萨尔瓦多圣安娜省天堂庄园信息介绍_天堂庄园水洗咖啡豆好喝吗?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-08-19 10:33:05


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萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家人口最密集的国家,大多数区域主要农作物都是咖啡豆,但可不要因为它的迷你就忘了它的存在,在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon 波旁种,像是橘色波旁、粉红波旁、红色波旁等,波旁种给世人的印象是干净度极佳,口感明亮甘甜,还带有强烈的柑橘香,值得注意的是萨尔瓦多为Pacas帕卡斯 和Pacamara帕卡玛拉 咖啡树种的宗主国,典型的Pacamara帕卡玛拉醇厚度极佳并带有热带水果香与蜜糖的口感,还有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸转甜的余韵,是近年中美洲最棒的品种,许多国家最近也种植出不错的Pacamara帕卡玛拉豆子。
 
与其他中南美洲国家的咖啡农场相比,大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型,农民们怀抱著无比的热情以及专业技术,生产出质优的咖啡,使得咖啡出口市场蓬勃发展,也连带维持提升了咖啡豆的品质,咖啡一年只有采收一次,是在11月和次年的2月间,所以新收成的咖啡通常会在6-8月运到国外咖啡买家手上,就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口咖啡你就会微笑。
 
Santa Ana Volcano 圣安娜火山是前街咖啡认为近年优质的萨尔瓦多咖啡重镇,主要因素1.是为型气候的多变2.火山砾土的沥水与肥沃
 
萨尔瓦多咖啡豆该如何冲?
 
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的花香果香,甜味明显。
 
按我们经验,萨尔瓦多咖啡,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
 
原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
 
比如浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
 
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。
 
萨尔瓦多咖啡豆常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
 
三段注水的分段萃取方式
 
层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
 
手冲参数参考:
 
用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。

END

 

2018-10-16 20:52:31 责任编辑:未知

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