是否适合进行加工, 以免热水壶嘴爆裂

　　加工之后的壶嘴, 变得幼细, 让热水可成直线落下至咖啡滤架。

 

 

 

　　喜欢野外, 喜欢咖啡,  连自用的咖啡工具也自己设计, 自己加工, 然后在野外消遥地自冲自饮,  这样的野外咖啡生活,  真的太酷了吧——

 

 

文章来源：和味物语