冷萃咖啡比例是多少制作方法是什么适合做冷萃咖啡的豆子有哪些

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-23 16:03:27

　　冷萃咖啡介绍

　　冷萃咖啡，英文名Cold Brew Coffee。不同于手冲、意式咖啡萃取咖啡时使用的都是热水，冷萃咖啡采用低温萃取，研磨好的咖啡粉一般需要用冷水浸泡8~12小时，因此萃取时间长也是冷萃咖啡的另一个特点。

　　冷萃咖啡又分为冷泡咖啡和冰滴两种，我们今天介绍的就是第一种冷泡咖啡。

　　那么什么样的豆子适合做冷萃咖啡呢？

　　在咖啡豆的选择上尽量选择单品咖啡豆，因为冷萃咖啡的做法，就是长时间的用冷水浸泡咖啡粉。意式咖啡豆是几种豆子按照一定比例拼配在一起，通过长时间的低温萃取，拼配豆子的风味都被萃取出来，味道比较杂乱。而单品咖啡豆都是同一产地同一庄园的咖啡豆，萃取出来的风味更统一，能体现产区的风味特征；而在咖啡粉的粗细选择上，因为需要长时间的萃取，那么粉的粗细会比我们正常的手冲粗一点。

　　那么我们在家如何来做一杯冷萃咖啡呢？

　　如何做一杯冷萃

　　我们将磨好的咖啡粉倒入干净的容器，再按个人喜好加入适当的水（建议粉水比1:12）。水的选择：净化过的直饮水或矿泉水。水温：常温或冰水。

　　放入冰箱冷藏8-12小时后。滤纸滤出咖啡液，一杯冷萃咖啡就做好了。

　　饮用方法：直接倒出饮用，品尝原汁原味，先在杯子中加入冰块，再倒入过滤好的咖啡液体，先在杯子中放入冷藏过的牛奶，然后加入过滤好的咖啡液体。

　　冷萃咖啡的风味

　　低温萃取的过程，可以使咖啡的苦味降低，一些小分子物质也较容易被萃取出来，如花香等风味。整个萃取过程参与的只有水和咖啡粉，所以冷萃咖啡更能体现咖啡细微的口味特征，酸度温和，口味甘甜，口感柔和干净。

　　相比高温萃取的咖啡，咖啡风味容易流失；冷萃咖啡可以保存更长的时间，且不易失去风味，是许多黑咖啡爱好者的福音。

　　由于制作时间长，且对咖啡豆品质要求高，冷萃咖啡的价格也相对较高。亲手制作一杯好喝不贵的冷萃咖啡，也是假期在家不二选择。

2020-07-11 14:11:07 责任编辑：未知

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