意式咖啡和美式咖啡的区别 意式咖啡机用什么咖啡豆 浓缩咖啡做法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡机 > 2022-01-23 10:52:41



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意式咖啡机

 

通常具备锅炉产生热水,将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡,此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚,且会有乳化的油脂, 通常称为意式咖啡浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种,一般商业用的来说,最普通的就是单锅炉,再来还有双锅炉,还有多锅炉,当然价格也跟着变贵,除了一般的 电子控制开关,还有拉拔式的意式咖啡机,种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有,种类不胜枚举。


 

 

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美式咖啡机

 

通常分为上下两层,使用时将事先研磨好的粉状咖啡豆放在装有滤纸或金属滤器的上层漏斗状容器,下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶,把冷水倒进另一个分隔的间隔。启动时,将冷水加热到摄氏90度左右并渐渐地导入漏斗状容器内,使热水经过咖啡粉而流入下方的咖啡壶内。

 

另该种咖啡机除了可以烹调咖啡外,还可以泡茶。

 

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意式咖啡:高压萃取

 

意式咖啡机使用高压热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力,以达到萃取出cream所需的压力,所以又称泵式咖啡机。而以前较老的意式咖啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压,又称拉霸咖啡机,现在拉霸咖啡机的价值更主要体现在其观赏性,使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡机。



 

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美式咖啡:常压萃取

 

一般通过美式滴滤壶来煮,有一点与意式咖啡机类似,美式滴滤也是使热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的。

 

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其它方面

 

1、美式咖啡机,没有压力,冲出来的只是黑咖啡,也就是美式咖啡。不能做别的花式咖啡。

 

2、意式咖啡机,有一定的压力,可以用压力做出有相当厚的咖啡油的ESPRESSO咖啡。 有些原味浓缩咖啡,可以配奶,做拿铁,配奶泡,做卡布奇诺。及其它花式咖啡。

 

3、价格上:美式咖啡200元左右就相当不错的质量了。意式咖啡机,价格从700-10多万不等。

 

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如何选购意式咖啡机

 

意大利咖啡的制作和机器有很大关,一杯完美的意式咖啡就象一张录音优秀的唱片一样可以称得上是艺术(制作者的手艺)和科技(咖啡机的设计)的结合。要制作一杯上好的Espresso,无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里一个资深的Barista来说,都可以称得上是一项最具有挑战性的“活动”。意式咖啡机的选购当然要分家庭和专业二大类。请看小编为您精心准备的意式咖啡机选购指南。

 

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家用意式咖啡机

 

原则上说,家庭制作意式咖啡是“不可能”的。这就是为什么在意大利家庭中几乎都在用摩卡壶。可能意大利人都已经有了共识,自己不学做咖啡;因为那太难了。所以大家都到大街上喝咖啡。这才是意式咖啡的商业意义所在。

 

现在美国人也许因为太难找好的咖啡了,也许因为有闲钱,有时间,所以愿意在这上花功夫和花钱。

 

意大利也有一类咖啡机,主要是为咖啡师在家里使用的。一般称为半专业咖啡机(prosumer machines)。这个虽然比较适合小型咖啡厅,但是由于国内的认证制度限制,所以现在无法进口。或者是比较好的家用咖啡机,这类机器通常都使用专业手柄,只是锅炉都很小,泵也主要是振动泵。但是半专业往往还是使用E61冲泡头的,所以使用起来不错。但是那个功夫谁花得起?主要还是咖啡师在家里用最好。

 

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专业意式咖啡机

 

一般专业的机器都不错,主要是意大利产的。质量略有区别,特别是自动式的。因为有电子控制板,这类产品质量都不很好,很容易出故障。相比较而言,手动(当然不是“真”拉杆式的,而是“小”拉杆式的)和半自动的更不容易出故障。手动的是机械开关,几乎坏不了。半自动的那个达电源开关很大,电线很粗,也很难损坏。特别是本地没有经销商提供维修和保修的,最好使用这类机器。

 

外形有人重视,但是不要忘记,通常只有好的机器生意才好,利润就好,所以才有钱把机器做的更好看。所以外观并不完全是没有意义的。最简单的就是不要有塑料部件。

 

E61冲泡头,这是一个特殊的部分。专业机器最好是用这个。因为它有二个好处,一个是利用锅炉里的热水不停地加热冲泡头,避免冲泡头温度太低。最主要的还是,这个冲泡头具有自动“预浸泡”功能,对于制作非常方便。否则自己手动“预浸泡”不易掌握,容易忘记,也可能会操作不当。具有这一功能的机器比普通机器略贵一些,但是差价不很大。一般相对专业咖啡机的价格而言不明显。

 

再有就是双压力表,当然这是指振动泵而言。有些机器使用的压力表不够精确,这对于调整压力来说是不太方便的。

 

现在很多人强调对温度的控制,所以有一些新开发的咖啡机带有直接的温度显示,和温度调整功能。但是这类机器虽然使用方便,但是因为许多部件都是电子产品,最好找本地有经销商提供保修和维修服务的。否则可能会影响咖啡厅的经营。

 

最后一点,最好购买新机器。二手机往往使用时间较长,如果还没有出故障,也是即将出故障的时候了。所以使用起来很可能会常常遇到维修问题。或者如果不了解机器的故障,就可能会影响咖啡的制作,而不自知,这样更不好。



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2018-09-30 16:10:47 责任编辑:未知

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