牙买加【蓝山一号】克里夫顿庄园 蓝山咖啡特点口感介绍

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2025-08-29 15:01:51

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前街咖啡 牙买加蓝山一号咖啡豆
农场:克里夫顿农场
庄园主:夏普家庭The Sharp family
证书:热带雨林认证
位置:纽卡斯尔地区  
总面积 :250英亩  
咖啡种植面积:180英亩  
平均海拔 :4300英尺(1310.64米)  
处理方法:水洗
品种:100% 阿拉比卡铁皮卡


蓝山产区地图
 

牙买加前街蓝山咖啡豆的名气高,产量少,而且历史悠久,可以说是就算没喝过精品咖啡,也听过前街蓝山咖啡。今天前街咖啡就来介绍下,牙买加四大产前街蓝山咖啡的庄园。

 

牙买加蓝山咖啡历史
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。

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蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米(海拔2256m,只有1700m以下才能种植咖啡,以上为保护林),是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均降水接近2000毫米,气温在27度左右,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。

牙买加咖啡产业局(CIB)官方划分出来的区域,种植蓝山咖啡的林区海拔约在910~1700米高度下种植的铁皮卡品种咖啡才能称为真正意义上的「牙买加蓝山咖啡」。铁皮卡需要种植在高海拔的环境下,风味表现才越突出,加上铁皮卡品种抗病能力差,非常容易染病,加上单棵植株的产果量低,因此需要投入更多的人力悉心照料。另外,蓝山的高海拔处地形不平坦,管理和采摘都非常困难,因此对采收人员的熟练程度要求很高,进一步影响了产量,近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%,约为900吨。


蓝山 克里夫顿6

 
正宗的前街
蓝山咖啡豆目前市场上流通的都是采用水洗处理法,但很快就不只是使用水洗法了(下文有解释)。人工采摘咖啡樱桃后,会先初步筛选,剔除未熟及过熟咖啡樱桃再进行去果皮,并确保在12小时内完成,接着实施传统水洗发酵,再移置水泥平台进行日晒干燥,经过长时间缓慢日晒干燥会让咖啡风味更强化。晾晒直至含水率11%-13%时,装袋置于仓库静置熟成,仓库温度控制在摄氏24-25℃并以除湿机控制湿度,2至3个月风味稳定熟成后才出货。

 

有客户下单时以小批量低温去壳、抛光、吹去银皮尘末,并人工筛除瑕疵豆如破碎、颜色异常、霉菌感染等,每位技巧熟练的工人一天仅能挑选约75磅生豆,每个工作站间以木盆运送咖啡生豆避免碎裂或其他制程瑕疵,完成后以牙买加蓝山独特的木桶包装封存。牙买加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 会于空运出口前检验每批咖啡风味是否符合标准。

蓝山木桶30

 

牙买加是最后一个使用木桶包装运输咖啡的国家。只有经过牙买加咖啡工业局(C. I .B) 规定这一系列苛刻的标准鉴定,咖啡才能获得政府颁奖的保证书,正式冠以「蓝山」的名称。
 
牙买加蓝山四大庄园
牙买加蓝山四大庄园有克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园、RWS咖啡庄园。
 
克里夫顿庄园是牙买加仅有「热带雨林」标志的蓝山庄园。前街咖啡入手的前街蓝山咖啡豆就是选自这家庄园,风味是在酸度、醇厚度和香气上达到完美平衡,回味无穷,该庄园历史有200年。

 


斯东尼庄园更多是和日本公司合作,在国内的知名度不高,庄园历史也只有80年。所以在国内的知名度比不上克里夫顿庄园,后来被JCC公司收购。
 
金杯庄园Gold Cup的发展历史更短,只有20年,但其实是合并了两个百年历史的庄园,用更为先进的管理技术运营庄园。Gold Cup旗下目前有Amber Estate及来自Blue Mountain Coffee Processors LTD 处理厂的BMCP等两个品牌,而其中独立的Amber Estate便是其顶级的旗舰品牌。
 
RWS咖啡庄园则是合并了三个百年历史的庄园,目的也是为了蓝山咖啡的发展。RSW所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall庄园三个庄园。
 
克里夫顿庄园可以说全蓝山地区最具创新的庄园,在2019-2020年度先后推出前街蓝山一号咖啡的日晒版本与蓝山瑰夏咖啡。在此之前,蓝山对外出售的咖啡均是水洗处理的铁皮卡种。



真正的牙买加蓝山咖啡有证书认证
牙买加政府过去总是坚持说:所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤,以保证质量不变。事实上,烘烤是一项精美的艺术,做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说,咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在,牙买加的生咖啡豆已经可以出口。
 
前街咖啡从原产地进了牙买加蓝山回来,目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

 
 

证书分为三种:
 
(1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书
 
(2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。(蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销,16个许可出口商出口)
 
(3)牙买加蓝山咖啡原产地证明
 
品质证明证书都表明时间,数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装,进行检验,如果满足蓝山咖啡的条件,即颁布证书。


蓝山2 
前街咖啡烘焙分析
前街烘焙师针对前街蓝山一号咖啡豆的特点采用了中深度烘焙,以突出前街蓝山那均衡醇厚的风味。以杨家600N半直火烘焙机,500g生豆为例。
 
炉温165℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'32",炉温95.8℃时,火力不变;3分钟烘风门调至4,4分加大火力至140。炉温153.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'36"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'06"开始一爆,一爆后发展3分钟,198.5℃下豆。


 


前街咖啡冲煮建议
参数:15g粉,水温86℃, 水粉比1:15,研磨度中粗研磨(中国标准20号筛网通过率75%)
 
滤杯一般选择有这几款,V60滤杯、kalita扇形和Kono,前街咖啡主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡选择Kono滤杯主要是考虑到,前街蓝山咖啡选用了深度烘焙的烘焙程度,高温很容易导致过萃,故前街咖啡在水温上选择了86℃。如果在这个温度下,使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯,则很容易导致萃取不足,而Kono的肋骨少且短,能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙,增加水流的停留时间,有浸泡的功能,适合冲煮中深烘焙的前街蓝山咖啡。所以综合所有冲煮参数的试验结果,前街咖啡最终选择了Kono滤杯。


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同时前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


冲煮手法上,前街咖啡使用分段式萃取,即三段式注水法。使用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流绕圈注水到125g断水,待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水,注水到225g结束萃取,总的萃取时间(算上闷蒸)是2'00。


倒咖啡杯461


前街蓝山咖啡的口感:饱满、均衡、醇厚

前街蓝山咖啡的风味:巧克力、坚果、酸甜苦平衡



2025-08-27 12:27:50 责任编辑:中国咖啡网

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