提到黄金曼特宁，您的第一感觉是不是香浓醇厚，苦味浓厚，但果酸极弱呢？相信这是多数人对于黄金曼特宁的第一感受，其实这是和目前市场上多数黄金曼特宁都是采用的中深度烘焙有关而造成的，这当中也包括我们店里的黄金曼特宁，默认都是中深度烘焙。但实际上，从黄金曼特宁咖啡豆生豆本身来说，这是一款酸度极高的咖啡豆，它的酸味转变特点就在于，在中浅度，中度和中深度下，果酸感会曾相当明显的强酸，酸，到弱酸的变化。如果让一位一直喝中深度烘焙黄金曼特宁的朋友，去品尝一杯中浅度烘焙的曼特宁，他一定会表示，这肯定100%绝对的毫无疑问的不是黄金曼特宁
黄金曼特宁就一定是不酸的吗？
这两天小编就在做这样的尝试，前天测试的是中深度烘焙的黄金曼特宁，昨天是中度烘焙的，今天则刚刚测试的是中浅度烘焙的黄金曼特宁。小编所用的测试方式，通通是手冲式冲泡，双人份，粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。
黄金曼特宁就一定是不酸的吗？
测试后小编的结论如下：
1. 常规烘焙度中深度烘焙（Fullcity)：香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感一般，香味强烈但丰富性差
2.中度烘焙（City )：均衡感非常好，这个烘焙度下的黄曼可以说是少一股MAN的气息，但多了些柔媚，口感比中深度烘焙要纯净了一些，但醇厚感还是不错的，顺滑感明显好于中深度烘焙下，苦味还属于比较突出的范围，但明显弱于中深度烘焙了，果酸感明显提升了，如果您是不能接受咖啡中较明显的果酸感的朋友，这个烘焙度的黄曼应该就已经不属于您的菜了。
3.中浅度烘焙（City)：这个烘焙度下的黄曼最让小编纠结，真是爱也不是恨也不是的，如果说中深度下的黄曼是苦味突出，中浅度烘焙下的黄曼则是果酸感达到小编能承受的峰值，但是。。。。但是，真的好顺滑好顺滑啊，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，而且，黄曼的MAN感已经荡然无存，黄曼也小清新了有木有！
所以，小编的结论就是，如果您是喜欢香浓醇厚弱酸型咖啡的朋友，就毫不犹豫的选择中深度烘焙就好。
但如果您是可以接受不同程度的果酸感的朋友，那还不快来尝试一下中度和中浅度烘焙黄曼？
来源于酷客咖啡官方微博
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2015-11-27 18:07:51 责任编辑：未知
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