搜寻espresso crema一词,就有一堆关于那层细泡的解释.
crema的成份应该不纯粹是
咖啡油脂,因为咖啡油愈少,crema愈厚.一般人以为油愈多,cream愈厚是错误的观念.例如Robesta咖啡豆油脂比Arabica少,所以前者会产生较多的crema. 又例如,蒸气粹取时间久一点,crema也会愈多,但通常伴随著咖味变淡,crema色泽变浅的失败作品.
cream不在厚薄多寡,在于色泽要刚好够深的赭红色而且泡泡够细够持久.通常在淬取头段初期才会产生,淬取过度时的crema就会变淡了.
个人认知是crema及奶泡都是泡沬物质,二者在口味上,各自锁住咖啡及热牛奶的香气原味.单单小口品尝crema的话,我是觉得还好无特殊感觉,但主要吸引人的地方是未喝前光闻就知道香气浓很多.crema第二个重点就是与细密奶泡混合之后的绝佳香氛.单独的crema及奶泡品尝时都不会有这种感动,二者混合时就像产生化学变化般令人惊异.第一口的泡泡口感简直是一大享受.这些应该都是便利商店咖啡享受不到的.
咖啡喝到中后段味道应该都差不多(相同豆子/奶/水比例来说),但好的crema及奶泡却能大幅增加喝咖啡的层次感及香醇度.
a:基本上先决条件是豆子最好是新鲜的，再来5——15bar都可以萃取出来，但一般讲究的都会将机器设定在9bar，最棒的压力数值。想问问有在使用义式咖啡机的高手们,义式咖啡那层咖啡油脂对咖啡有什么影响吗?
a:这层crema对咖啡没有什么影响，但是对口感及口味会有影响。有层油脂是会让口感更滑顺吗?还是会让口味更重呢?
a:以我自己的经验来说，crema是不会让口感滑顺，要让口感滑顺，最主要是豆子混合的配方及比例。口味来说，当然会更重，但不代表更苦，crema较细，所以更容易穿透味蕾，我自己的感觉是，当你喝了一杯富含crema的espresso之后，咖啡味道会停留在你的舌面很久，这时我喜欢来杯冰水，就会很像在喝冰咖啡一样，很甜很好喝。
位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
