Apaneca Las Ninfas
Raised Bed Natural
Pacamara
Roast
介绍by Chris Kornman
这款产自Finca Las Ninfas农场的日晒Pacamara在制作过程和品种上都有不同寻常之处。它口感更柔和，绿葡萄、李子 桃子水果风味，带有可爱的芙蓉花的味道，一些轻微的草药味，糖浆般醇厚度并且很干净。
Ricardo Valdivieso是第四代咖啡种植者，他和家人多年来一直在为我们生产一些非常优质的咖啡，比如这款野生日晒处理Pacamara。Las Ninfas finca和家族的另外一个农场Santa Leticia一样都种满了咖啡树，品质卓越，景色优美。
这些农场最初由著名政治家Francisco Menendez Valdevieso建立，他是个传奇人物，当过将军，临时总统，也是萨尔瓦多教育系统的创始人。 Ricardo 是他的曾孙。除了咖啡和原始森林，这些农场还有一些玛雅时代的考古遗址， Ricardo 的女儿Monica 在Santa Leticia经营着一个生态旅游旅馆。
这些农场位于Apaneca镇附近，该镇位于萨尔瓦多的主要咖啡产地Volcan de Santa Ana(又名Ilamatepec)以东。这片横贯北部和东部的山脉是该国海拔最高的活火山，提供了种植咖啡的理想气候，火山土壤，稳定的太平洋微风，足够的海拔高度，以及清晰的雨季和旱季之分，使得这里的土壤肥沃，原始森林资源丰富。
产区/Apaneca, Ahuachapán,El Salvador
生豆分析 by Chris Kornman
很明显，这款日晒Pacamara的明显特点是它的尺寸够大，75%超过18目。平均密度也高于一般水平，含水量适中，水活度略高于平均水平，这些生豆的物理特征在夏季中寻到货的中美洲咖啡中相当普遍。这是一款令人愉悦的咖啡，烘焙可以展示它更多的风味潜力。
Pacamara 是一种与众不同的品种，萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)历经30多年的研究，于20世纪70年代正式开始在萨尔瓦多种植。尽管 Pacamara的产量仅占萨尔瓦多咖啡总产量的0.22%，但它深受大批精品咖啡烘焙商的喜爱。有趣的是，ISIC最初的质量报告建议Pacamara最适合日晒处理法。
Pacamara的遗传基因来自于两个自然变异的咖啡品种，分别是Pacas和Maragogype。Pacas有Bourbon血统，在萨尔瓦多的Santa Ana volcanic 地区被Pacas家族首先发现，而Maragogype则是Typica变种，首次发现于巴西Bahia山区。Pacamara以大尺寸而闻名是得益于Maragogype的遗传基因。
Ikawa 分析by Jen Apodaca
Pacamaras豆型非常大，在我看来，毫无疑问，这款咖啡需要额外的美拉德反应时间来确保豆芯烘焙发展充分。我决定使用美拉德反应时间较长的烘焙曲线。我不经常烘焙日晒处理pacamara，这款pacamara水分含量中等，水活度较高。这些都表明我们需要更长的烘烤时间。
与本周其他来自萨尔瓦多的日晒pacamara不太一样，本款pacamara（Ikawa烘焙(1)）一爆温度偏高（407.5°F）,一爆时间较早。Ikawa 烘焙((2)一爆时间比烘焙(1)提前了15秒，一爆温度也低于烘焙(1)，Ikawa 烘焙((2)在烘焙结束阶段延长15秒。从生豆统计数据来看，这款咖啡比同一产区的其它咖啡豆略大。我注意到Ikawa烘焙机在复制曲线方面表现的非常出色（时间和温度绝对的一致）。50克的烘焙量非常小,咖啡豆尺寸又大,但是这些都没影响Ikawa对烘焙曲线的精确复制。
杯测中，两个烘焙的味道都非常好。这款咖啡具有柠檬酸、苹果酸和酒石酸，果汁感完整平衡。如果要追求对热带水果（如芒果 ）风味，使用较短的烘焙曲线。追求成熟多汁的黑莓感，稍微延长一点烘焙时间。
Ikawa烘焙(1)
Ikawa烘焙(2)
Probatino烘焙分析by Jen Apodaca
使用1公斤Probatino烘焙机烘焙密度较低的咖啡是一个挑战，原因是Probatino燃气火焰的高热能效应。所以我想要一个较低的下豆温度，但也不能太低以至于延迟或影响烘焙进程。像往常一样，我在首次热机烘焙后等待了5分钟，让烘焙机完全冷却，然后我使用我认为合适的最低热能（@gas 2 ）开始烘焙。差不多两分钟之后将热能调至gas3 ，这个热能足以把烘焙推到一爆。
一爆温度397.4°F，此时我减少热量。一爆后发展时间为1:21 ，结束温度415.4°F。我一般的经验是在一爆和烘焙结束之间保持至少10°F温差，对于这款咖啡大型豆我将温差增加了5°F。
杯测中，咖啡多汁香甜，混合着苹果酸和柠檬酸，稍微有一点“烘焙味”（roastiness）。下次我烘焙这款咖啡时，我会在一爆的时候减少更多的热量，以消除“烘焙味”。这是一款非常棒的咖啡，每一次烘焙都能让人眼前一亮。
Behmor 烘焙by Evan Gilman
这周有两款日晒pacamara，它们的区别非常明显。Las Ninfas是一种咖啡，它有更多核果和柑橘类的风味。一爆前的风味非常甜，带有非常明显的草莓味。
一爆发生的清晰猛烈，虽然一爆之前有些个别断续的爆裂声。我一直等到连续不断的砰砰声，我才把它当成真正一爆的开始。与此同时，我降低热能到P3，一爆后发展时间为1:15。烘焙失重13%。
这款咖啡烘焙中产生的“银皮”（chaff）非常多，所以一定要注意清理烘焙机。杯测中，我们几乎所有人都察觉到桃子，樱桃，蜂蜜，香草。这款咖啡非常甜，把它浇在pancakes上一起吃都可以，一点都不夸张。
冲煮分析by Sandra Elisa Loofbourow
本周的萨尔瓦多咖啡都充满了有趣的水果味。这个来自 Las Ninfas 农场的咖啡名副其实的体现它的花名(“仙女”the Nymphs)，从葡萄到浆果，再到核果果香，都散发出令人垂涎三尺的水果味道。
Aeropress。 水粉比(1:12)，产生了红糖和枣的甜味，果汁的酸感仍然存在。油桃、葡萄、猕猴桃和杏的香气充斥在咖啡中。我使用 Aeropress反转冲煮法，包括两次10秒的搅拌，一次在00:30，另一次在1:00。1点20分我把 Aeropress翻转过来开始萃取，持续了大约15秒。
切换到V60。冲煮水粉比1:16，红糖风味变成了糖浆般的蜂蜜和葡萄干，水果的味道变得不那么强烈。它不再是油桃而是白桃和葡萄风味，带有令人愉悦的新鲜樱桃余味。我的冲煮萃取均匀，没有粉墙，粉床平直（flat brew bed）。
本款咖啡，风味干净，多汁，甜感惊人。
