云南其实最古老的品种是铁皮卡，但是铁皮卡抗病不佳，为了单纯的提高产量，咖啡农开始砍掉风味不错的良种咖啡，种植风味较差，但产量非常高的品种，初期引入的是抗叶锈病的s288，后期有引进了更高产卡蒂姆咖啡豆种。现在你在前街咖啡你会发现两种咖啡豆，一支是云南铁皮卡咖啡豆，一支是卡蒂姆咖啡豆，而在前街咖啡，云南铁皮卡标志为云南精品咖啡，而云南卡蒂姆咖啡豆则标志为云南小粒。

印度尼西亚苏门答腊岛的Ateng（卡蒂姆咖啡豆的土名）和Tim Tim-就是Timor（一半的罗豆基因）已经占到出口量的70%。所谓曼特宁，其实是这两种杂交豆和铁皮卡（阿拉比卡种之一）的三合一。

哥伦比亚也大量种植自己的卡蒂姆咖啡豆（据说已经多代回交，罗豆基因减少了很多），以国名命名其为“哥伦比亚”，可见重视程度，也已成为主要出口品种之一。

肯尼亚，当地的罗布斯塔和阿拉比卡的混血品种叫做鲁伊鲁11号，在出口商业豆中也大有取代传统品种SL28/34的趋势。

我国的云南，向星巴克和雀巢等国际大咖啡厂家出口的基本都已经是卡蒂姆种，毕竟高产、抗病，给咖啡农带来的经济效益高。
 

Catimor，来自timor和caturra的杂交，1959年，由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发，研究方向是抗病、高产。卡蒂姆咖啡豆特点高产，植株矮小，可密植，新叶红棕色。继承自timor的robusta基因，令catimor能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病，同时抗病虫害能力更强，但是也因此在杯中表现方面常常为人诟病。

卡蒂姆咖啡豆特点果实成熟速度快，产量高，要求充分的肥料供给和遮阴。此外，catimor的高产对应的是相对更短的商业寿命，平均只有十年。在低海拔种植时，卡蒂姆咖啡豆的杯测表现与其它商业品种没有明显优劣之分。海拔1200米以上种植，catimor杯中风味明显逊色于bourbon、caturra、catuai。

提到亚洲的咖啡，咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点，在制作意式拼配咖啡时，非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。亚洲咖啡：味道的特征，深沉的风味与浓厚口感。
 

中国咖啡产区主要在海南、云南、广东、台湾。海南岛北部、云南省南部，位于北纬15度至北回归线之间，其咖啡浓而不苦，香而不烈，非常独特。且带一点果味，是咖啡上上品，国际上赞誉有加。台湾地处亚热带，境内多山，又有明显的雨季，对咖啡而言，算是还不错的生长环境，自光绪年间英国人引进咖啡树，现仍有小规模种植，比较有名的产区有南投山区惠林场（海拔一千多公尺），云林古坑的荷苞山（海拔294公尺）。

云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。云南咖啡最早于1902年由法国传教士引入，至今宾川县朱苦拉乡仍生长着24株有90多年树龄的咖啡树。1914年瑞丽景颇族边民又从缅甸引种于弄贤寨。铁皮卡和波旁这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。波旁顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡；铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
   

国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。目前云南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11个地州市。其中以保山和思茅地区的咖啡品质为优。

干热河谷潞江坝是保山的“热带宝库”，坝中气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜。这里培育的小粒咖啡浓而不苦、香而不烈，颗粒小而匀称，醇香浓郁，且带有果味。思茅位于澜沧江上游，以地形陡峭而著称，是中国著名的普洱茶产地之一。同时，思茅也是我国咖啡种植面积最大的地区。咖啡种植面积约有15万亩，产量可达2.25万吨。思茅地区海拔在1000-2000米之间，地形以山地、坡地为主，拥有很多干热的河谷和荒山，土壤肥沃，日照充足，雨量丰富，昼夜温差大，非常适合咖啡生长。

咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，唯有处于这个地带上的云南思茅正好具备了各种适宜条件，所以造就了思茅咖啡所特有的香醇味道。
 

【云南小粒咖啡】

产区：云南保山

海拔：1200m

处理方法：水洗

品种：卡蒂姆
 

-前街咖啡烘焙展示-

炉温 190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点  1'40"，炉温 145 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温  166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达  188℃时，将火力调至60 ℃，风门为5；

8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展 3分钟，  198℃下锅。
 

-前街咖啡杯测结果-

入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。