冷萃咖啡介绍
冷萃咖啡,英文名Cold Brew Coffee。不同于手冲、意式咖啡萃取咖啡时使用的都是热水,冷萃咖啡采用低温萃取,研磨好的咖啡粉一般需要用冷水浸泡8~12小时,因此萃取时间长也是冷萃咖啡的另一个特点。
冷萃咖啡又分为冷泡咖啡和冰滴两种,我们今天介绍的就是第一种冷泡咖啡。
那么什么样的豆子适合做冷萃咖啡呢?
在咖啡豆的选择上尽量选择单品咖啡豆,因为冷萃咖啡的做法,就是长时间的用冷水浸泡咖啡粉。意式咖啡豆是几种豆子按照一定比例拼配在一起,通过长时间的低温萃取,拼配豆子的风味都被萃取出来,味道比较杂乱。而单品咖啡豆都是同一产地同一庄园的咖啡豆,萃取出来的风味更统一,能体现产区的风味特征;而在咖啡粉的粗细选择上,因为需要长时间的萃取,那么粉的粗细会比我们正常的手冲粗一点。
那么我们在家如何来做一杯冷萃咖啡呢?
如何做一杯冷萃
我们将磨好的咖啡粉倒入干净的容器,再按个人喜好加入适当的水(建议粉水比1:12)。 水的选择:净化过的直饮水或矿泉水。水温:常温或冰水。
放入冰箱冷藏8-12小时后。滤纸滤出咖啡液,一杯冷萃咖啡就做好了。
饮用方法:直接倒出饮用,品尝原汁原味,先在杯子中加入冰块,再倒入过滤好的咖啡液体,先在杯子中放入冷藏过的牛奶,然后加入过滤好的咖啡液体。
冷萃咖啡的风味
低温萃取的过程,可以使咖啡的苦味降低,一些小分子物质也较容易被萃取出来,如花香等风味。整个萃取过程参与的只有水和咖啡粉,所以冷萃咖啡更能体现咖啡细微的口味特征,酸度温和,口味甘甜,口感柔和干净。
相比高温萃取的咖啡,咖啡风味容易流失;冷萃咖啡可以保存更长的时间,且不易失去风味,是许多黑咖啡爱好者的福音。
由于制作时间长,且对咖啡豆品质要求高,冷萃咖啡的价格也相对较高。亲手制作一杯好喝不贵的冷萃咖啡,也是假期在家不二选择 。
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2020-07-11 14:11:07 责任编辑:未知
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