“咖啡品种”这种资讯在早期并不容易被咖啡使用者注意到，往往是从事烘焙的业者或是玩家才会稍微关切，但都不会过度深入、执著，因为前者所关心的是价钱与销售通路；后者则把重心投注在烘焙技巧的改进。会正视看待“咖啡品种”问题多半是农业学者、植物学者、咖啡农以及喜好精品咖啡（Specialty Coffee）的咖啡爱好者。随著近年来国人对于精品咖啡文化的提升，自家烘焙者日益增加，咖啡贸易不再只是大盘商才能玩的生意，逐渐出现小众集资直接向产地购买生豆或是加入国际生豆竞标活动，咖啡品种也渐渐地受到购买者的关注了。
咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属分支下的植物约有四十多种，其中具有商业价值的咖啡只有三种---阿拉卡种（Coffea Arabica）、罗布斯塔种（Coffea Robusta） 以及利比里亚种（Coffea Liberica），这三个品种称为“咖啡三大原生种”。阿拉比卡种占世界生产总比例约70——80%，精品咖啡是需求大宗；罗布斯塔种占20——30%，主要被用于即溶、罐装咖啡，咖啡因的含量是阿拉比种的二倍；利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。
咖啡在生长过程中会受到许多挑战，例如潮湿、霜害、病虫害…等，其中又以“叶锈病”伤害最大。自然万物在物竞天择下会进行演化，咖啡树也是如此。
提起云南咖啡，就总是会提到
卡提莫/
卡蒂姆咖啡，那么什么是卡提莫咖啡呢？
咖啡树是灌木，在植物学上是 Coffea 属的 Rubiaceae科（茜草科），有500多属，超过6,000种。虽然其中有25至100种被质疑是否应列入 Coffea 中。大部份具有经济价值的生豆都属于 C. arabica 或是 C. canephora 种，分别称之为阿拉比卡 Arabica（coffea arabica）和罗布斯塔 Robusta（coffea canephora）。Coffea arabica 是 allotetraploid 的近亲交配结果（2n = 44）。已知有40至50个品种（infraspecific taxa），怀疑是出自于 var. arabica（包括var. typica）中的 C. arabica 和 var. bourbon 这二个品种。除了这二种品种之外，还有利比里卡咖啡 Liberica 和 艾色莎咖啡 Excelsa。
就经济价值来看，市面上流通的咖啡品种，主要是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡约占市场的70％，罗布斯塔约占30％。
阿拉比卡又有二个主要品种，就是卡杜拉 Caturra 和
卡提莫Catimor。
卡提莫是目前世界上种得最多的咖啡品种，约占阿拉比卡品种中的75％。
卡提莫Catimor 是 Caturra品种和帝汶 Timor 品种的杂交种，有2 5% Robusta 的基因。 优点为抗病性强、耐旱、产量多。
Timor与Caturra混种。而Timor是阿拉比卡种与罗布斯塔种的交配种，叶锈病的扺抗力强。卡提莫于1959年在葡萄牙被发现。口感显明容易分辨，苦酸带点涩味，余韵常有咸味。种植密度高，而且对叶锈病的扺抗力强，成为高产量的品种。过去拉丁美洲曾在农业专家们的建议之下大量种植
卡提莫经过十年专家们证实了他们的建议是错的，因为咖啡农无法以适合的价钱出售他们所种植的咖啡豆。
1959 年在葡萄牙以具有抗锈病能力的 Timor 和 Caturra 杂交而来。早熟、抗病性强，产量比其它具有商业价值的品种高很多。基于这个理由，必须勤于施肥和 注重遮荫。
卡提莫 T-8667的后代相对的比较矮小，果实和种子却很大。Catimor line T-5269很强壮，适于种在海拔600-900米，年雨量超过3000㎜的地区。T-5175的生产力很强，植株健壮，不过在太高或太低海拔地区则会 有些麻烦。在低海拔地区，其品质与其它具商业价值的品种差不多，但是在高于1,200米以上，其品质就比 Bourbon, Caturra 和 Cauai好很多。
2001年二月26-28日，泰国皇家计划基金会、联合国农粮组织在清迈市合办一场名为 “The First Asian Regional Round-Table on Sustainable, Organic and Speciality Coffee Production, Processing and Marketing”（第一届亚洲区永续、有机和精致咖啡生产、加工处理与行销圆桌会议）。会中，意大利 Illy 咖啡公司的老板 Dr. Ernesto Illy在演讲“咖啡生豆品质的影向因素”时，提到
卡提莫咖啡的品质不好。因为其有25％罗布斯塔咖啡基因，虽然增强抗锈病的能力，品质却受其影向而降低。
