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• 　　咖啡冲煮的壶具种类相当多，不同器具的功能与设计理念各有巧妙，像是简单便利且容易操作的滤压壶；美式滴滤式咖啡机最能满足上班族和家庭即时品尝的需求。而咖啡器具的发明和原理更是能让人充满惊奇，浓缩咖啡机是自1884年意大利人申请蒸汽制作咖啡饮料设备的专利后慢慢改良而成的机种；虹吸式咖啡壶则像是实验室才会有的特殊科学实验器材，原来是由苏格兰工程师发明的器具。
   
  　　虹吸式咖啡壶 Syphon | 咖啡爱好入门者必备，最具实验家精神！
   
  　　小提醒：玻璃壶具容易破裂应多加注意，下壶在加热完后尚有热度时，不可直接用冷水冲洗。另外加热前也须留意壶具表面是否残留水珠，先用抹布擦干以防加热时容易碎裂。
   
  　　冲煮原理：
   
  　　虹吸原理、真空过滤
   
  　　使用步骤：
   
  　　倒入水或热水至下壶，以酒精灯或煮食炉煮开，将过滤器装入上壶。当水沸腾后，将上壶插入下壶，水会慢慢上升至上壶，在上壶加入咖啡粉让咖啡粉浸湿。关火后以绕圈式手法轻轻搅拌。湿毛巾包住下壶球面使其冷却，最后让咖啡液自然滴落至下壶。
   
  　　小窍门！
   
  　　专业的虹吸式咖啡壶烹煮，会根据气候、湿度、空间温度、豆种及烘焙程度进行各种不同的搅拌或是水的处理技巧。 往往虹吸式咖啡的烹煮会使用属于中浅程度的烘焙，因为其间接加温与较长浸泡的方法能够体现较细腻的咖啡层次与水果甜度， 相较于重烘焙咖啡的浓香、油香有所不同。因为虹吸式技巧须经验，所以往往造成虹吸式咖啡被误认为较差的咖啡烹煮的方式。 其中过度烹煮大致状态如下：苦味来自过度粹取（煮过头、或水温度过高造成豆子烧焦）、涩味来自过长时间的浸泡、酸味来自于过度的搅拌。 但是有经验且掌握恰当的虹吸式咖啡因其较高温烹煮的方法，可完整粹取咖啡之甘度与胶质，使得口中时时生香与充满回甘。
   
  　　虹吸式咖啡壶的投粉方式也是有讲究的呢！
   
  　　先投粉的方式比较讲究经验，因为水在从下壶上升到上壶的过程中已经在进行萃取了。所以会不那么好控制咖啡的萃取程度。
   
  　　而后投粉的方式则比较容易上手并且容易控制。
   
  　　前街虹吸式咖啡壶使用建议参数：
   
  　　后投粉的方式，煮制一分半左右移开火源即可。