美 式 的 灵 魂——浓 缩 咖 啡（Espresso）
很多人初次接触美式的时候，都会诧异，浓缩咖啡兑一下水这么简单就能换个名字叫做
美式咖啡来销售了？其实浓缩咖啡发明及发展于意大利，始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。商业咖啡机发明之后才将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。Double Espresso 的制作过程大概是咖啡机以高温高压的水在20-30秒时间内萃取出45——60ml的咖啡液。
就是这么一杯浓烈的液体，在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能，几十秒的萃取时间，如果过早停止萃取，浓缩就会变得十分酸涩，无法入口，晚几秒又会觉得浓缩变得水水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道，只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂，或圆润，或明亮，或沉稳，不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感，但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩，还是会有客人不买单？那是当然，还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒咖啡的诱惑，于是选择了
美式咖啡，兑水稀释之后，浓缩的酸甜苦都被稀释，变得更加讨喜，又能多喝上一会儿，不亦乐乎。
Long Black和Lungo
美式的两个兄弟他们和美式都是espresso和水的混合，那哪里不一样呢？
▼ 做法和风味的区别
由于咖啡中的各种风味成分与水的溶解率不同，缩短或延长Espresso的萃取时间，获得的萃取液中的咖啡风味成分也不同，因此，上述各种咖啡的口感是不同的，不仅仅是口感“淡”或“重”的区别。
Americano 是先加 espresso 再加水。Americano 上的油脂（crema）会被热水冲散。
Long Black 则是先加水再开始萃取 Espresso。Long Black 上的油脂由于是后倒入的，会在咖啡表面看到更多的油脂，同时这些油脂因为没有受到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多风味和芳香物。 于此同时， 这层油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。这层薄膜会给我们带来持久的回味，同时弱化对苦味的敏感度。因此 Americano 会比 Long Black 稍苦一些。
▼ 那什么是Lungo咖啡呢？
Lungo 是通过改变研磨机的刻度， 加快 espresso 的流速，不用再额外加水。
Lungo 是意大利语，对应的英语是“long”，法语为“café allongé”，汉语的意思是“长”，指的是“用比正常量多一倍的水，通过Espresso咖啡机，来制作出的咖啡饮品，一个 Lungo，大意是一个“拉长的 Espresso”非要叫中文名字的话，大概应该叫意式浓咖啡。Lungo 在意大利很受欢迎。单份大约只有60——85ml，双份120——170ml。水量的减少带来了比 Americano 更醇厚的口感。一个常规的 Espresso 咖啡需要18——30秒钟来萃取，体积为25——30毫升；将 Espresso 的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50——60毫升，这个饮品就叫做 lungo。
因此，lungo 不是我们常说的 Americano 也不是 Long Black，Americano 和 Long Black 很容易区分：前者是“Espresso + 水”，后者是“水 + Espresso”，顺序不同；而lungo，是 Espresso 的萃取时间拉长近一倍，萃取液的体积增加约一倍。
如果将 Espresso 的萃取时间缩短近一半，得到的饮品则称为 Ristreto，如果将 lungo 的萃取时间再拉长一倍，得到的咖啡液体体积也再增加近一倍，则这个“更长”的饮品就被称为 Caffè Crema，这一饮品比较少见。然而，走访很多国内咖啡馆，几乎少见提供Lungo 和 Ristreto 的的咖啡馆，大抵是制作上还需要一台独立磨豆机增加了不少复杂度，我们只好结合实践和相关资料来制作，我们调节参数，拉长萃取时间发现 Lungo 的油脂是三者中最稳定的，口感要比 Espresso 淡， 但同时会稍苦一些。 和 Americano 相比， 口感更加醇厚。
前街咖啡烘焙的热销美式咖啡豆：耶加雪菲咖啡、黄金曼特宁咖啡、巴西咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯美式咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
