在我店里，咖啡品类里除了美式咖啡以外，拿铁是销量第二的产品，我想大概其他店也差不多如此，咖啡越来越普及化，但是大部分人还是比较喜欢奶含量较高的拿铁。
记得刚开业的时候，有个客人说“**咖啡（算是我们的竞争对手吧）说你家
咖啡豆不好，咖啡不苦，拿铁不烫”，我微笑着跟他解释，到底什么称得上是一杯好拿铁，然后这位客人变成了我们的回头客。
那么，你平时喝到的拿铁，又能打多少分呢？
奶泡是不是过厚？
其实这是一个关于拿铁与卡布奇诺的区别的问题。
简单地说：拿铁其实就是牛奶咖啡，卡布奇诺奶沫丰富，拿铁也会有奶沫，但是几乎是薄薄一层，通常咖啡小白有的时候很难从外观判断，所以有些店为了区分两种产品，有的会在卡布奇诺上做文章，比如撒点肉桂粉、可可粉。
那间的做法就是保留卡布奇诺最传统的样式：黄金圈！（这也是卡布奇诺名字的由来，就像Capuchin教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样）
拿铁vs卡布奇诺
拿铁的温度
理论上牛奶在冷藏状态甜度最高，碳水化合物最密集。但是一杯完美的拿铁，温度应该在55-65度之间。
因为人体舒服接受的温度在这个区间，加上如果打发得当蛋白质的分解会在这个温度区间最顺滑，就和全熟鸡蛋和7成熟鸡蛋一样，所以大家觉得这个温度最甜。
过高的温度会导致牛奶焦糖化，蛋白质凝固，过低的温度蛋白质没有完全分解，导致触感不佳。
拿铁里的咖啡味
尽管拿铁里加了大量的牛奶，但是，还是应该能尝得出咖啡味的。这就要求咖啡店掌握好奶咖的比例。
星爸爸的大杯拿铁，跟中杯拿铁的区别只是多加了牛奶，而浓缩咖啡的比例并没有相应提高，所以几乎失去了拿铁应该有的味道。
而咖啡味和咖啡味也是不一样的，如果你的拿铁出现了焦苦味，只能说明浓缩咖啡的
咖啡豆不够好。有一些连锁企业为了统一所有门店的咖啡味道，并且掩盖瑕疵豆的味道，通常会选用重度烘焙的咖啡豆。
拿铁里的牛奶
如果你去一家咖啡馆，大可以注意一下，他们选用的牛奶是哪种牛奶。
大部分的咖啡店，选用的都是盒装奶，只有少部分精品咖啡店才会选用鲜奶来制作拿铁。鲜奶制作奶咖，在储存、制作方面，都加大了店家的成本。
我们店刚升级为鲜奶制作奶咖的时候，也适应了一段时间，因为有的时候鲜奶打发并没有盒装奶容易，而且开了包装之后，很容易变质，所以必须严格遵守标准的操作和储存。
但是好的牛奶确实会让你的拿铁“变甜”。这个甜味是牛奶本身带来的，而不是后期用糖调出来的。
还有一点，不要盲目崇拜进口牛奶。有家新兴品牌的连锁店，说是采用袋鼠国进口牛奶做奶咖，港真，真没觉得比三元牛奶做出来的好喝。
平生喝到的最好喝的一杯奶咖，居然是在成都大学路某家小店，用成都当地鲜奶做出来的，鲜奶品牌的名字有点让人浮想联翩，我就不说出来了。
拿铁的制作步骤
如果下次你恰好坐在吧台，大可以注意一下咖啡师是如何制作你的那杯拿铁的。
咖啡豆磨粉，装入咖啡手柄，萃取意式浓缩（小杯拿铁是单份浓缩，大杯拿铁是双份浓缩），打发牛奶，将牛奶倒入浓缩咖啡，完成出品！这才是一杯拿铁完成的正确步骤。
拿铁拉花有那么重要吗？
前几天一个咖啡圈的讨论群，一个店家说“请问大家外卖的拿铁你们会给拉花吗？消泡怎么办？”看到这个问题，我隔着屏幕笑出了声，“难道以前没发明拉花的时候，就不卖拿铁了？”
其实在客人点咖啡外卖的时候，ta就已经没有让你拉花的预期，拉花只是让你的咖啡锦上添花，你的咖啡好喝才是关键，有时候抓错了重点也是挺让人头大的。
曾经还有研究表明，拿铁拉花反而会影响
咖啡豆的味道。就更别提那些立体拉花了，虽然感觉也是萌萌哒……
