2011年，Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，即瑰夏咖啡品种第一次被发现的地方。

他们从原生瑰夏树上采集了种子，在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试，确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地。随后，通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小，并结合杯测结果，挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种，开始进行育苗。自此以后，在埃塞俄比亚这片土地上，便开始有了瑰夏村庄园的故事。

瑰夏村坐落在一个高海拔，以及充沛雨水的地区，具备温带气候和生产优质咖啡所需的各种关键自然因素。但与巴拿巴的许多庄园不同，瑰夏村的瑰夏品种一共拥有3个：戈里瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。此外，为了让瑰夏村庄园产出的咖啡品质有所保障，庄园主Adam也制定了严格的分级制度，将瑰夏划分为不同的等级，分为金标、红标、绿标和CHAKA，以及竞标。

通过庄园主的地块划分，我们可以看到瑰夏村庄园的西部种植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔在1900-2069米之间，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。庄园的南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，目的是确保各个地块能形成不同的咖啡风味特色。

瑰夏村竞标批次瑰夏，仅占全年总产量的3.7%，拥有十分完整的可追溯性生豆信息，风味突出且复杂度高，是经过严苛筛选的最顶级批次，买家只能通过瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。

瑰夏村金标瑰夏是世界各地比赛选手和对品质有高要求的烘焙师经常采购的批次，是占庄园全年产量的10%左右，有着详细的溯源信息。前街在购入的金标批次瑰夏能品尝到复杂而丰富的风味，杯测时能感受到这个批次的瑰夏魅力，无论干香的独特，还是啜吸风味、口感余韵都让人唇齿留香，印象深刻。

凭借着得天独厚的地理优势，瑰夏村最主要的处理法为日晒加工。因为瑰夏村庄园的主要采收季是12月～次年3月，刚好是这个区域的旱季，甚少降雨，庄园可以充分这里这种自然干燥的方式对咖啡豆进行处理。

瑰夏村传统的日晒法，是将新鲜采收的咖啡果实平铺在非洲传统的晾晒架上，公平地接受着阳光的洗礼，期间需要不定时翻动，以免造成过渡发酵而让咖啡染上负面的味道。晾晒周期大约为21～40天，直到含水率降低至12%，才把完成干燥的豆子进行脱壳处理。

前街咖啡：埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Oma地块

海拔：1900-2040米

品种：瑰夏1931

处理方式：日晒处理

风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜

与金标等级不同，瑰夏村红标占年总产量的15%，选取的是戈里瑰夏品种，是按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡。虽然风味上的强度和复杂感比不上金标和竞标批次，但红标同样具有十分经典的瑰夏村味谱，前街认为这是性价比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏发烧友入手。

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 红标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块

海拔：1973-2069米 

品种：戈里瑰夏

处理方式：日晒处理

风味：柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶 

瑰夏村绿标批次是指单一地块且是单一品种的批次，绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。相比于红标、金标批次，绿标不会做杯测分数上的要求，可以说是入门级别的单一地块瑰夏批次。

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 绿标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块
海拔：1900-2100米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理

瑰夏村查卡 CHAKA

与庄园内的其他批次不同，查卡混合了园内所有的地块和全年生产季度的瑰夏咖啡豆，包含有瑰夏村种植的三个品种：瑰夏1931、戈里瑰夏、Illubabor。这款咖啡豆推出了水洗和日晒两种自然的处理方式，前街入手的是采用日晒处理的批次。

先通过浮选去除杂质与生果，然后平铺在非洲式高架棚用薄层、塑料布覆盖日晒，干燥过程中需要定时翻动，还会进行手选挑出色泽不均匀颗粒，总干燥时间为18-30天。前街为了保留更多的水果酸质，选择中浅烘焙。通过杯测，前街从这款查卡瑰夏中感受到柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖等优质的风味气息。

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 查卡
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 
海拔：1900-2100米
品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor
处理方式：日晒处理

大家都知道，瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。

下面前街演示一遍门店出品瑰夏村红标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。

瑰夏村红标咖啡的手冲建议：

滤杯：V60

水温：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。